Ah, le velouté de brocolis… ce classique qu’on aime bien, surtout quand il fait un peu frisquet dehors. Je vous avoue que j’ai souvent essayé plusieurs façons avant de trouver mon équilibre parfait entre douceur et saveur. Une soupe qui se fait presque toute seule et qui réchauffe comme il faut, franchement, c’est pas mal non ?
Ce que j’aime dans ce velouté, c’est qu’on dirait un plat compliqué, mais en vrai, c’est super simple. J’oublie souvent d’ajouter assez de crème, et du coup ça manque un peu de cette onctuosité qui fait la magie. La prochaine fois, je ferai un peu plus gaffe. Vous verrez, c’est l’astuce qui change tout.
Pour les brocolis, j’opte toujours pour les bouquets bien frais. Parfois je me laisse tenter par ceux surgelés, notamment quand je suis pressé, et ça fonctionne aussi, même si je trouve que c’est moins généreux en goût. Bref, vous pouvez adapter selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.
J’aime aussi varier l’assaisonnement : un peu de muscade, parfois de la ciboulette fraîche à la dernière minute. C’est un petit plus qui fait toute la différence et donne un coup de pep’s à la recette. Mais bon, ici, faites comme vous sentez, pas de règle fixe, juste du plaisir.
Les ingrédients indispensables pour un velouté de brocolis crémeux et savoureux
- 600 g de brocolis frais (ou surgelés, mais frais c’est mieux!)
- 1 pomme de terre moyenne (pour la texture, franchement ça aide énormément)
- 1 gros oignon, ça fait toute la base aromatique
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes (selon ce que vous préférez)
- 20 cl de crème fraîche (oui, c’est la star de l’onctuosité)
- 1 noix de beurre pour faire revenir l’oignon
- Sel, poivre, une pincée de muscade selon votre goût
Préparation pas à pas de votre velouté de brocolis
- Commencez par détailler le brocoli en petits bouquets, ça facilite la cuisson et lissage après.
- Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux pour qu’elle cuise vite et ajoute de la douceur.
- Dans une grande casserole, faites fondre la noix de beurre à feu doux, puis ajoutez l’oignon finement émincé. Laissez-le devenir translucide sans brûler, c’est important pour le goût.
- Ajoutez les brocolis, les pommes de terre, puis le cube de bouillon et couvrez d’eau à hauteur (pas immerger à fond, juste assez pour cuire).
- Laissez mijoter tranquille une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ça, c’est le moment où je me rappelle souvent d’enlever le bouquet garni si vous en avez mis, sinon vous allez avoir des morceaux assez coriaces juste sur votre langue, pas toujours super agréable.
- Ensuite, mixez tout soit au blender soit avec un mixeur plongeant. Perso, je trouve qu’avec un blender c’est plus lisse, mais ça marche très bien avec le plongeant.
- Enfin, ajoutez la crème fraîche, un peu de sel, poivre, muscade, et touillez bien. Ajustez l’assaisonnement, goûtez, c’est le meilleur moment.
Les ustensiles à sortir pour concocter votre velouté de brocolis comme un chef maison
- Une casserole suffisamment grande
- Un couteau bien affûté pour découper vos légumes
- Une planche à découper (ah ça c’est un indispensable, je ne m’en passe jamais)
- Un blender ou un mixeur plongeant
- Une cuillère en bois
- Un bol ou une louche pour servir cette petite merveille
Astuce perso pour encore plus de gourmandise
Moi, quand je suis vraiment motivé, je rajoute un peu de fromage râpé (emmental ou parmesan, c’est top) juste avant de servir. Ça fond doucement et donne un petit goût réconfortant que j’adore. Après, je sais que tout le monde n’aime pas le fromage dans la soupe, alors c’est 100 % optionnel.
Ce velouté, c’est un plat parfait quand on a juste envie d’un dîner léger mais qui tient au corps. Vous pouvez même le préparer à l’avance, il se conserve très bien et se réchauffe sans problème.
Je trouve que c’est aussi un bon moyen de faire manger un peu de légumes aux enfants (même si ça reste mission presque impossible, hein). Avec un petit croûton maison frotté à l’ail, ça devient presque un festin.
Allez, lancez-vous, ce velouté de brocolis fait maison, c’est délicieux et ça ne prend pas la tête. Je vous parie qu’après, vous voudrez en refaire tout l’hiver.
Peut-on utiliser du brocoli surgelé pour cette recette ?
Oui, le brocoli surgelé fonctionne très bien, surtout quand on manque de temps. Le goût peut être un peu moins frais, mais la simplicité est au rendez-vous.
Comment obtenir un velouté bien lisse sans blender ?
Un mixeur plongeant fait très bien l’affaire. Pour un résultat ultra-lisse, il faut mixer un peu plus longtemps et s’assurer que les morceaux soient bien petits avant.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Bien sûr, on peut utiliser de la crème végétale (soja, avoine) pour une version plus légère ou vegan. Le rendu est un peu différent mais toujours délicieux.
Combien de temps se conserve le velouté ?
Au frigo, votre velouté tiendra environ 3 jours dans un récipient hermétique. Pensez à bien le réchauffer avant de servir.
Que servir avec ce velouté ?
Des croûtons à l’ail, une salade verte légèrement vinaigrée, ou même un peu de jambon fumé pour les amateurs de protéines.
