Vous vous êtes sûrement déjà demandé quelle farine choisir en cuisine, non ? Blé, sarrasin, pois chiches… On s’y perd un peu parfois, et moi le premier, j’avoue. Pourtant, chaque farine a sa petite histoire et sa personnalité dans la recette. Je vais vous raconter un peu comment je m’y prends chez moi, souvent à tâtons.
Il y a des jours où j’utilise la farine de blé parce qu’elle est simple, accessible et polyvalente. Parfois, je pars en mode aventure avec des farines de légumineuses, surtout pour apporter un truc en plus niveau goût et nutrition. Ça change tout, surtout quand on veut booster les protéines sans se prendre la tête.
Je vous propose de décortiquer un peu tout ça ensemble, histoire que ce choix devienne presque évident, ou du moins moins casse-tête. Entre me faire un pain croustillant ou une galette salée, je vous donne les clés pour ne plus jamais vous planter de farine (si si, ça arrive, je vous promets !).
Au fil du texte, attendez-vous à des petites listes, des anecdotes et des conseils tirés de mes essais parfois réussis, parfois moins. Après tout, la cuisine c’est aussi un peu de l’impro, non ? Allez, on plonge !
Quelle farine de céréales utiliser selon vos recettes ?
Alors, la farine de blé, tout le monde connaît, pas vrai ? Elle est super polyvalente, idéale pour pain, pâtisseries et même sauces. J’utilise souvent de la farine complète parce que j’aime le goût un peu rustique, même si je vous avoue que ça ne marche pas toujours pour les gâteaux légers.
Le sarrasin, lui, c’est ma petite touche bretonne pour les galettes salées. Ça sort du lot, ça donne un goût bien marqué, parfois un peu terreux, mais qui réveille les papilles. Autre avantage non négligeable : c’est sans gluten, donc super pratique pour les intolérants.
- Farine de blé : protéine moyenne, idéale pour la plupart des pâtisseries.
- Farine de blé complet : plus riche en fibres et nutriments, goût plus intense.
- Farine de sarrasin : parfaite pour recettes sans gluten, saveur forte.
- Farine de maïs : donne une jolie couleur et une texture croustillante.
Les avantages nutritionnels des farines de céréales
Côté nutrition, j’ai appris que ces farines fournissent de l’énergie grâce aux glucides (environ 60 g pour 100 g), et un bon apport en fibres (c’est clairement ce que je cherche pour la digestion !). Le blé complet, par exemple, affiche environ 13 g de fibres pour 100 g, ce qui dépasse largement la farine blanche. Je me rends compte que ça change la texture et le goût, forcément.
Les protéines ne sont pas en reste, avec environ 11 g pour 100 g dans la farine de blé. C’est pas mal, mais c’est un peu moins que dans certaines farines de légumineuses, dont on parlera juste après. Quant à l’énergie, on atteint les 300 kcal pour 100 g, ce qui est plutôt classique mais à garder en tête quand on fait du pain maison.
- Richesse en fibres : meilleur transit, sensation de faim plus longue.
- Protéines : fournissent de l’amplitude aux pâtes et pains.
- Glucides : énergie pour le corps, bon pour les sportifs.
Farines de légumineuses, un atout santé pour vos plats
Alors ici, on s’aventure dans un terrain moins connu, mais tellement intéressant. La farine de pois chiche, notamment, c’est une vraie révélation. J’en mets souvent dans mes crêpes salées, parfois dans des pains plats. Elle apporte un goût un peu noisette, un peu terreux, j’adore !
Et puis forcément, c’est une bombe côté protéines : avec 11.6 g pour 100 g, elle rivalise avec la farine de blé, mais avec beaucoup plus de fibres (13.2 g). Cela change la donne quand on veut manger plus sain sans pour autant délaisser le plaisir.
- Farine de pois chiche : riche en protéines et fibres, texture dense.
- Farine de lentille : super pour les plats salés, goût puissant.
- Farine de haricot mungo : moins courante, originale en cuisson vapeur.
Comment intégrer les farines de légumineuses à vos recettes ?
Moi, je commence souvent par remplacer 20 à 30 % de la farine de blé dans mes recettes par une farine de légumineuse. Résultat ? Une meilleure tenue, un petit plus de goût, et franchement une aisance nutritive que je ne soupçonnais pas avant.
Un truc que j’ai remarqué : ces farines demandent parfois un peu plus d’eau, un peu plus de patience pour que la pâte prenne. Mais rien d’insurmontable, et ça vaut largement le coup. Alors, vous pouvez vraiment vous amuser à mixer les farines, c’est pour ça que la cuisine, c’est un peu la vie : tentative, erreur, amélioration.
- Remplacer partiellement la farine de blé pour un équilibre goûteux.
- Adapter la quantité d’eau pour éviter une pâte trop sèche.
- Tester dans des recettes simples : galettes, pancakes, pains plats.
Un dernier détail : ces farines sont parfaites pour qui veut limiter le gluten ou chercher plus de satiété. Bon, c’est un conseil, après vous faites comme vous voulez hein !
Quelle farine est la plus riche en fibres ?
La farine de blé complet est particulièrement riche en fibres, environ 13 g pour 100 g, ce qui en fait un excellent choix pour améliorer la digestion.
Peut-on remplacer totalement la farine de blé par une farine de légumineuse ?
On peut, mais ce n’est pas toujours conseillé car cela change la texture et la tenue des pâtes. Je recommande plutôt un mélange partiel, autour de 20-30 %.
Les farines sans gluten sont-elles faciles à utiliser ?
Certaines farines sans gluten comme celle de sarrasin ou pois chiche demandent un peu plus d’adaptation, notamment en hydratation et cuisson, mais elles s’intègrent bien dans de nombreuses recettes.
La farine de pois chiche est-elle adaptée à la pâtisserie ?
La farine de pois chiche est plus utilisée pour des préparations salées, mais vous pouvez l’incorporer en petites quantités dans des recettes sucrées pour apporter du moelleux et des protéines.
Comment conserver la farine pour qu’elle garde ses qualités ?
La farine se conserve mieux dans un bocal hermétique, au frais et au sec. Certaines farines de légumineuses sont plus fragiles et peuvent rancir plus vite, donc pensez à bien fermer vos contenants.
