Savourez la tradition : Potée au chou et saucisse de Morteau, un classique revisité

Potée au chou et saucisse de Morteau : une recette authentique et… un peu familiale

Ah, la potée au chou ! L’hiver, c’est mon petit rituel, un plat qui sent le cocon et le slow food maison. La saucisse de Morteau qui mijote doucement avec le chou, ça c’est la base, y a pas à chipoter. Moi, je vous avoue, c’est un classique chez moi l’hiver, quand il fait bien froid et qu’on a envie de se blottir autour d’un plat réconfortant.

Alors voilà comment je la prépare, avec mes petites habitudes et quelques imperfections qui font tout son charme.

Les ingrédients indispensables (liste à prendre comme une invitation, pas un code !) 🥬🥕🌭

• 1 chou vert frisé – pas trop gros, sinon c’est la guerre pour tout faire rentrer dans la cocotte.
• 2 saucisses de Morteau – je préfère celles bien charnues, fumées à souhait.
• 4 grosses carottes – je les coupe en rondelles épaisses car j’aime quand ça reste un peu croquant.
• 6 pommes de terre – variété à chair ferme, pour qu’elles ne fondent pas trop.
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle – un petit truc en plus qui réveille l’arôme.
• Sel, poivre, et pour mon goût quand j’y pense, un peu de thym et de laurier.
• Un morceau de poitrine de porc demi-sel (facultatif, mais pour moi ça amène un petit plus de gourmandise.)

Ustensiles à ne pas oublier, on n’est pas là pour galérer ! 🍲🔪

• Une grande cocotte en fonte ou une cocotte-minute – ça change la donne pour la cuisson.
• Un grand couteau bien aiguisé – sinon les doigts trinquent.
• Une planche à découper bien stable (notre amie pour ne pas finir à l’hosto) !
• Une cuillère en bois – pour touiller sans abîmer la cocotte.

Préparation pas à pas, ou comment faire simple et qui fait du bien 🍽️

Le fameux moment où tu débutes, pas tout à fait sûr de toi, surtout si c’est ta première potée. Perso, je fais ça un peu au feeling, mais je vous livre ma méthode.

• D’abord, le chou : j’enlève les feuilles abîmées (ça peut arriver, hein ?) et je le découpe en gros morceaux. Parfois, j’oublie de bien rincer… et bon, ça donne un petit goût terreux pas dégueu du tout, mais bref, vous faites comme vous voulez.
• L’oignon piqué de clous de girofle : je le plante tranquillement, ça parfume à mort la vapeur qui va se dégager plus tard.
• Je mets le chou en premier dans la cocotte, puis je dépose les carottes, les pommes de terre autour, histoire que tout baigne.
• Ensuite, je place la poitrine de porc (si vous en mettez). C’est elle qui donne ce goût fumé et un peu salé qui me parle tant.
• Enfin, je pose mes saucisses de Morteau sur le dessus. Veillez à ne pas les piquer, sinon la fumée s’envole et ça perd son cachet.
• Je couvre avec de l’eau froide jusqu’à presque tout recouvrir – c’est un secret de grand-mère mais ça marche : l’eau froide permet une cuisson douce et progressive.
• Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier, puis couvrez.
• Je lance la cuisson à feu moyen doux. Avec la cocotte-minute, c’est rapide : 45 min suffisent, sinon comptez autour d’1h30 en cocotte normale.

Avec moi, un conseil : patience est mère de toutes les vertus. La vraie magie opère quand le chou a fondu doucement et que les saucisses se sont imprégnées de tous ces parfums.

Mes petits plus et erreurs fréquentes (parce que oui, on n’est pas parfaits) 😅

• J’adore rajouter un brin de moutarde à l’ancienne à la fin, ça casse la richesse et ça crée un équilibre incroyable.
• À force de laisser mijoter, parfois j’oublie de vérifier le niveau d’eau : ça peut coller un peu au fond, mais bon, c’est ça aussi le charme rustique !
• Je râle souvent de devoir nettoyer la cocotte, surtout quand le chou laisse un peu de traces, mais je me dis que c’est la rançon d’un bon plat bien de chez nous.

La potée au chou et saucisse de Morteau, un plat qu’on partage (et qui réchauffe le cœur !) 💖

Ce plat, c’est une histoire de famille, de week-ends au coin du feu. Vous pouvez la préparer à l’avance, franchement, c’est même meilleur le lendemain, les saveurs se sont bien mariées.

Voici une petite liste de conseils pour bien profiter de ce moment gourmand :

• Servez-la avec un pain de campagne bien croustillant 🥖, ça vous aidera à saucer sans vergogne.
• Un verre de vin blanc sec ou un vin de pays bien frais pour faire péter les papilles 🍷.
• Finissez par un dessert léger, genre une compote maison ou une salade de fruits frais 🍏.

Peut-on préparer la potée à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé ! La potée se bonifie au réfrigérateur, alors préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure le lendemain.

Peut-on remplacer la saucisse de Morteau ?

Si vous n’en trouvez pas, optez pour une saucisse fumée au goût doux, mais franchement la Morteau, c’est quand même le top du top pour l’authenticité.

Quels légumes puis-je ajouter ?

Personnellement, j’aime bien mettre aussi des navets ou des poireaux, ça ajoute un petit plus sans trop compliquer la recette.

Peut-on faire cette recette en cocotte-minute ?

Absolument ! Grâce à elle, vous gagnerez du temps. Comptez 45 minutes de cuisson à partir du sifflement, c’est top quand on manque un peu de temps.

Comment savoir si la potée est prête ?

Le chou doit être tendre sans être complètement mou, les pommes de terre fondantes, et la saucisse chaude au cœur. N’hésitez pas à piquer avec un couteau pour vérifier.