Alors voilà, ce plat de saucisses aux lentilles, c’est un peu comme un doudou dans ma cuisine. Y’a quelque chose d’infiniment rassurant à voir ces lentilles mijoter doucement avec les saucisses qui rôtissent dans leur graisse. Un vrai câlin pour l’hiver, vous voyez ?
Je me rappelle la première fois, j’ai un peu foiré la cuisson des lentilles – pas assez d’eau, et hop, ça accroche. Depuis, j’ai appris à y aller mollo, à surveiller, à ajuster, et surtout à faire revenir tout ce petit monde dans de la graisse de canard. Ça change tout.
Bon, je ne prétends pas avoir la recette infaillible, mais je vous partage comment je fais, mes petits secrets maison, et des astuces pour éviter les bêtises. Après, vous, vous faites comme vous sentez hein, c’est ça le plaisir de cuisiner.
Et puis, entre nous, il y a rien de plus chouette qu’un plat qui sent bon dans toute la maison, qui rassemble la famille autour de la table. Alors, on y va ?
Ingrédients essentiels pour un mijoté de saucisses aux lentilles savoureux
- 400 g de lentilles vertes : je prends souvent celles du Puy, elles tiennent bien la cuisson.
- 4 à 6 saucisses (Toulouse ou maison, là c’est question de goût – parfois moitié sanglier, moitié poitrine, un délice).
- 100 g de poitrine fumée ou des lardons – ça apporte le petit truc en plus.
- 2 oignons : j’avoue, je les coupe grossièrement, ça a plus de caractère.
- 1 carotte en rondelles – l’astuce pour le sucré-salé.
- 1 bouquet garni (thym, laurier) – le basique mais indispensable.
- 1 cuillère à café de fond de veau – optionnel mais ça relève bien le goût.
- Graisse de canard pour la cuisson – pas obligatoire, mais hyper bon.
- Sel, poivre – je sale seulement en fin de cuisson, c’est plus sûr.
- Un petit peu d’eau pour déglacer et garder les lentilles bien moelleuses.
Étapes pour réussir votre mijoté de saucisses aux lentilles comme un chef de grand-mère
- Première chose : faites revenir les saucisses à la poêle dans la graisse de canard, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La peau doit avoir ce petit croustillant qui donne envie.
- Ensuite, ajoutez la poitrine fumée et les oignons dans la même poêle. Les laisser suer un peu, ça va sucrer naturellement, et ça embaume tellement la cuisine.
- Déglacez avec un tout petit peu d’eau, grattez bien les sucs au fond, ça c’est la base du goût – je vous jure, ça change tout. Cette eau, vous la versez ensuite dans votre cocotte avec les lentilles et le bouquet garni.
- Ajoutez les lentilles, la carotte et la cuillère de fond de veau. Versez assez d’eau pour couvrir généreusement, puis déposez les saucisses et la poitrine fumée par-dessus.
- Laissez mijoter à feu doux, au moins 45 minutes. Attention à ne pas tout dessécher : moi souvent, je vérifie et j’ajoute un peu d’eau si ça s’évapore trop.
- En fin de cuisson, salez et poivrez. C’est là que je goûte pour ajuster – parfois, ça manque juste un chouïa de sel.
Les ustensiles à avoir sous la main
- Une cocotte ou une grande sauteuse : pour faire mijoter doucement.
- Une poêle : indispensable pour dorer vos saucisses et faire revenir les oignons.
- Une cuillère en bois : oui, la classique, elle est fidèle au poste.
- Un couteau de chef : pas besoin d’être expert, mais un bon couteau facilite la vie.
- Une grande cuillère ou écumoire : pour manipuler les lentilles sans en faire une bouillie.
Pourquoi ce plat de saucisses aux lentilles est un classique irrésistible
- Simple et généreux : vous mettez tout dans la cocotte, vous laissez faire, et hop, un repas complet et réconfortant.
- Flexible : vous pouvez remplacer la saucisse par une autre viande, ou ajouter des herbes selon vos envies.
- Idéal pour l’hiver : rien de tel qu’un plat chaud et qui tient au corps quand le froid pointe le bout de son nez.
- Facile à préparer : même si vous êtes du genre à oublier parfois l’heure, les lentilles pardonnent un peu.
Une petite touche finale à ma façon
Moi, j’aime bien servir ce plat avec un peu de persil frais haché, ça illumine la couleur et la saveur. Et parfois, un petit trait de vinaigre de cidre, ça donne un coup de pep’s inattendu. Mais c’est vraiment selon votre humeur, et ce que vous avez dans le frigo.
Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?
Non, les lentilles vertes du Puy n’ont pas besoin d’être trempées, cela évite qu’elles deviennent trop molles pendant le mijotage.
Peut-on utiliser d’autres types de saucisses ?
Absolument ! Les saucisses de Toulouse sont classiques, mais vous pouvez aussi essayer des saucisses fumées ou même des saucisses de volaille selon vos préférences.
Comment éviter que les lentilles collent ou brûlent ?
Il faut surveiller la cuisson, ajouter un peu d’eau si besoin, et bien remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche au fond de la cocotte.
Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Oui, en fait ce plat gagne même en goût le lendemain. Il suffit de le réchauffer doucement et de rajouter un peu d’eau si nécessaire.
