Joue de porc à la bière : comment réussir un plat fondant et riche en saveurs
Ah, la joue de porc… Un morceau un peu oublié mais franchement, quand on la cuisine bien, c’est une vraie petite merveille. Perso, j’adore ce morceau parce qu’il fond littéralement en bouche quand il est bien mijoté, et avec une sauce à la bière, ça devient carrément magique. Ce que j’aime, c’est qu’on est loin du classique filet, ici le goût est puissant, la texture tendre, pile ce qu’il faut pour un plat réconfortant, parfait pour nos soirées d’automne ou d’hiver (oui, je sais, ça fait cliché mais ça marche toujours).
- 600 g de joues de porc (essayez de prendre des belles joues, un peu de gras ça aide à la cuisson)
- 1 bouteille de bière ambrée ou brune (du style bière artisanale, sinon la classique ça marche aussi)
- 2 oignons (pas trop gros, histoire qu’ils ne dominent pas tout)
- 2 gousses d’ail (c’est indispensable, ça donne tout de suite du caractère)
- 150 g de lardons (j’avoue, ça apporte une petite touche fumée que j’adore)
- 1 cuillère à soupe de miel (pour contrebalancer l’amertume de la bière)
- 1 bouillon cube de volaille ou un fond de veau (mais si vous préférez, le bouillon maison c’est le must)
- Beurre et huile d’olive
- Thym, laurier, sel, poivre
Et niveau ustensiles ? Pas besoin de grand-chose, mais on ne rigole pas avec le fond de sauce :
- Une cocotte en fonte ou une bonne cocotte en acier
- Une cuillère en bois (celle que je gratte un peu… c’est comme ça que je rattrape le goût !) 😄
- Un bon couteau pour découper les oignons sans pleurer (perso, j’ai adopté la technique de la respiration lente, pas super efficace mais bon…)
La préparation pas à pas de la joue de porc à la bière qui va vous faire fondre
Alors, allez, on démarre tranquille : d’abord, faites chauffer un mélange beurre + huile dans votre cocotte. Pour moi, c’est essentiel parce que le beurre donne ce petit goût noisette, vous savez ? Une fois chaud, on fait revenir les joues de porc sur toutes les faces. J’avoue, je suis assez impatient à ce moment-là, et parfois je fais brûler un peu (rien de dramatique, au contraire ça apporte du goût, mais faut pas dépasser). Dès qu’elles sont bien dorées, on les réserve à part.
- Faire revenir les lardons doucement pour qu’ils lâchent leur gras, mmmh…
- Ajouter ensuite les oignons émincés (oui, j’aime bien les oignons fondants, donc je les coupe en fines lamelles)
- Incorporer l’ail écrasé (pas trop longtemps, sinon il devient amer)
Le moment crucial : versez la bière (petit conseil : prenez une bière que vous aimeriez boire, sinon le goût risque de décevoir). Ajoutez aussi le miel, le thym, le laurier et le bouillon. Remuez bien et remettez les joues dans la cocotte.
On baisse le feu – là, ouste, c’est promis, on ne touche plus à rien pendant 2h30 à 3h. Perso, je me retiens difficilement de ne pas soulever le couvercle toutes les cinq minutes, mais faut résister. Si votre sauce a du mal à réduire, n’hésitez pas à retirer le couvercle sur la fin.
- Que ça ne colle pas trop au fond (je donne quelques petits coups de cuillère de temps en temps).
- Que la viande soit ultra fondante (testez avec une fourchette, elle doit « se défaire » toute seule).
- L’équilibre entre le sucré du miel et l’amertume de la bière (vous pouvez ajuster en fin de cuisson).
Quels accompagnements avec la joue de porc à la bière ? Mes suggestions à moi
Alors franchement, rien ne vaut un bon gratin de pommes de terre ou des pâtes fraîches bien beurrées pour aller avec ce plat. Mais, il y a aussi des options un peu plus légères si vous préférez :
- ➜ Purée maison (j’avoue, ça colle parfaitement avec la sauce, et c’est hyper rassurant)
- ➜ Légumes racines glacés (carottes, panais, betteraves, pour le côté un peu sucré)
- ➜ Une salade verte bien croquante, pour contraster avec le moelleux de la viande
Si vous êtes du genre aventurier, une petite cuillère de moutarde à l’ancienne à côté, ça peut relever encore un peu plus le goût. Bref, faites comme vous aimez, c’est ça la vraie magie de cette recette.
Si vous avez envie d’une vidéo rapide pour visualiser la méthode, celle-ci est top. Elle montre comment bien saisir la viande et préparer la sauce à la bière sans stress.
Et puis là, un chef qui explique la cuisson lente. Franchement, j’apprends toujours un truc à chaque fois que je regarde ce genre de vidéo. La cuisson lente, c’est l’astuce numéro un pour avoir une joue de porc fondante.
Peut-on préparer la joue de porc à la bière à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! La joue de porc est encore meilleure réchauffée, car les saveurs ont le temps de se mêler davantage. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement avant de servir.
Est-ce qu’on peut remplacer la bière par un autre liquide ?
Vous pouvez utiliser du cidre, qui apporte aussi une belle acidité, ou même un bouillon enrichi avec un peu de vin blanc. Mais honnêtement, la bière donne un caractère unique qu’on ne retrouve pas ailleurs.
La joue de porc est-elle difficile à trouver ?
Pas forcément, dans les boucheries traditionnelles surtout. Sinon, pensez aux marchés de producteurs. En 2025, il y a aussi de plus en plus de ventes en ligne bio qui proposent ce type de viande.
Comment savoir si la joue de porc est bien cuite ?
C’est simple : la viande doit être ultra tendre, elle se détache facilement à la fourchette et ne doit pas être sèche. Si vous ressentez encore de la résistance, prolongez la cuisson.
