Ah, la paëlla aux fruits de mer ! Ce plat qui sent bon le soleil, n’est-ce pas ? Chez moi, c’est souvent le dimanche qu’elle fait son entrée, tout un rituel. La recette de Patou, elle, ajoute un twist que j’adore : le chorizo, parce que franchement, c’est lui qui met le feu. On y va ?
Je dois vous dire que chaque fois, la cuisson est un petit pari. Le poulet qui dore, les fruits de mer qui mijotent, et ce riz qui s’imprègne de toutes ces saveurs, miam… C’est pas juste un repas, c’est un moment. Et puis, on ose les petites erreurs, vous verrez, ça pardonne bien plus qu’on croit !
Ce que j’aime aussi, c’est le mélange des textures : croquant du poivron, fondant du riz, et puis cette pointe relevée que le chorizo apporte sans dominer. Si vous me demandez, c’est ce mariage qui donne toute sa magie à cette paëlla aux fruits de mer. Sans oublier ce côté convivial qui invite à la discussion autour de la table.
Et je ne vous cache pas, parfois je remplace les calamars par des moules ou rajoute un peu plus de safran (parce qu’on ne se refait pas). Bref, cette recette c’est un peu ma confiture, je la customise selon l’humeur et la saison, mais toujours avec plaisir et gourmandise.
Les ingrédients pour une paëlla aux fruits de mer, chorizo et poulet pleine de saveurs
- 400 g de riz spécial paëlla (parce qu’il doit bien absorber le bouillon)
- 300 g de poulet découpé en morceaux
- 200 g de chorizo en rondelles
- 300 g de fruits de mer (gambas, calamars – mais vous pouvez varier)
- 1 poivron rouge, coupé en lamelles
- 2 tomates bien mûres, pelées et concassées
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 pincée de safran (c’est la star ici)
- Huile d’olive (une bonne rasade, faut pas lésiner)
- 750 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre, à votre goût
- Un brin de persil frais pour la touche finale
Un ustensile, une histoire : ce qu’il faut pour une paëlla aux fruits de mer réussie
- Une grande poêle à paëlla – si vous n’en avez pas, une grande sauteuse fera l’affaire
- Une spatule en bois – indispensable pour ne pas casser le riz en remuant
- Un bon couteau pour la découpe des ingrédients
- Un saladier pour préparer les ingrédients à l’avance (c’est plus zen)
- Une louche pour verser le bouillon
Voici comment je m’y prends pour préparer la paëlla de Patou
- Faites chauffer l’huile dans la poêle, et commencez par dorer les morceaux de poulet de tous côtés. J’avoue que j’oublie souvent de bien les sécher avant, et bim, ça fait plus de fumée… mais bon, ça marche aussi.
- Réservez le poulet, puis dans la même poêle, faites sauter les calamars et les gambas jusqu’à ce qu’ils deviennent presque translucides.
- Ajoutez le poivron et le chorizo, laissez-les dorer doucement ensemble. Là, déjà, la cuisine commence à sentir divinement bon, j’adore ce moment.
- Remettez le poulet, puis intégrez l’oignon, l’ail, et les tomates. Laissez mijoter 5 minutes en remuant.
- Incorporez le riz et le safran, mélangez bien pour que le riz s’imbibe des saveurs.
- Versez le bouillon chaud, salez, poivrez, et laissez cuire sans remuer, à feu moyen, pendant environ 20 minutes. Quand le bouillon est absorbé, c’est bon signe.
- En fin de cuisson, ajustez en ajoutant les fruits de mer pour qu’ils restent tendres, couvrez 5 minutes pour les finir à la vapeur.
Ce que j’aime faire en plus
- Parfois, je termine avec un filet de citron, histoire d’apporter un peu de peps.
- Je ne répugne pas à rajouter un petit piment d’Espelette si l’ambiance est à la folie douce.
- Pour les récalcitrants du poivron, je le remplace par des petits pois, mais c’est moins typique, je vous l’avoue.
Un plat pour se faire plaisir, à refaire encore et encore
Si vous vous lancez, vous verrez que cette paëlla aux fruits de mer, c’est plus qu’une recette : c’est un repas festif, un moment partagé. Surtout avec cette alliance terre-mer, entre le poulet tendre, le piquant du chorizo, et la fraîcheur iodée des fruits de mer.
J’ai lu dans un commentaire l’autre jour qu’une famille avait fait ce plat pour quinze personnes, uniquement parce qu’il met tout le monde d’accord. Je peux comprendre, c’est un vrai passe-partout, parfait pour recevoir sans stress.
Alors, lancez-vous, piquez votre riz comme vous aimez, testez, trempez les doigts dans le plat (oui, c’est permis) et surtout, racontez-moi comment vous faites votre paëlla. Parce que franchement, c’est ça aussi, la cuisine : un partage joyeux et sans prise de tête.
Savourez la Paëlla de Patou : mariage irrésistible de fruits de mer, chorizo et poulet
Testez vos connaissances sur la délicieuse paëlla mêlant fruits de mer, chorizo et poulet !
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Quelle est l'origine principale de la paëlla ?
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Quel ingrédient de la paëlla de Patou apporte un goût épicé et fumé ?
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Parmi ces fruits de mer, lequel est souvent utilisé dans la paëlla ?
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Quel type de riz est généralement utilisé dans la paëlla ?
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Quel ingrédient donne à la paëlla sa couleur jaune caractéristique ?
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Dans la paëlla de Patou, quel type de viande complète les fruits de mer et le chorizo ?
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Quelle est la cuisson traditionnelle de la paëlla ?
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Quel légume est fréquemment ajouté dans la paëlla pour rehausser sa saveur ?
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Lequel de ces fruits de mer n’est généralement pas utilisé dans la paëlla ?
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Quelle boisson est souvent recommandée pour accompagner une paëlla ?
Quel riz est le mieux pour la paëlla ?
Le riz bomba ou riz spécial paëlla est idéal car il absorbe bien le bouillon sans devenir pâteux.
Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou même faire une version uniquement fruits de mer.
Faut-il remuer la paëlla pendant la cuisson ?
Non, mieux vaut la laisser tranquille pour que le riz forme sa croûte caractéristique au fond, la fameuse ‘socarrat’.
Comment remplacer le safran ?
Le safran est vraiment unique, mais on peut utiliser du curcuma pour la couleur, bien que le goût sera différent.
Combien de temps conserve-t-on la paëlla ?
Au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours. Mais franchement, c’est meilleur frais et déconseillé de trop réchauffer le riz.
Source d’inspiration : Paella aux fruits de mer – Zeste
