Je vous le dis tout de suite, faire des nems croustillants au airfryer, c’est mon petit plaisir coupable quand j’ai envie de grignoter sans trop culpabiliser. Franchement, c’est bluffant, vous gardez tout le croquant mais sans la tonne d’huile de la friture. Et puis, rapide, pas prise de tête, idéal pour un apéro improvisé.
Alors oui, ça demande un peu d’organisation pour la farce, surtout la réhydratation des vermicelles et des champignons noirs. Mais vous verrez, c’est plutôt zen comme préparation : on assemble, on roule, on cuit. Rien d’impossible, même si vos premiers essais ressemblent à des nems en mode freestyle – ce qui est normal !
Ce que j’aime aussi, c’est qu’on peut varier à l’infini la farce, en fonction de ce que vous avez dans le frigo : porc, poulet, crevettes ou même version veggie. Ici, je vous donne ma version préférée au porc, qui reste bien goûteuse et légère. Vous pourrez l’adapter à votre sauce favorite, pour un combo gagnant.
Si vous êtes prêts, je vous montre étape par étape comment manier la galette comme un chef, et surtout comment éviter qu’elle colle ou qu’elle se déchire. Vous allez voir, ça change tout pour que vos nems soient parfaits à la sortie de l’airfryer.
Ingrédients indispensables pour réussir vos nems croustillants au airfryer
- 50 g de vermicelles de riz secs – attention à ne pas trop les ramollir
- 5 g de champignons noirs déshydratés – pour le petit goût terreux
- 0,5 cuillère à café de sucre – une pointe pour équilibrer les saveurs
- 250 g de porc haché finement – base de la farce classique
- 15 g d’oignon cébette ciselé – ça relève tout
- 1 gousse d’ail émincée – pour le punch
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre – juste pour l’onctuosité
- 12 galettes de riz sèches (bánh tráng) – le truc à manier avec douceur
Étapes faciles à suivre pour préparer des nems croustillants au airfryer
- Réhydratez les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. J’vous avertis, il faut les surveiller pour qu’ils soient juste assez tendres, pas flasques sinon gare à la pâte détrempée.
- Égouttez et hachez finement les champignons noirs. Vous pouvez couper les vermicelles un peu au ciseau si vous préférez, ça évite les nœuds.
- Dans un saladier, mêlez le porc, vermicelles, champignons, cébette, ail, et un œuf (oui, vous pouvez aussi l’ajouter, ça lie bien). Ajoutez l’huile, le sucre, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à une texture un peu collante, ça facilitera le roulage.
- Humidifiez chaque galette de riz avec de l’eau tiède, mais juste ce qu’il faut. La galette doit être souple, pas trempée, sinon ça casse tout. Posez une belle cuillère de farce dans un coin, pliez le bord vers vous, puis roulez serré en rabattant les côtés à mi-chemin.
- Placez les nems sur un torchon propre pendant que vous formez les autres.
- Puis, dans le panier de l’airfryer, déposez-les sans qu’ils se touchent. C’est important pour que l’air circule et assure un croustillant maximal. Faites cuire 12 minutes à 190°C, en les retournant à mi-cuisson.
- Et voilà ! Servez chaud avec une sauce vietnamienne traditionnelle ou ce que vous aimez : du sucré-salé, pimenté, c’est vous qui voyez.
Petit conseil perso sur la sauce Nước chấm
Je ne vous cache pas que ma sauce préférée est celle qu’on prépare maison : sucre, jus de citron vert, sauce de poisson fermenté, eau, ail hâché et un p’tit piment si vous aimez le piquant. C’est le combo gagnant pour twister vos nems ! Et enfin, j’adore les rouler dans une feuille de salade avec un peu de menthe. C’est frais, c’est croustillant, c’est le top.
Ustensiles à avoir sous la main pour réussir vos nems au airfryer
- Un saladier assez grand pour mélanger tranquillement la farce sans en mettre partout (parlant d’expérience…)
- Un petit récipient d’eau tiède pour humidifier les galettes, c’est plus simple qu’à la main
- Une planche à découper et un couteau bien aiguisé pour hacher champignons et cébette
- Une balance de cuisine si vous êtes du genre précis, sinon à l’œil – ça marche aussi, j’vous assure
- Un airfryer évidemment, réglable en température
Les astuces pour ne pas rater ses nems au airfryer
- Ne zappez pas la phase réhydratation, sinon la farce sera sèche et les nems cassants.
- Gérez l’humidité de la galette, trop d’eau = galette qui s’effrite, trop peu = cassante et impossible à rouler.
- Ne surchargez pas le panier; vos nems ont besoin d’espace pour dorer uniformément.
- Tournez-les à mi-cuisson, c’est ce qui donne le croustillant parfait tout autour.
- Servez-les encore chauds, parce qu’après, le croustillant baisse vite, c’est le risque quand c’est healthy.
À titre perso, la première fois, j’avais mis trop de farce et mes nems ont éclaté à la cuisson, donc franchement, soyez délicats, la galette est fragile !
Peut-on remplacer la viande de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet haché, des crevettes ou même une version végétarienne avec du tofu ferme et des légumes râpés pour varier les plaisirs.
Faut-il huiler les nems avant la cuisson ?
Avec l’airfryer, généralement pas besoin d’huile en plus. La farce contient un peu d’huile, et la cuisson à chaleur tournante suffit à rendre les nems croustillants.
Peut-on préparer les nems à l’avance ?
On peut préparer les nems roulés à l’avance et les conserver au frais, mais il vaut mieux les cuire juste avant de servir pour garder tout leur croustillant.
Quelle sauce accompagne bien les nems ?
La sauce Nước chấm traditionnelle est idéale, mais vous pouvez aussi tester une sauce soja sucrée, un dip au piment doux, ou même du nuoc mam mélangé à du citron vert.
Comment éviter que les galettes ne collent ?
Humidifiez-les juste légèrement avec un pinceau ou les mains, jamais trempées. Roulez sans trop forcer et utilisez un torchon propre pour les poser.
