Ah, les nems au poulet… C’est un peu ma madeleine de Proust quand je repense aux repas en famille, un vrai petit tour du monde dans l’assiette. Vous savez, j’ai testé plein de versions, parfois ça croustille pas assez, d’autres fois la farce manque un peu de peps. Bref, j’ai fini par trouver mon équilibre.
Ce que j’adore, c’est la texture : extérieur tout croustillant, intérieur moelleux et parfumé. Parfois, j’y mets un peu plus d’ail, parfois un soupçon de ciboule, selon ce que le frigo me souffle. Faut pas hésiter à faire un peu à son goût, c’est comme ça qu’on se régale vraiment !
Je vous assure, la recette que je vous propose est accessible même si vous débutez, et franchement ça va vous changer des nems industriels. L’astuce, c’est la cuisson du poulet douce, pour qu’il reste tendre, et puis l’emballage du nem, qui demande un peu de doigté, mais promis, on y arrive tous.
Si vous avez toujours eu un peu peur de vous lancer, c’est le moment. Avec ça, vous allez épater la famille, les convives, et même les plus délicats. On embarque ensemble dans cette petite aventure gourmande ?
Ingrédients essentiels pour réussir vos nems au poulet
- 300 g de blanc de poulet (perso, j’aime bien le hacher moi-même, ça donne plus de moelleux)
- 20 galettes de riz pour nems
- 50 g de vermicelles de riz (à tremper dans l’eau chaude avant)
- 3 champignons noirs séchés (recommandé pour le croquant et la saveur)
- 1 carotte râpée
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail (n’en laissez pas trop, à moins d’aimer un bon coup de fouet)
- 1 petit bouquet de persil ou coriandre (selon vos goûts, moi je fais moitié-moitié)
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (indispensable pour le goût)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (pour l’assaisonnement)
- Huile végétale pour la friture
Les étapes à suivre pour des nems au poulet croustillants et savoureux
- Préparation du poulet : Hachez finement le blanc de poulet. Perso, je le fais au couteau, pas au mixeur, ça garde une chouette texture. Faites-le revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile, juste pour qu’il reste bien moelleux. Laissez refroidir.
- Préparation des ingrédients : Trempez les vermicelles et les champignons noirs dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis égouttez-les. Hachez les champignons et coupez finement l’oignon, râpez la carotte. Ciselez l’ail, le persil ou la coriandre.
- Assemblage de la farce : Dans un grand bol, mélangez le poulet, légumes, vermicelles, ail, herbes, sucre, sauce nuoc-mâm. Goûtez et ajustez l’assaisonnement – un peu plus de nuoc-mâm ou de sucre selon votre palais.
- Formation des nems : Trempez une galette de riz rapidement dans de l’eau tiède pour la ramollir. Sur un coin de la galette, déposez une portion de farce puis repliez les côtés et roulez serré. Je vous avoue qu’au début c’est pas évident, mais on s’améliore vite !
- Cuisson : Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Plongez-y vos nems par batchs, faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Personnellement, je les tourne délicatement pour pas les abîmer.
Ustensiles indispensables pour cette recette
- Une grande poêle pour faire revenir le poulet puis frire les nems
- Un couteau bien aiguisé pour hacher finement le poulet et les légumes
- Un bol pour mélanger la farce
- Une assiette creuse ou un grand plat pour tremper et poser les galettes de riz
- Une écumoire ou une pince pour manipuler les nems dans l’huile chaude
Petits secrets et astuces pour des nems parfaits
- Hacher au couteau : Vous verrez, c’est un poil plus long que le mixeur, mais cela change tout côté texture.
- Limiter le nombre de galettes de riz trop trempées : sinon elles deviennent molles et se déchirent, pas top à rouler.
- Cuisson à feu modéré : Ça évite de brûler l’extérieur alors que l’intérieur reste cru.
- Repos avant friture : Laissez les nems assemblés reposer 10 min, ça les rend plus fermes donc moins fragiles à la cuisson.
- Jouez avec les herbes : je varie souvent entre coriandre et persil, selon les envies. Essayez aussi un soupçon de menthe parfois, c’est surprenant !
Alors, prêt pour un dimanche en famille autour d’un bon plat maison ? Franchement, quand on se lance, c’est gratifiant. J’avoue que parfois mes nems sont un peu inégaux (mais chut, personne ne le remarque vraiment). L’important, c’est le plaisir partagé et la gourmandise !
Des restes ? Super, les nems se conservent bien une journée au frigo. Et honnêtement, le lendemain, en les réchauffant au four, c’est toujours aussi bon. Je vous conseille juste de ne pas trop les empiler, sinon ça perd tout son croustillant.
Enfin, pesez pas trop sur la sauce nuoc-mâm si vous êtes sensibles au sel. Vous pouvez toujours la remplacer par une sauce soja légère, ça marche aussi, même si le goût change un peu. Bref, vous faites comme vous sentez et vous vous régalerez !
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au frais. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
Comment éviter que les nems se déchirent ?
Trempez les galettes de riz rapidement juste pour les ramollir, sans les laisser trop longtemps dans l’eau.
Peut-on cuire les nems au four au lieu de la friture ?
Oui, c’est possible. Déposez-les sur une plaque huilée et enfournez à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.
Quelle sauce accompagne le mieux les nems ?
Classiquement, la sauce nuoc-mâm sucrée et acidulée est idéale, mais une sauce soja agrémentée d’un peu de citron fonctionne aussi très bien.
