Ah, le filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne… un classique, oui, mais quand c’est bien fait, c’est un vrai bonheur. J’avoue, je ne mets pas d’huile d’olive, je préfère ce côté brut, la moutarde parle d’elle-même.
J’aime quand la viande est presque devenue tendre au toucher avant même de la couper. Parfois, j’oublie le temps de repos, ça arrive, et là la viande est moins fondante… mais on apprend !
On ne va pas se mentir, c’est une recette simple mais qui fait toujours son effet, surtout quand vous avez des invités un peu chics à la maison. Ils seront ravis, parole de Marmiton.
Alors, je vous propose la version que je prépare souvent, vous allez voir, facile et pleine de saveurs, promis vous allez vous régaler sans stresser.
Ingrédients pour un filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne
- 1 filet mignon de porc (environ 600g)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (oui, avec les petits grains, c’est ça qui donne du caractère)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (pas trop légère, sinon ça ne tient pas bien à la cuisson)
- 1 oignon (finement haché, je l’aime bien doux en saveur)
- 1 gousse d’ail (je la presse toujours, et vous ?)
- Sel et poivre du moulin, forcément
- Un peu de beurre pour la cuisson
Préparation pas à pas du filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne
- Préchauffez votre four à 180°C, ça c’est essentiel pour une cuisson homogène.
- Badigeonnez le filet généreusement avec la moutarde, n’hésitez pas à en mettre partout, c’est la clé du goût.
- Salez et poivrez la viande, sans radiner, il faut que ça soit bien assaisonné.
- Faites chauffer une poêle avec du beurre, et saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour qu’il soit bien doré, ça scelle les saveurs.
- Placez-le ensuite dans un plat allant au four, versez autour l’oignon haché et l’ail.
- Enfournez pour environ 25 minutes. Perso, je vérifie au thermomètre, 65-70°C à cœur, c’est le top.
- Après cuisson, sortez le filet, laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent (c’est là que la magie opère).
- Pendant ce temps, récupérez le jus qui a rendu dans le plat, mettez-le dans une casserole, ajoutez la crème fraîche puis réchauffez doucement.
- Versez la sauce bien nappée sur la viande avant de servir. Honnêtement, cette sauce, elle fait toute la différence.
Les ustensiles indispensables pour réussir cette recette
- Une poêle pour saisir la viande
- Un plat allant au four, pas trop grand, pour garder le jus concentré
- Un pinceau de cuisine pour étaler la moutarde (mais la main marche très bien aussi)
- Un thermomètre de cuisson si vous êtes comme moi, assez pointilleux sur la cuisson
- Une petite casserole pour la sauce (pratique pour récupérer les sucs)
Comme vous voyez, ce n’est pas compliqué, mais il faut juste ne pas être pressé, la cuisson douce au four c’est mon petit secret pour un filet mignon parfait.
Essayez-le avec une purée maison ou des légumes rôtis, moi je craque toujours pour les douceurs d’automne, mais bon, chacun ses goûts. Ah, et si vous n’avez pas de crème fraîche, un petit yaourt nature peut dépanner.
La vraie réussite, c’est de prendre le temps, laisser la moutarde faire son œuvre, et savourer l’instant. Un plat simple qui transforme un dîner ordinaire en quelque chose d’un peu spécial.
Quelques astuces pour sublimer votre filet mignon à la moutarde
- Je mets parfois un filet de miel dans la sauce pour une pointe sucrée-salée, ça surprend agréablement.
- Si vous aimez le piquant, un soupçon de piment d’Espelette intégré dans la moutarde, c’est top.
- Ne négligez pas le repos de la viande, ça change tout pour la texture.
- Choisissez une moutarde à l’ancienne qui a du pep’s, gardez les marques artisanales si possible.
Je me souviens d’un dîner où j’avais zappé la moutarde, catastrophe, les invités ont râlé (à juste titre). Depuis, ça reste ma touche incontournable.
Peut-on préparer le filet mignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez saisir et poêler le filet à l’avance, puis le réchauffer doucement au four avant de servir. Cela permet de mieux gérer son temps en cuisine.
Quelle moutarde choisir pour cette recette ?
La moutarde à l’ancienne avec ses grains entiers est idéale pour garder du croquant et une saveur intense.
Comment savoir si le filet est bien cuit ?
Utilisez un thermomètre de cuisson : entre 65 et 70°C à cœur est parfait pour une viande tendre et juteuse.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, un peu de crème végétale ou du yaourt nature peut faire l’affaire, surtout si vous préférez une sauce moins riche.
