Ah, les boulettes de viande… J’ai découvert cette recette façon Cyril Lignac il y a quelque temps, et franchement, ça change tout ! Ce que j’adore, c’est cette texture super moelleuse, presque fondante en bouche. Pas du tout sèche comme parfois on peut tomber.
Ce qui m’a bluffé chez le chef, c’est son astuce d’ajouter de la ricotta dans la farce. Je l’avoue, j’étais sceptique au début, mais ça apporte vraiment ce petit truc qu’on ne trouve pas ailleurs. Sans parler de la mie de pain trempée – un coup de maître !
La sauce tomate maison, elle, est un vrai bonus. Je ne la précipite jamais, je la laisse réduite doucement, et là la magie opère. Le basilic frais et le thym, c’est la touche qui vous transporte direct en Italie.
Pour être honnête, parfois je râpe un peu le parmesan un peu plus, histoire d’avoir un goût un peu piquant, mais globalement, cette recette reste simple et pleine de saveurs. Vous verrez, c’est un régal à partager en famille ou entre potes.
Ingrédients essentiels pour réussir les boulettes de viande façon Cyril Lignac
- 🍅 Pour la sauce :
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement ciselé
- 500 g de tomates concassées en boîte (la base, mais vous pouvez les prendre fraîches si vous êtes motivé)
- 1 brin de thym frais
- 1 gousse d’ail écrasée
- ½ botte de basilic frais
- Sel & poivre du moulin
- 🍖 Pour les boulettes :
- 300 g de viande hachée de bœuf
- 300 g de viande hachée de porc
- 30 g de parmesan râpé (miam)
- 2 œufs
- 100 g de ricotta (le secret moelleux)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 100 g de mie de pain sans croûte (trempée dans du lait puis pressée)
- Sel & poivre pour assaisonner
Avant de passer en cuisine : les ustensiles indispensables
- 🔪 Un bon couteau pour ciseler l’oignon et le basilic
- 🥄 Un saladier pour mélanger la viande et la farce
- 🍳 Une poêle bien chaude pour dorer les boulettes
- 🧑🍳 Un plat allant au four
- 🍴 Une cuillère en bois pour la sauce
- 📏 Une râpe pour le parmesan
- 🧴 Un filet d’huile d’olive (on ne lésine pas)
Pas à pas pour concocter ces boulettes de viande magiques sans se prendre la tête
Bon, d’abord on préchauffe le four à 170°C, c’est important même si j’avoue que ça m’arrive de le faire un peu plus tard, mais c’est mieux comme ça. Ensuite, huile d’olive dans la casserole, oignon ciselé qui sue doucement — pas de coloration, hein, on ne veut pas de goût brûlé.
- Versez les tomates concassées, le thym, l’ail écrasé et le basilic. Là, laissez mijoter tranquille, 45 minutes minimum, en remuant de temps en temps. L’odeur qui s’en dégage… un vrai bonheur !
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la viande de bœuf et de porc, le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil, la mie de pain bien pressée (essorez-la bien pour pas que ça fasse de la soupe). Puis, assaisonnez bien : sel, poivre, n’hésitez pas à goûter la farce crue si vous êtes téméraire.
- Formez des boulettes de viande à la taille qui vous chante, moi je les fais un poil plus grosses, ça fait plus rustic, c’est sympa.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faites dorer les boulettes sur toutes les faces, ça doit être bien caramélisé pour le goût. Ne les manipulez pas trop non plus, un retournement tranquille suffira.
- Placez toutes les boulettes dans un plat, versez la sauce tomate chaude dessus, et direct au four, pour 7 petites minutes. L’idée c’est qu’elles finissent de cuire doucement en s’imprégnant de la sauce.
Petits tips de chef et alternatives à tester, parce que la cuisine c’est aussi s’amuser
- 🌿 Vous pouvez changer le persil par de la coriandre, surprenant mais bon.
- 🧀 Essayez avec un peu de mozzarella dedans, en mode surprise fondue.
- 🥄 Si vous êtes pressé, on peut réduire la sauce à 30 minutes, mais ça perd un peu en profondeur.
- 🧄 Personnellement, j’aime rajouter une touche de piment d’Espelette pour relever tout ça.
- 🍝 Servir ça avec des tagliatelles fraîches ou même un riz pilaf, c’est toujours une bonne idée.
Les boulettes de viande façon Cyril Lignac
Découvrez la technique magique de Cyril Lignac pour des boulettes de viande parfaites, avec une texture incroyable et un goût savoureux. Testez vos connaissances avec ce quizz facile !
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Quelle viande Cyril Lignac utilise-t-il principalement pour ses boulettes ?
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Quelle astuce Cyril Lignac recommande-t-il pour obtenir une texture moelleuse ?
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Avant de former les boulettes, que conseille Cyril Lignac de faire avec la viande ?
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Quel ingrédient Cyril Lignac ajoute-t-il pour relever le goût des boulettes ?
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Quelle est la température idéale pour cuire les boulettes selon Cyril Lignac ?
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Pourquoi Cyril Lignac recommande-t-il d’humidifier ses mains avant de former les boulettes ?
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Quel liquide Cyril Lignac utilise-t-il souvent pour humidifier le pain dans la préparation ?
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Quel est le rôle de l'œuf dans la recette des boulettes selon Cyril Lignac ?
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Comment Cyril Lignac conseille-t-il de procéder après la cuisson des boulettes ?
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Pour accompagner ses boulettes, quelle sauce Cyril Lignac privilégie-t-il souvent ?
FAQ pour des boulettes dignes de Cyril Lignac, sans stress
Quel type de viande choisir pour des boulettes moelleuses ?
Un mix de viande de bœuf et de porc hachée est idéal pour obtenir cette texture douce et savoureuse. Le porc apporte du gras qui évite le dessèchement.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et les conserver au frais plusieurs heures ou même la veille. Cela permet aux saveurs de mieux se mélanger.
Comment éviter que les boulettes ne se délitent à la cuisson ?
Tremper la mie de pain dans le lait et bien l’essorer aide à lier la farce. Aussi, bien mélanger à la main et ne pas trop manipuler les boulettes une fois formées.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Vous pouvez utiliser du fromage blanc épais ou du mascarpone, mais la ricotta reste l’ingrédient le plus doux et léger pour cette recette.
Quelle sauce accompagner avec ces boulettes ?
La sauce tomate maison parfumée au thym et au basilic est parfaite, mais une sauce au poivre vert ou une sauce crème champignons peuvent aussi très bien marcher.
Source d’inspiration : La recette des boulettes de viande de Cyril Lignac – Marie Claire
