Ah, la potée au chou et saucisse de Morteau… Rien que d’y penser, j’ai envie de filer en cuisine, ressortir cette vieille cocotte et me lancer. Vous savez, c’est un de ces plats qui réchauffe l’âme, pas juste l’estomac. J’adore le mélange rustique, les légumes qui mijotent doucement, la saucisse fumée qui parfume tout. C’est un peu mon remède contre les journées grises.
Je vous avoue, j’ai souvent commencé cette recette un peu au hasard, en adaptant sur le pouce, parfois en oubliant une étape (oui, ça m’arrive), mais le résultat reste toujours réconfortant. Aujourd’hui, je vous propose une version un peu revisitée, où tradition rime avec simplicité, surtout pour ceux qui comme moi, ont envie de bons plats sans prise de tête.
Ce qui me plaît, c’est qu’en plus, cette potée est parfaite pour le batch cooking du dimanche. On prépare tout, on laisse mijoter, et hop, plusieurs repas bien garnis pour la semaine. J’avoue, le chou, ce n’est pas toujours le légume le plus glamour, mais une fois cuit ainsi, il devient fondant, limite doux, et tellement délicieux.
Bon, je ne vous cache pas que les saucisses de Morteau, c’est la star ici. Elles apportent ce goût fumé si typique qui donne tout le caractère à ce plat. Après, vous faites comme vous le sentez, mais franchement, à la maison, on ne rigole pas avec ça. Allez, on attaque la liste des ingrédients et on met la main à la pâte.
Ingrédients essentiels pour une potée au chou et saucisse de Morteau réussie
- 1 gros chou vert, bien ferme, c’est lui qui va donner toute sa substance au plat
- 2 saucisses de Morteau, fumées, pour le goût authentique
- 4 carottes, pour un peu de douceur et de couleur
- 3 navets (j’en mets toujours, ça change un peu la texture)
- 4 pommes de terre moyennes, pour que ça cale bien
- 1 oignon, pas trop gros, mais il faut qu’il soit là, forcément
- Quelques clous de girofle (j’en pique l’oignon, ça parfume subtilement)
- Un bouquet garni (thym, laurier, un peu de persil si vous avez envie)
- Sel et poivre au goût, facile, on ajuste en fin de cuisson
- Huile d’olive, un filet pour commencer la cuisson de l’oignon
Comment préparer cette potée au chou et saucisse de Morteau, étape par étape
- Commencez par défaire le chou en grandes feuilles, éliminez la grosse côte centrale. Pas la peine de tout couper super propre, la rusticité, ça fait le charme.
- Pelez et coupez les carottes, navets et pommes de terre en morceaux un peu irréguliers, comme à la campagne. Les légumes, c’est la base; ils doivent rester un peu fermes après cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Piquez-le avec quelques clous de girofle, j’adore cette astuce que ma grand-mère m’a donnée.
- Ajoutez les légumes, couvrez largement d’eau, mettez le bouquet garni, salez légèrement (faudra ajuster), et lancez la cuisson à feu doux. Laissez mijoter environ 45 minutes.
- Au bout de 30 minutes, plongez les saucisses de Morteau entières dans le bouillon. Elles vont cuire doucement et infuser de leur fumé tout le plat.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parfois, je rajoute un peu de poivre fraîchement moulu, ça donne un coup de pep’s.
- Servez bien chaud avec une grosse cuillère de bouillon et les légumes nappés de leur jus. Vous verrez, il y a un moment où le chou fond dans la sauce, un vrai délice.
Ustensiles pratiques pour votre potée
- Une grande cocotte (la base pour que tout mijote bien tranquille)
- Un grand couteau pour découper le chou et les légumes
- Une planche à découper solide, on évite les glissements parfois frustrants
- Une cuillère en bois, pour touiller doucement sans casser
- Un pique-épinard ou petite fourchette pour fixer les clous de girofle dans l’oignon
- Un récipient pour préparer et laver les légumes
Petites astuces du quotidien pour une potée qui fait toujours son effet
- Si vous êtes pressé, n’hésitez pas à précuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes avant de les mettre dans la potée, ça accélère la cuisson globale.
- Moi, je garde toujours un peu de bouillon de côté, l’air de rien il est bourré de saveurs, parfait pour réchauffer un reste de soupe ou de légumes.
- Pour une version plus légère, vous pouvez ôter un peu de gras après cuisson, mais franchement, la graisse liée à la saucisse, ça donne tout le goût.
- Si vous n’avez pas de saucisse de Morteau, une saucisse fumée artisanale fera très bien l’affaire, mais ça ne sera pas exactement pareil, bien sûr.
- La veille, préparez-la, ça sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de se développer.
Quelques idées pour varier autour de la potée traditionnelle
J’aime bien parfois, quand vient le froid, ajouter un peu de lentilles ou de haricots blancs avec les légumes, pour prolonger la fête et enrichir le plat. C’est rustique, nourrissant, ça tient au corps. Ou alors, je balance un petit verre de vin blanc sec dans le bouillon, juste pour le fun, un peu d’audace culinaire.
Et puis, franchement, la potée, c’est aussi un plat convivial. Je la prépare souvent en grande quantité et on finit autour de la table, à grignoter le chou fondant et la saucisse qui tranche bien. Le bonheur simple, quoi.
Peut-on congeler la potée au chou et saucisse de Morteau ?
Oui, parfaitement. Je vous conseille de la laisser refroidir complètement avant de la mettre en boîtes hermétiques. Au moment de la réchauffer, faites-le doucement pour ne pas brusquer les légumes.
Combien de temps faut-il pour préparer une potée ?
En général, comptez environ 1 heure à 1h15, cuisson comprise. C’est surtout la cuisson douce qui prend du temps, alors profitez-en pour faire autre chose pendant que ça mijote.
Peut-on remplacer la saucisse de Morteau ?
Absolument, mais pour garder l’esprit fumé associé au plat, choisissez une saucisse fumée locale ou artisanale. Sinon, la saveur changera et ce sera un autre plat.
Est-ce que je peux préparer la potée sans cocotte ?
Oui, un faitout ou une marmite fera l’affaire, l’important est d’avoir un espace suffisant pour que les légumes et saucisses cuisent à l’aise.
