Un velouté poireaux pommes de terre, rien de plus simple à faire
Alors voilà, je vous avoue que le velouté poireaux-pommes de terre, c’est mon petit joker pour les jours où j’ai pas trop envie de passer des heures en cuisine. Ce que j’adore, c’est la douceur de ces légumes qui fondent doucement. Et puis c’est parfait pour se réchauffer sans se casser la tête.
Parfois, je me dis que c’est presque trop facile, c’est limite injuste. Je coupe les poireaux en rondelles, j’avoue que je ne suis pas toujours super soigneux, du coup, il y a toujours un peu de vert et du blanc. Tant pis, ça passe crème, la soupe sera quand même bonne.
C’est une recette qui sent la cuisine de chez mamie, vous voyez ? La simplicité, les bons produits, pas besoin de fioritures. Bon, par contre moi, j’oublie souvent de bien laver les poireaux, alors, un conseil : prenez votre temps pour ça, sinon, vous allez avoir plein de sable dans votre soupe, et ça, c’est pas top.
Et puis, si vous êtes comme moi, vous goûtez à chaque étape. Parfois, je l’aime bien un peu plus salée, d’autres fois je balance une petite touche de crème ou un soupçon de basilic frais quand j’ai ça sous la main. Bref, ce velouté, c’est vraiment la base, libre à vous de le twister.
Les ingrédients à réunir pour un velouté réussi
- 3 petits poireaux – pas besoin qu’ils soient parfaits, laissez un peu de vert pour la couleur
- 5 petites pommes de terre – des patates à chair tendre, comme la Charlotte, c’est top
- 1 oignon – oui, ça donne du goût, ne l’oubliez pas
- 30 g de beurre – pour faire revenir tout ça gentiment
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille – on fait avec ce qu’on a
- Sel et poivre – à ajuster en fin de cuisson
- Un peu de crème fraîche – c’est optionnel, moi je la mets souvent pour le velouté, mais on peut s’en passer
- Quelques feuilles de basilic ou persil – pour une touche herbacée si le cœur vous en dit
Ustensiles pour ne pas galérer
- Une cocotte ou une grande casserole – avec un couvercle
- Un couteau bien aiguisé – parce que ça facilite toujours la vie
- Une planche à découper – évitez de jouer au cascadeur
- Un mixeur plongeant – ou un blender, mais le plongeant c’est plus rapide
- Une louche – pratique, non ?
La préparation pas à pas, version détendue
Bon, allez, on y va. Le truc, c’est de commencer par couper les poireaux en rondelles. Personnellement, j’aime bien les morceaux un peu gros, ça donne de la texture parfois. Ensuite, j’émince l’oignon. J’ai un truc un peu bête : souvent je finis avec des morceaux d’oignon qui se baladent dans la soupe, mais c’est goûtu, donc ça va.
Je fais fondre le beurre dans la cocotte, à feu moyen, et ensuite je balance les poireaux et l’oignon. Attendez pas qu’ils colorent trop, l’idée, c’est qu’ils deviennent tendres, pas qu’ils brûlent. Après 5, 10 minutes, hop, j’ajoute les pommes de terre coupées en cubes (pas besoin d’être précis).
Je verse alors le bouillon, ça doit couvrir les légumes. Je mets un peu de sel et un poivre pas trop généreux, on rectifiera après cuisson. Couvrez et laissez mijoter une bonne trentaine de minutes. Le parfum qui se dégage est incroyable, j’adore cette partie.
Quand les pommes de terre sont bien tendres, je mixe tout au plongeur. Et là, selon l’humeur, j’ajoute de la crème. Pour les jours où je suis sérieux, je zappe, mais la crème, ça donne vraiment ce petit goût douillet qui fait tout. Pour finir, quelques feuilles de basilic, ça change tout.
Quelques astuces pour sublimer votre velouté de poireaux et pommes de terre
- Variez les herbes : Persil, coriandre, ou même estragon selon ce que vous avez sous la main.
- Ajoutez des croûtons maison faits avec du pain rassis pour un côté croustillant.
- Un soupçon de muscade râpée juste avant de servir, le petit plus classique qui marche toujours.
- L’eau de cuisson des légumes peut s’utiliser aussi pour ajuster la texture si besoin, évitez de diluer avec de l’eau.
- Pour quand vous êtes pressés, vous pouvez sauter l’étape oignon, même si ça change un peu la profondeur du goût.
Point final, ou presque…
Ce velouté, franchement, c’est ma petite madeleine. Je peux le faire les yeux fermés, mais j’aime bien cette petite routine qu’il m’apporte. Le repas qui fait du bien sans prise de tête, on est d’accord ?
Et puis, il faut le dire, cette recette s’adapte à tout : si vous cuisinez pour des enfants, elle passe crème, littéralement. Pour les adultes, ajoutez un peu plus de poivre ou une pincée de piment d’Espelette histoire de réveiller un peu.
Alors, essayez-le, variez les plaisirs, retournez en cuisine avec ce simple velouté. Pour moi, c’est un basique qui réchauffe les cœurs (et les ventres) depuis… allez, des années. C’est facile, bon, et ça fait toujours plaisir.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, tout à fait. Le velouté se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il suffit de le réchauffer doucement avant de servir, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Puis-je remplacer les pommes de terre par un autre légume ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du céleri-rave ou du panais pour varier les saveurs. Cela donnera un velouté légèrement différent mais tout aussi savoureux.
Est-il possible de faire cette recette sans beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par un peu d’huile d’olive pour une version plus légère. Le goût sera un peu différent, mais toujours très agréable.
Faut-il vraiment ajouter de la crème ?
La crème est optionnelle. Elle apporte de l’onctuosité et une touche gourmande, mais même sans, la texture est déjà bien crémeuse grâce aux pommes de terre bien cuites.
Comment éviter que la soupe soit trop liquide ?
Veillez à ne pas trop rajouter de liquide au départ et mixez bien pour obtenir une consistance veloutée. Si le velouté est trop liquide, une cuisson un peu plus longue sans couvercle aidera à épaissir la soupe.
