Ah le saucisson brioché… Ce petit délice lyonnais qui fait chavirer les cœurs à l’apéro ! Franchement, c’est pas compliqué à faire à la maison, même quand on est pressé. Moi, j’adore le préparer quand des amis débarquent sans prévenir, c’est toujours un carton.
Bon, pareil, faut pas faire comme certains qui veulent cuire le saucisson avant ou le couper en morceaux. Moi, je vous assure, ça gâche tout. Là, on garde le saucisson entier, bien enroulé dans une pâte bien moelleuse. La pâte, à la base, c’est une pâte briochée, mais je vous donne une version express qui tient la route.
On peut vraiment la faire avec peu de trucs sous la main, j’avoue que j’oublie souvent d’acheter pleins d’ingrédients, alors cette recette à la portée de tous, c’est mon idée. Et puis le résultat ? Doré, chaud, salé, moelleux, parfait pour réveiller les papilles.
Allez, je vous raconte comment je fais, à ma façon, avec mes petites astuces pour que ça soit un vrai moment gourmand. Vous allez voir, c’est quasi du gâteau.
Ingrédients indispensables pour un saucisson brioché express
- 1 saucisson à cuire (prenez-en un de bonne qualité, c’est important)
- 200 g de farine (j’utilise souvent de la T45, elle est parfaite pour la brioche)
- 10 cl de crème fraîche (ça rend la pâte bien moelleuse)
- 1 œuf (pour la pâte, et un second pour la dorure)
- 10 g de levure de boulanger fraîche (vous pouvez tester la sèche aussi, mais fraîche c’est top)
- Une cuillère à soupe de moutarde forte (perso, je suis fan, mais vous pouvez zapper)
- Sel et poivre (pour relever un chouïa la pâte)
- Un peu de beurre fondu (à badigeonner pour la croûte)
Ustensiles à avoir sous la main pour la recette du saucisson brioché
- Un grand bol pour mélanger la pâte
- Un fouet ou une fourchette pour battre l’œuf
- Un rouleau à pâtisserie (facultatif, mais ça aide pour étaler la pâte)
- Un moule à cake pas trop large sinon la pâte est trop étalée et ça ne tient pas bien
- Un pinceau de cuisine pour la dorure
- Un couteau (mais, hum, vous ne couperez pas le saucisson, promis)
- Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant qu’elle lève
Comment préparer votre saucisson brioché express, étape par étape
- Commencez par délayer la levure dans un peu d’eau tiède (30°C max, pas plus sinon elle crame !) et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que ça mousse un peu. C’est toujours magique quand ça bulle.
- Dans le bol, mettez la farine, une pincée de sel, le poivre, puis faites un puits. Versez-y la levure, l’œuf battu et la crème fraîche. Mélangez tout au début à la fourchette, puis pétrissez à la main (je sais, la farine ça vole partout, on fait avec !).
- Laissez pousser la pâte sous un torchon chaud environ 30 minutes, le temps qu’elle double de volume. Profitez-en pour papoter ou préparer la moutarde.
- Pendant ce temps, vous pouvez badigeonner légèrement le saucisson avec de la moutarde (moi j’adore, ça donne du peps). Une fois la pâte prête, étalez-la un peu à la main ou au rouleau, juste assez pour envelopper le saucisson dans son intégralité.
- Placez le saucisson dans le moule à cake, pâte autour, pincez bien les bords pour fermer hermétiquement. Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu resté et un peu de beurre fondu pour la dorure parfaite.
- Allez, au four pour 35 minutes à 210°C (surveillez quand même, chaque four est capricieux). La brioche doit être bien dorée et gonflée.
- Laissez tiédir un peu avant de démouler et surtout, ne coupez surtout pas le saucisson à la cuisson, sinon ce n’est plus pareil, comme à Lyon !
Pour quoi le saucisson brioché est la star des apéritifs gourmands ?
C’est simple, cette recette combine deux mondes : la charcuterie bien de chez nous, et la douceur d’une brioche moelleuse. J’adore ce moment où la croûte dorée craque un peu sous la dent, révélant un intérieur fondant et salé. C’est une mini fête à chaque bouchée.
En plus, c’est hyper convivial ! Je le sers souvent avec une salade verte, on fait tourner autour de la table, chacun se sert. Pas besoin d’être un as en cuisine, et pourtant, ça impressionne toujours les invités (même les plus chichiteux).
Petit truc perso : si vous êtes pressé, faites la pâte la veille et laissez-la lever doucement au frigo, c’est encore meilleur. Après, c’est sûr, ça garde un côté ultra simple, mais avec du caractère. Bref, un classique revisité qui s’invite souvent chez moi.
Saucisson brioché express : la recette simple pour un apéritif gourmand
Testez vos connaissances sur la préparation facile et rapide du saucisson brioché, un incontournable des apéritifs gourmands.
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Quel est l’ingrédient principal du saucisson brioché ?
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Quelle pâte est utilisée pour réaliser le saucisson brioché express ?
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Quelle est la première étape pour préparer le saucisson brioché ?
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Faut-il cuire le saucisson avant de l’enrouler dans la pâte ?
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Quel ingrédient peut-on utiliser pour dorer la pâte avant cuisson ?
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Combien de temps en moyenne faut-il cuire un saucisson brioché express au four ?
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Peut-on ajouter des herbes dans la pâte pour parfumer le saucisson brioché ?
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À quel moment doit-on laisser reposer la pâte briochée avant cuisson ?
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Quelle boisson accompagne généralement un saucisson brioché lors de l'apéritif ?
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Comment découpe-t-on le saucisson brioché pour le servir ?
Doit-on cuire le saucisson avant de le mettre dans la pâte ?
Non, il ne faut surtout pas cuire le saucisson avant. La cuisson se fait dans la brioche au four, cela préserve le goût et la texture typique.
Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte briochée ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour une version différente, mais ce ne sera plus un vrai saucisson brioché classique. Le moelleux vient de la brioche.
Comment conserver mon saucisson brioché ?
Il se conserve très bien 1 à 2 jours à température ambiante, bien emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le réchauffer doucement au four avant de servir.
Peut-on remplacer la moutarde ?
Absolument, la moutarde est optionnelle. Vous pouvez l’omettre ou la remplacer par un peu de crème fraîche ou même du fromage à tartiner selon vos goûts.
Quelle levure utiliser pour cette recette ?
La levure de boulanger fraîche est idéale, mais en 2025, la levure sèche fonctionne très bien aussi si vous la dosez correctement.
