La langue de bœuf ! Pas le plat du quotidien chez tout le monde, hein ? Moi, je trouve ça hyper réconfortant, surtout quand elle est tendre à souhait et que la sauce pique juste ce qu’il faut. Pas besoin d’être un cordon bleu, croyez-moi, c’est à la portée de tout le monde.
Je vous avoue, ma première tentative, j’ai failli griller la langue toute dure comme du cuir. Depuis, j’ai un petit secret : la faire tremper une nuit dans de l’eau vinaigrée. Ça change tout, la viande s’assouplit et la sauce piquante aussi en profite, vous verrez.
La sauce piquante aux cornichons, c’est ma touche perso. J’adore ce croquant qui vient contraster avec la douceur de la langue. Bien sûr, vous pouvez doser le piquant, hein, chacun ses goûts. Moi j’y vais franco, mais vous pouvez y aller mollo, aucun souci.
Bref, laissez-moi vous guider, vous allez voir, c’est presque un jeu d’enfant. On va y aller pas à pas, et je vous donne tous mes petits trucs, comme si on papotait en cuisine autour d’une bonne tasse.
Comment réussir une langue de bœuf tendre grâce au trempage et à la cuisson douce
Premier conseil, pas question de se jeter tête baissée dans la cuisson. La langue a besoin de temps et d’attention. La veille, pensez à la plonger dans une grande bassine d’eau bien vinaigrée pour la débarrasser de son goût un peu fort et l’attendrir.
- Langue de bœuf fraîche – environ 1,5 kg
- Eau froide pour tremper (avec du vinaigre blanc, environ 2 cuillères à soupe)
- Carottes, oignons, céleri pour le bouillon
- Clous de girofle, baies de genièvre pour parfumer
- Sel et poivre
Faites mijoter la langue doucement, couvert, dans un bouillon parfumé au moins 3 heures. Là, honnêtement, c’est patience et zen attitude. De temps en temps un coup de fourchette pour tester la tendreté, et hop, on attend encore un peu si besoin.
- Faire tremper la langue dans l’eau vinaigrée une nuit
- Préparer un bouillon parfumé avec légumes et épices
- Cuire à feu doux 3 à 4 heures selon la taille
- Tester la cuisson avec une fourchette
- Égoutter et laisser refroidir légèrement avant de peler
Préparer une sauce piquante aux cornichons qui en jette
Voilà, la langue est tendre, on attaque la star de la sauce. Les cornichons, je les hache fin, presque en miettes, ça donne du caractère. Moi, j’aime bien mêler beurre, échalote, tomate, un peu de farine pour lier, et un soupçon de vinaigre. Ça balance le côté sucré de la tomate avec l’acidité des cornichons.
- Beurre – 30 g
- Échalotes – 2, hachées finement
- Farine – 1 cuillère à soupe
- Tomates concassées – 150 g
- Vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe
- Cornichons – 4 à 5, hachés
- Câpres (optionnel) – 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre
On commence par faire fondre le beurre, on ajoute les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides (et là ça sent déjà bon). Petit voile de farine, on mélange, puis on verse le bouillon, la tomate, le vinaigre. Une fois que ça épaissit, on incorpore les cornichons et câpres. Un truc que j’adore : goûter la sauce tiède, ça réveeeeille.
- Faire revenir échalotes dans beurre
- Ajouter farine pour épaissir
- Incorporer bouillon, tomate, vinaigre
- Laisser mijoter jusqu’à épaississement
- Ajouter cornichons et câpres
- Assaisonner et ajuster selon goût
Les ustensiles indispensables pour réussir cette langue de bœuf sauce piquante
Bon, on fait simple mais efficace. Vous aurez besoin d’une grande casserole pour la cuisson, histoire que la langue nage tranquille dans son bouillon. Un bon couteau bien aiguisé pour le pelage après cuisson, parce que c’est pas la partie la plus rigolote mais nécessaire.
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- Grande casserole
- Couteau tranchant
- Planche à découper
- Passoire pour égoutter
- Poêle pour la sauce
- Cuillère en bois
Perso, j’utilise aussi une louche pour récupérer le bouillon, pratique pour la sauce. Pas besoin d’un équipement de pro, souvent on fait tout avec les moyens du bord, et ça marche très bien.
Suggestions pour accompagner ce plat traditionnel
La langue nappée de cette sauce, c’est déjà un feu d’artifice. Mais franchement, elle adore une belle purée maison ou des pommes de terre vapeur bien beurrées (bon, j’avoue, j’oublie souvent de saler la purée assez, donc faites attention !).
- Purée de pommes de terre maison
- Pommes de terre vapeur au beurre
- Carottes glacées au miel
- Haricots verts sautés
- Pain de campagne croustillant
Ces accompagnements mettent en valeur à la fois la sauce piquante et la texture fondante de la langue. Vous pouvez aussi tenter un petit vin rouge pas trop tannique pour couronner le tout.
Sublimez vos repas avec une langue de bœuf tendre et une sauce piquante aux cornichons
Testez vos connaissances sur la préparation et l'assaisonnement de la langue de bœuf avec une sauce piquante aux cornichons.
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Quelle partie de l'animal est utilisée pour préparer la langue de bœuf ?
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Quel est le principal avantage de bien cuire la langue de bœuf ?
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Quel condiment est essentiel dans la sauce piquante aux cornichons ?
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Quel rôle jouent les cornichons dans cette sauce ?
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Quelle cuisson est recommandée pour la langue de bœuf avant de l’assaisonner ?
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Quel ingrédient peut-on ajouter à la sauce piquante pour plus de saveur ?
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La langue de bœuf se sert généralement :
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Pour une meilleure saveur, quel légume accompagne souvent la cuisson de la langue de bœuf ?
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Avant de servir, qu’est-il conseillé de faire à la langue après cuisson ?
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La sauce piquante aux cornichons est idéale pour :
Pourquoi faire tremper la langue de bœuf dans de l’eau vinaigrée ?
Cela permet d’attendrir la viande et d’enlever son goût fort caractéristique, rendant la langue plus tendre et la sauce plus savoureuse.
Combien de temps faut-il cuire la langue de bœuf ?
Il est conseillé de la cuire lentement à feu doux pendant environ 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Puis-je remplacer les cornichons dans la sauce ?
Oui, vous pouvez ajuster en utilisant par exemple des câpres supplémentaires ou même un peu de relish pour un twist différent.
Comment savoir si la langue est bien cuite ?
La chair doit être tendre, presque fondante et une fourchette doit pouvoir s’enfoncer sans résistance.
Peut-on préparer cette langue de bœuf à l’avance ?
Absolument, elle gagne même en goût. Pensez à la remettre en température doucement avant de servir avec la sauce.
Source d’inspiration : Plat langue de bœuf sauce piquante – BienManger.com
