Ah, le pain d’épices ! Ce parfum qui emplit la maison dès que l’on prépare ce doux gâteau… Mais quelle galère parfois de trouver le mélange d’épices parfait, pas trop fort, pas trop faiblard. Moi, j’ai appris à le faire moi-même, et franchement, ça change tout.
J’adore ce petit rituel où je sors tous mes pots d’épices, un peu comme un alchimiste, et je joue avec les proportions. Parfois je me trompe, parfois ça claque, et puis ça reste toujours personnel. Je vous emmène là-dedans, promis, ça va sentir bon chez vous !
Le secret, c’est d’avoir les épices qu’il faut, mais aussi de bien les broyer, les mélanger… J’avoue que la première fois, j’ai eu des grumeaux, j’ai cru que j’allais tout balancer à la poubelle. Spoiler : non, ça passe.
Et puis, entre vous et moi, un mélange maison offre une profondeur de goût que les préparations toutes faites ne font pas. Alors, on prend un café, on sort les épices, et on s’y met.
Quels épices choisir pour un mélange d’épices pain d’épices maison qui déchire
Franchement, la base c’est la cannelle. Pour moi, elle est absolument indispensable, même si j’ai failli l’oublier une fois, quelle horreur ! Ensuite, j’ajoute du gingembre, un peu piquant. Je vous parle pas de la noix de muscade, là, c’est la reine du fond de sauce.
- 40 g de bâtons de cannelle émiettés, parce que le goût, c’est ça.
- 2 c. à café rase de gingembre en poudre, attention à ne pas en mettre trop.
- 5 g de noix de muscade entière, à râper au dernier moment.
- 10 grains de poivre de la Jamaïque pour un petit twist.
- 10 clous de girofle, là, c’est l’intensité parfumée.
- 25 graines de cardamome décortiquées, ça change tout.
- 1 anis étoilé pour une note subtile mais présente.
- 20 grains de poivre noir, à ne pas confondre avec les grains de poivre de la Jamaïque !
Comment je prépare mon mélange d’épices pain d’épices maison
Alors là, petite confession : chez moi, c’est à la main, avec un pilon et un mortier. J’aime bien sentir chaque étape. Parfois je passe tout au moulin à café, ça dépanne, surtout quand j’oublie que le mélange doit être tout fin.
Pour ne pas me rater, je commence par émietter les bâtons de cannelle, pas trop petits non plus, histoire que ça s’active bien au mixeur sans finir en poudre hyper fine directe. Puis je mets tout ensemble, et bim, un coup de mixeur.
- Emiettez la cannelle avec vos doigts ou un pilon.
- Mélangez toutes les épices entières et en poudre.
- Mixez rapidement en mode pulse pour garder une texture agréable (j’aime bien trouver des petits morceaux, mais vous faites comme vous voulez).
- Conservez dans un bocal hermétique, au sec, à l’abri de la lumière.
Ustensiles pratiques pour un mélange d’épices pain d’épices maison sans prise de tête
Je ne suis pas hyper équipé, faut pas croire, un mortier tout simple fait super bien le boulot. Mais j’avoue, quand j’ai trop à faire, le moulin à café est mon meilleur pote. Si vous voulez un rendu super fin, prenez-le. Sinon, faites à la main, c’est sympa aussi.
- Mortier et pilon : pour macérer les saveurs et garder un peu de mâche dans le mélange.
- Moulin à café électrique : pour aller vite fait et finement.
- Passoire fine : utile si vous voulez un mélange ultra homogène sans miettes.
- Bocal hermétique : ultra important pour conserver les saveurs et parfums longtemps.
Le plaisir d’un mélange d’épices maison pour vos recettes de pain d’épices
J’aime tellement cette odeur qui envahit la cuisine quand je commence à chauffer mes épices dans la pâte. Parfois, je modifie les doses selon mes envies. Ce qui est chouette, c’est qu’on peut se sentir créatif, pas de règle stricte, un peu de ceci, un peu de cela.
On gagne aussi en qualité, c’est nettement plus parfumé que les mélanges tout prêts, parfois un peu trop industriels à mon goût. Et puis c’est économique, surtout si vous cuisez du pain d’épices régulièrement comme moi !
Ah, et petit conseil : faites-en un peu plus, c’est parfait pour offrir ou juste pour régaler tout l’hiver. C’est ma manie, j’en ai toujours un bocal chez moi, c’est devenu un essentiel.
Peut-on remplacer la cannelle par autre chose ?
La cannelle est vraiment la base du pain d’épices, mais vous pouvez essayer la badiane ou plus d’anis étoilé pour varier. Mais honnêtement, ça change totalement le goût.
Comment conserver le mélange d’épices ?
Conservez-le dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un placard frais. Il se garde plusieurs mois.
Peut-on utiliser ce mélange pour d’autres recettes ?
Oui, il est top pour les gâteaux, mais aussi dans un chai latte ou pour parfumer une compote de pommes. Moi, j’adore cette polyvalence.
