Saucisses aux lentilles : la recette pas à pas pour un mijoté savoureux
Ah, les saucisses aux lentilles… Ce plat rustique qui te réchauffe le cœur dès la première bouchée. Perso, j’adore le préparer quand l’hiver commence à s’installer, un soir où j’ai envie d’un repas simple mais qui envoie du lourd en goût. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette, je vais te guider à travers mes étapes, avec mes petites astuces un peu imparfaites (ben oui, la cuisine, c’est pas un protocole militaire).
Les ingrédients indispensables pour un mijoté de saucisses aux lentilles généreux 🍲
- Des saucisses : moi, j’aime bien une saucisse un peu rustique, type saucisses maison avec 50% sanglier et 50% poitrine de porc, c’est ce qui donne ce petit goût unique – mais tu peux prendre ce que tu trouves dans ta boucherie.
- Lentilles vertes du Puy, parce qu’elles tiennent bien à la cuisson et ont un goût particulier qui fait tout le charme du plat.
- 1 ou 2 carottes, coupées en rondelles, ça apporte un peu de douceur.
- 1 gros oignon (ou deux petits si tu es fan), émincé finement.
- Poitrine fumée (optionnel mais sérieux, ça change tout), bon j’avoue, parfois j’oublie mais j’essaie de m’en souvenir car elle joue vraiment sur le goût fumé.
- Un bouquet garni (thym, laurier, persil)—tiens ça, c’est pas super glamour mais ça fait toute la différence.
- Un peu de graisse de canard ou de l’huile neutre pour faire revenir tout ça.
- Une cuillère à café de fond de veau, si tu veux booster les saveurs, mais franchement, c’est toi qui vois.
- Sel, poivre du moulin à rajouter à la fin, histoire de maîtriser l’assaisonnement.
- Et puis, un peu d’eau, évidemment, pour la cuisson des lentilles.
Les ustensiles à sortir, pas besoin d’une batterie de cuisine 🥣
- Une grande cocotte ou un faitout: c’est là que la magie va opérer, un récipient qui supporte bien la cuisson lente.
- Une poêle, pour saisir les saucisses avant de les plonger dans la cocotte.
- Une cuillère en bois, parce que ça n’abîme pas la cocotte et c’est plus sympa à manier.
- Une planche à découper et un bon couteau, pour préparer les légumes sans pleurer toutes les larmes de ton corps.
- Une passoire, pour rincer les lentilles rapidement.
La préparation en mode raconte-moi ta journée culinaire 🥄
Bon, ok, on ne va pas se mentir, la base, ça commence par faire revenir la poitrine fumée et les oignons dans la graisse de canard. Ça parfume d’entrée la cuisine et déjà, ça fait saliver. Perso, je triche un peu et je fais ça à feu moyen, souvent en écoutant la radio ou mon podcast favori (le temps passe plus vite).
Ensuite, je fais dorer les saucisses dans la poêle. Pour moi, ce passage est important : ça leur donne une croûte un peu croustillante et du goût. Tu peux piquer les saucisses avec une fourchette ou pas — perso je préfère éviter pour qu’elles restent bien juteuses.
Une fois que tout est bien doré, je déglace la poêle avec un peu d’eau — au début, j’y allais un peu à la louche, et franchement ça ajoute juste le petit truc en plus dans la sauce. Je récupère cette eau parfumée pour l’incorporer dans la cocotte où je vais commencer la cuisson des lentilles.
À ce stade, je mets les lentilles préalablement rincées dans le faitout, j’ajoute les carottes, le bouquet garni, la poitrine fumée avec les oignons, les saucisses, et je couvre largement avec de l’eau (mieux vaut trop que pas assez, mais j’avoue que je dépasse parfois un peu et ça fait une soupe… pas la fin du monde ceci dit !).
Je rajoute la cuillère à café de fond de veau (si tu l’as, sinon pas grave, la saveur reste top) et je glisse tout ça à feu doux. Là, il faut laisser mijoter tranquille tranquilou, environ 40 minutes en surveillant un minimum. J’avoue que parfois j’oublie de remuer de temps en temps, alors attention que ça n’accroche pas.
Et puis, arrivé à la fin de la cuisson, c’est là que je sale et poivre à mon goût. Petite astuce perso : je teste toujours un petit bout de lentilles avant, parce que si tu salés trop tôt, les lentilles deviennent dures. Ah, et n’oublie pas de retirer le bouquet garni avant de servir, sauf si tu veux une épine dans la bouche !
Liste rapide des étapes pour t’y retrouver 📋
- Faire revenir poitrine fumée + oignons dans graisse de canard
- Dorer les saucisses à la poêle
- Déglacer la poêle avec un peu d’eau, récupérer le jus
- Mettre lentilles, carottes, bouquet garni dans la cocotte
- Ajouter poitrine fumée, oignons, saucisses et jus déglacé
- Couvrir d’eau, ajouter fond de veau
- Mijoter à feu doux 40 minutes
- Assaisonner sel et poivre en fin de cuisson
- Retirer bouquet garni et servir chaud
Petits conseils et variantes pour sublimer vos saucisses aux lentilles en 2025
Franchement, ce plat c’est un peu comme un vieux pull confortable : tu peux le retravailler selon l’humeur et les saisons. Par exemple, cette année en 2025, j’ai testé avec un mélange moutarde ancienne et un peu de curry doux dans la cuisson, c’est surprenant mais très bon.
Pour les gourmands, des lardons croustillants rajoutés en fin de cuisson apportent un croquant bienvenu. Et si tu as un reste de légumes, hop, une petite courgette ou un peu de céleri-rave en petits dés, ça se marie super bien.
Sarah, une amie, m’a aussi confié qu’elle aime ajouter un verre de vin rouge au déglçage pour twister un peu. Je n’ai pas encore tenté, mais ça me tente bien cet hiver — j’adore quand la cuisine sent bon le vin mijoté.
- 🌿 Ajouter des herbes fraîches (persil, thym) au moment de servir
- 🔥 Remplacer la graisse de canard par un filet d’huile d’olive pour une version plus légère
- 🥕 Varier les légumes : panais, navets, ou même un peu de potimarron pour un côté sucré
- 🍷 Incorporer un verre de vin rouge lors du déglçage
- 🥓 Ajouter des lardons bien dorés pour du croquant
Comment éviter les erreurs courantes avec les saucisses aux lentilles
Alors, petit point de vigilance : il ne faut surtout pas saler tout de suite les lentilles — ça peut les rendre dures, j’ai fait cette boulette plus d’une fois (oui, la patience en cuisine, c’est une qualité à travailler). Le salage se fait à la fin, quand les lentilles sont bien tendres.
Autre chose, surveille la quantité d’eau (souviens-toi un peu trop d’eau et ton plat devient une soupe). Si tu trouves que ça fait trop, tu peux toujours faire réduire un peu à feu vif en fin de cuisson, ça évite de perdre le goût et la texture.
Enfin, pour un mix parfait, n’hésite pas à bien dorer les saucisses et la poitrine avant de les mélanger aux lentilles, c’est la touche gourmande qui change tout !
- ⏳ Saler en fin de cuisson, pas avant
- 💧 Surveiller l’eau, éviter l’excès
- 🔥 Bien saisir saucisses et poitrine pour renforcer les saveurs
- 🥄 Remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche au fond
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé, car les lentilles s’imprègnent encore mieux des saveurs après un repos de quelques heures au frais. Réchauffe doucement à la casserole.
Quelles saucisses choisir pour un plat réussi ?
Les saucisses de Toulouse sont classiques mais un mélange maison avec sanglier et poitrine de porc apporte un goût plus rustique. Tu peux aussi utiliser des saucisses fumées pour un goût plus prononcé.
Peut-on remplacer les lentilles vertes ?
Tu peux tenter avec des lentilles brunes, mais elles ont tendance à moins bien tenir à la cuisson. Les lentilles du Puy restent le top pour ce plat.
Comment ajuster la recette pour moins de sel ?
Utilise moins ou pas de fond de veau, et sale juste à la fin. Pour compenser, mise sur des herbes aromatiques fraîches qui rehaussent le goût sans sel.
