Ah, le parmentier de confit de canard ! Une recette qui sent bon la tradition, mais aujourd’hui, on va la pimper un peu avec le Cookeo, ce petit bijou qui sauve mes soirs de flemme. C’est franchement rapide, presque magique, surtout quand on croule sous les dossiers ou les devoirs.
Je vous avoue, au début, la purée au Cookeo, ça me faisait un peu peur. Mais en fait, c’est un jeu d’enfant. Les pommes de terre vapeur, la viande qui fond toute seule… Après, vous avez le combo gagnant avec la crème fraîche, un petit secret pour cette douceur qui fait toute la différence.
J’aime bien ce plat aussi parce qu’on fait un truc hyper rustique mais sans se prendre la tête. Pas besoin d’être un chef étoilé, juste des ingrédients simples et des gestes rapides. Moi je râpe un peu la muscade à la dernière minute, histoire que ça chatouille bien le nez quand on sert.
Allez, on embarque ensemble ? Je vous glisse mes astuces pour ne pas finir avec une purée trop compacte ou une viande trop sèche. Spoiler : le Cookeo, ça change la donne, surtout avec cette recette où le temps, c’est presque de l’or.
Les ingrédients essentiels pour réussir un parmentier de confit de canard au Cookeo
- 4 cuisses de canard confites (prenez-les bien dorées, c’est la base du goût)
- 10 pommes de terre type Bintje (pour une purée moelleuse, c’est mon favori)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (pour le côté onctueux, surtout pas trop gras)
- Lait (ajustez selon la consistance que vous aimez)
- 1 noix de muscade râpée (faut la mettre juste avant de servir, sinon elle perd son punch)
- Sel et poivre évidemment, à doser selon votre palais
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (celle récupérée des cuisses, tout un trésor de saveur)
- Échalotes et oignons (finement hachés, ça donne ce petit kick caramélisé qu’on adore)
Les outils indispensables pour une préparation sans prise de tête
- Cookeo (le héros du jour, avec son mode cuisson sous pression et dorer)
- Un saladier (pour écraser la purée, un bol avec un peu de volume, quoi)
- Un bon couteau pour hacher fin l’ail, l’échalote, l’oignon
- Une fourchette ou presse-purée, à vous de voir selon vos envies
- Un plat à gratin assez profond (parce qu’on va superposer nos couches comme un pro)
- Râpe à muscade (si vous êtes comme moi, vous voulez le goût le plus frais possible)
La recette pas prise de tête étape par étape pour votre parmentier au confit de canard
- On commence par le panier vapeur du Cookeo : versez 20 cl d’eau dans la cuve, lavez, épluchez et déposez vos pommes de terre dans le panier. Ensuite, cuisson sous pression pour 15 minutes. Je sais, on est encore dans le croustillant terrain du début, mais cette vapeur va tout changer.
- Ensuite, on écrase tout ça : récupérez les pommes de terre, hop dans un saladier. Je les écrase avec un peu de lait, deux cuillères de crème fraîche, muscade râpée, sel et poivre. (J’avoue qu’une purée un peu trop épaisse, ça m’agace, alors je dose à l’œil.)
- On s’occupe des cuisses de canard : retour dans la cuve du Cookeo, mode « dorer » pendant 5 minutes pour faire fondre un peu la graisse et réchauffer la viande. Remuez, surveillez, ne laissez pas ça cramer !
- On sort les cuisses : prélevez une cuillère de graisse de canard avant de vider la cuve et de l’essuyer un peu. Effilochez la viande à la main, sans vous brûler, ça devrait venir tout seul. Vous pouvez mettre la graisse de côté, elle resservira !
- Retour dans la cuve : faites revenir échalotes et oignons avec la graisse et le hachis de canard effiloché. Mode « dorer » encore 6 minutes — c’est là que ça se caramélise délicieusement.
- Montage du parmentier : dans un plat, on étale d’abord la moitié du hachis, puis on mélange la seconde moitié avec la même quantité de purée. Cette mixture goooooummy, on l’étale dessus. Pour finir, une dernière couche de purée. Pfiou, ça tient déjà au corps tout ça !
- On enfourne : 25 minutes à 210°C, le temps que le dessus dore un peu. J’adore ce moment où ça gratine, ça crépite sous la fourchette.
Astuce perso
J’ai testé remplacer les pommes de terre par du butternut pour une version colorée et douce. Résultat ? C’est vraiment sympa et plus léger, alors à vous de voir si vous êtes team purée classique ou aventurier des saveurs.
Cette vidéo vous montre comment gérer la cuisson du confit au Cookeo, un must si vous êtes curieux de voir la technique pour éviter les accrocs.
Et voilà une autre idée pour une purée bien onctueuse et un montage simple – parce qu’il faut qu’on garde la recette accessible, pas vrai ?
Puis-je préparer ce parmentier à l’avance ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez monter le parmentier la veille, le couvrir et le garder au frigo. Il suffira de le passer au four un peu plus longtemps le lendemain.
Comment éviter que la purée soit trop sèche ?
Le secret, c’est la crème fraîche et un peu de lait. N’hésitez pas à ajuster la texture en fonction de vos goûts, mieux vaut une purée un peu molle que trop compacte.
Peut-on utiliser d’autres viandes à la place du confit de canard ?
Bien sûr, du confit de canard, c’est un classique, mais vous pouvez essayer la même recette avec du confit de canard, du confit de porc, ou même des restes de poulet rôti effiloché.
Quelle alternative pour les pommes de terre ?
Pour changer, testez la butternut en purée, ça donne une jolie couleur et une douceur différente, parfaite pour varier les plaisirs.
Faut-il retirer la graisse du confit ?
Non, gardez-la ! Elle sert à dorer la viande et les légumes, ça apporte un goût incroyable et garde l’ensemble bien moelleux.
