Le tajine authentique au poulet, olives et citrons confits : secrets et saveurs de l’huile d’argan

Alors, vous voulez vous lancer dans un tajine au poulet, olives et citron confit ? C’est un plat qui me fait toujours fondre, vous voyez, ce mélange acidulé et salé qui danse sur la langue. J’adore le parfum de l’huile d’argan dans la poêle, ça change tout, honnêtement.

Mais bon, je vais pas vous mentir, la première fois, j’ai zappé de bien rincer les citrons confits et ça a collé une amertume un peu trop forte. Bref, on apprend à chaque fois, et puis ça reste un de mes plats préférés pour une soirée cocooning.

Préparer ce tajine, c’est un peu comme une promenade au marché de Marrakech sans bouger de votre cuisine. Chaque épice que vous ajoutez raconte une histoire, et la cuisson lente, c’est là que la magie opère…

On va s’y mettre ensemble, étape par étape. Et surtout, vous verrez que ce plat, même si il semble un peu ‘costaud’ au départ, est finalement à la portée de tous. Alors, à vos casseroles!

Ingrédients essentiels pour un tajine authentique au poulet, olives et citrons confits

J’aime garder ma liste simple, parce que souvent on se perd dans tellement d’épices, je finis par les oublier! Là, rien de foufou, juste ce qu’il faut pour un goût au top.

• 4 cuisses de poulet – les morceaux avec os gardent toute la tendreté.
• 2 citrons confits – coupés en quartiers après un bon rinçage.
• 100 g d’olives vertes dénoyautées – la fraîcheur en plus.
• 2 gros oignons – en fines lamelles, ça fond doucement.
• 3 gousses d’ail – hachées, mais pas trop fines.
• 2 c. à soupe d’huile d’argan – le secret qui fait toute la différence.
• 1 c. à café de gingembre en poudre – pour relever tout ça délicatement.
• 1 c. à café de curcuma – pour la couleur et le goût doux.
• 1 c. à café de paprika doux – histoire d’avoir un peu de pep’s.
• Sel et poivre noir du moulin – à ajuster comme vous aimez.
• Un petit bouquet de coriandre fraîche – ciselée à la fin, pour le craquant et la fraîcheur.

Comment préparer votre tajine marocain au poulet, olives et citron confit

Sérieusement, la cuisson lente c’est la clef. On oublie la rapidité, et on privilégie le temps. Résultat ? Une viande qui s’effiloche, des saveurs qui explosent. Allez, on y va, je vous guide.

1. Faire chauffer l’huile d’argan dans votre plat à tajine, ou à défaut une cocotte en fonte, histoire de ne pas perdre les parfums.
2. Y faire revenir les oignons en lamelles avec l’ail haché, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, vous sentez cette odeur qui commence déjà à vous happer ?
3. Ajouter les épices (gingembre, curcuma, paprika) et bien mélanger, histoire de réveiller tous ces arômes.
4. Déposer les cuisses de poulet dans le tajine, les faire dorer quelques minutes de chaque côté — c’est ce petit coup de couleur qui va donner du caractère.
5. Incorporer les olives et les quartiers de citron confit, saler et poivrer.
6. Verser un tout petit peu d’eau (ou de bouillon si vous avez), juste pour avoir un peu de jus, pas trop non plus, le tajine ne doit pas nager.
7. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, en vérifiant juste de temps en temps.
8. Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche pour cette petite touche finale qui change tout.

Ustensiles indispensables pour réussir ce tajine à la maison

Je vous conseille vivement ces quelques outils, ils vont vraiment vous simplifier la vie. Bon, après, chacun son style.

• Un plat à tajine traditionnel en terre cuite – si vous en trouvez, ne le lâchez pas, c’est l’âme du plat.
• Une cocotte en fonte – parfait pour cuire lentement si vous n’avez pas de tajine.
• Un bon couteau et une planche à découper solide.
• Une cuillère en bois – polyvalente, elle accompagne tout.
• Un presse-ail – pas obligatoire, mais pratique si vous êtes comme moi et que vous râlez toujours de sentir l’ail partout après.

Je vous avoue, moi je ne le sers pas toujours avec le traditionnel couscous — parfois juste un bon pain croustillant pour saucer. On adapte selon l’envie, vous faites comme ça vous chante.

Ce plat s’apprécie aussi très bien réchauffé, franchement, il gagne en onctuosité. J’aime bien le préparer la veille, ça me simplifie la vie le lendemain.

Et puis, enfin, petit secret de ma grand-mère : un filet supplémentaire d’huile d’argan rien que pour le service, ça donne un goût de paradis…

FAQ pour un tajine au poulet, olives et citrons confits sans fausse note

Peut-on utiliser du poulet entier au lieu des cuisses ?

Oui, mais les cuisses restent plus tendres et juteuses après cuisson lente. Un poulet entier demande généralement plus de temps pour bien s’imprégner des saveurs.

Comment bien préparer les citrons confits ?

Il est important de bien les rincer pour enlever le sel et de retirer la pulpe blanche trop amère avant de les ajouter à la cuisson.

Peut-on faire ce tajine sans huile d’argan ?

Absolument, l’huile d’olive est un bon substitut, même si cela change un peu le goût, ça reste délicieux.

Combien de temps doit-on mijoter ce tajine ?

Je préconise entre 45 minutes et 1 heure à feu doux, pour que la viande soit tendre et que tous les arômes se développent bien.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Traditionnellement, un bon couscous ou un pain marocain (khobz) se marient très bien. Sinon, du riz vapeur ou même des pommes de terre sautées peuvent faire l’affaire.