Bon, si vous cherchez un plat qui sent bon le terroir et le réconfort, la joue de bœuf mijotée façon bourguignonne, c’est un must. Franchement, c’est un truc que je prépare surtout quand j’ai du temps devant moi, parce que ça mijote longuement, mais ça en vaut carrément la peine.
J’adore ce moment où la viande commence à fondre presque toute seule dans la casserole, la sauce qui épaissit doucement, les odeurs qui envahissent la maison… Bon, j’avoue, j’oublie souvent de retourner la viande régulièrement, donc ça accroche un peu, mais ça donne aussi ce côté rustique que j’aime bien.
Moi, je pars toujours sur une base classique : du vin rouge, des oignons, des carottes, et bien sûr des lardons. Mais bon, chacun ses goûts, on peut toujours jouer avec les aromates ou ajouter une touche perso, genre un peu de thym, ou une feuille de laurier qui traîne gentiment.
Au fil des années, je me suis un peu bricolé ma version, moins lourde, plus équilibrée. Je vous glisse tout ça, mais n’hésitez pas à faire comme vous le sentez, l’essentiel c’est de se faire plaisir (et de ne pas rater le coup, ça arrive, hein !).
Ingrédients essentiels pour une joue de bœuf fondante façon bourguignonne
- 1 kg de joue de bœuf (coupée en gros cubes)
- 75 cl de vin rouge (un bon Bourgogne, bien sûr !)
- 200 g de lardons fumés
- 3 oignons (grossièrement émincés)
- 3 carottes (coupées en rondelles)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Optionnel : quelques pommes de terre pour accompagner
Préparation pas à pas de la joue de bœuf mijotée à la bourguignonne
- Commencez par faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, mettez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez les carottes.
- Faites dorer la joue de bœuf coupée en morceaux dans la cocotte bien chaude, sur toutes les faces, puis saupoudrez de farine. Mélangez pour que la farine enrobe bien la viande.
- Versez le vin rouge lentement tout en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois (c’est là le secret de la saveur !).
- Ajoutez les lardons, l’ail, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter au moins 3h, voire 4h, en remuant de temps en temps.
- Si vous êtes comme moi (et parfois impatient), vous pouvez mettre ça dans une cocotte-minute : 1h30 et vous êtes bons, mais la cuisson lente reste meilleure à mon goût.
Ustensiles indispensables pour réussir la joue de bœuf mijotée
- Une grande cocotte en fonte – elle garde bien la chaleur et permet une cuisson homogène.
- Une cuillère en bois pour mélanger et racler les sucs.
- Un bon couteau de chef pour découper la viande et les légumes.
- Une planche à découper stable.
- Une louche pour servir la sauce bien nappante.
Pourquoi la joue de bœuf est parfaite pour un plat mijoté à la bourguignonne
Franchement, la joue de bœuf, c’est cette pièce un peu oubliée qui devient magique quand elle cuit trèèèès longtemps. Elle fond littéralement, avec une texture gélatineuse que je kiffe, ça rend la sauce ultra-onctueuse et tellement goûteuse.
Je me rappelle la première fois que j’ai essayé, j’étais un peu sceptique (qui cuisine ça aujourd’hui ?), eh bien c’était un carton. Les invités m’ont demandé la recette, vous imaginez ?
- Tendreté imbattable après un long mijotage
- Sauce riche et gourmande grâce au collagène naturel de la joue
- Un plat qui réchauffe les longues soirées d’hiver ou les dimanches pluvieux
Vous pouvez accompagner ce délice avec des pommes de terre vapeur ou même des pâtes fraîches, ça ne déçoit jamais. J’aime aussi parfois ajouter des champignons dans les 30 dernières minutes pour un twist forestier.
Ah, et n’oubliez pas de goûter la sauce à la fin, parfois moi j’ajoute une petite touche de moutarde à l’ancienne pour réveiller les saveurs, mais c’est question de goût.
Quelques astuces pour sublimer votre joue de bœuf façon bourguignonne
- Dorer la viande à feu vif pour saisir les sucs, c’est la clé d’une sauce savoureuse.
- Faites reposer le plat une fois prêt, il sera encore meilleur le lendemain, je vous jure.
- Ne pas hésiter à ajouter un peu plus de vin si jamais la sauce réduit trop pendant la cuisson, ça arrive assez souvent à la maison.
- Ajouter un bouquet garni frais, parce que ça change tout au goût.
- Si le plat accroche un peu, ce n’est pas grave, ça donne du caractère (et puis, c’est la vraie vie en cuisine !).
La joue de bœuf est-elle difficile à trouver ?
Pas vraiment, elle est souvent dispo chez le boucher de quartier ou en grandes surfaces, parfois en direct à la ferme. Demandez bien la ‘joue’ ça évite les confusions.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, même conseillé ! Ce plat gagne en saveurs après une nuit au frais, vous pouvez le préparer la veille et réchauffer doucement le lendemain.
Est-ce que je peux remplacer le vin rouge ?
Vous pouvez, mais le vin rouge apporte cette acidité et cette profondeur caractéristiques. Pour un remplacement, un jus de raisin corsé ou un bouillon relevé fera l’affaire, mais ce ne sera pas pareil.
Quelle cuisson privilégier : cocotte ou cocotte-minute ?
La cocotte-minute est pratique et rapide (1h30), mais la cuisson lente à la cocotte en fonte donne une tendreté et des goûts plus développés à la viande.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Une petite astuce simple : mixez un peu de légumes avec la sauce ou laissez réduire à feu doux en remuant souvent. On peut aussi rajouter un peu de farine ou de maïzena si besoin.
