Filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne : le classique revisité pour un dîner élégant
Ah, le filet mignon de porc… une viande de porc qui sait se faire douce et délicate quand on la prépare comme il faut. Moi, dès que je pense à un dîner élégant mais sans prise de tête, c’est cette recette gourmande qui me vient en tête. Et la moutarde à l’ancienne ? C’est mon petit secret pour donner du caractère sans noyer la viande sous les épices. Ce plat rôti fait dans la simplicité, avec cette saveur traditionnelle un peu rustique, c’est juste parfait pour épater la table sans galérer en cuisine maison.
Les indispensables to shop before you cook 🛒
- Un filet mignon de porc de bonne qualité (environ 600g, pas trop gros ni trop petit)
- Moutarde à l’ancienne — attention, pas la vinaigrette du dimanche, celle avec les graines qui croquent sous la dent
- Crème fraîche épaisse (moi j’aime bien la bio, c’est plus riche)
- 1 oignon moyen (ou échalote si vous préférez)
- Un peu d’ail (deux petites gousses, ni trop, ni pas assez)
- Huile (huile neutre style tournesol — j’avoue que je zappe souvent l’huile d’olive pour cette recette)
- Sel et poivre, évidemment
- Un peu de fond de veau ou bouillon si vous voulez une sauce un peu plus étoffée
Ce qu’il vous faudra comme outils ✨
- Une poêle qui tient bien la chaleur, genre poêle en fonte ou antiadhésive épaisse
- Un plat allant au four (ou vous pouvez finir directement dans la poêle si elle passe au four)
- Une spatule ou cuillère en bois (j’ai toujours la mienne prête, elle me suit partout)
- Un petit bol pour mélanger la moutarde et la crème
- Un couteau bien affûté (c’est pas un luxe, c’est même capital pour se faire plaisir en découpant la viande après)
- Une planche à découper
Comment je prépare ce filet mignon à la moutarde à l’ancienne, sans me compliquer la vie
Alors là, c’est un peu ma recette fétiche. J’avoue, je la fais souvent un peu à mon idée, mais l’essentiel est là.
- Préchauffez le four à 180°C. Ça, c’est le point de départ sinon la viande ne va pas rôtir comme il faut.
- Salez et poivrez votre filet mignon, généreusement. J’aime bien en mettre beaucoup, parce que la moutarde va apporter du peps mais il faut que la viande soit bien relevée.
- Dans votre poêle chaude avec un filet d’huile, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Ça prend environ 6-8 minutes, attention de ne pas brûler la moutarde ensuite si vous l’utilisez maintenant (moi je mets la moutarde après la cuisson, c’est ma préférence, mais chacun sa technique !)
- Quand la viande est bien colorée, transférez-la dans un plat allant au four.
- Dans le petit bol, mélangez 3-4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne avec 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajustez en fonction de la consistance que vous préférez — certains aiment plus crémeux, d’autres plus moutarde forte.
- Émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir doucement dans la poêle ayant servi pour la viande, ajoutez un tout petit peu de fond de veau ou un filet d’eau si besoin.
- Versez ce mélange oignon/ail sur la viande dans le plat, puis nappez généreusement de la sauce à la moutarde et crème.
- Enfournez pour 20-25 minutes selon la taille de votre morceau. Le filet doit rester bien tendre, pas trop cuit au centre (ça sèche vite sinon).
- Après cuisson, laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium. C’est le moment que j’aime, ce repos donne une viande juteuse et fondante.
- Découpez en tranches et servez avec des pommes de terre sautées, des haricots verts ou une purée maison. Miam !
Petits astuces perso pour sublimer ce plat rôti 😋
- Si vous êtes comme moi et pas fan de cuisson trop juste, mettez la viande 2-3 minutes de plus au four, mais attention à la sécher !
- Même si je ne le fais pas à chaque fois, une touche de thym frais glissée sur la viande avant enfournage, c’est top.
- Pour la sauce, si vous avez un coup de cœur pour le sucré-salé, ajoutez une petite cuillère de miel dans la crème moutarde.
- Perso, j’aime bien servir ce plat avec un verre de vin rouge léger ou un blanc sec – c’est pour faire plaisir aux convives surtout 😉
Recette gourmande et facile à réaliser : pourquoi choisir ce filet mignon à la moutarde à l’ancienne ?
Alors oui, c’est un classique de la gastronomie française, mais on n’a jamais assez de bonnes idées pour cuisiner le filet mignon autrement que « grillé tout simple ». Le filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne, c’est LA recette gourmande qui réconcilie rapidité et saveurs. En 30 minutes maxi, vous avez une viande tendre, une sauce crémeuse avec ce petit craquant de moutarde qu’on aime tous.
Dans ma famille, on le fait souvent quand on veut un dîner élégant sans se lancer dans une préparation compliquée — et puis c’est cool, on peut préparer la sauce à l’avance si on veut, ce qui est pratique quand on a des invités. Bref, ça sent bon la cuisine maison, avec la saveur traditionnelle qu’on retrouve dans les recetas de nos grands-mères mais modernisée à notre sauce.
- Une viande qui s’adapte à toutes les saisons (l’automne avec une purée douce, l’été avec des légumes grillés)
- Une recette qui plaît à tout le monde : gourmands, enfants, invités
- Un plat complet qu’on peut accompagner à volonté (pommes de terre, riz, légumes verts)
- Un goût bien marqué mais pas agressif, la moutarde à l’ancienne étant moins piquante que la moutarde classique
Comment éviter que le filet mignon soit trop sec ?
Le secret c’est vraiment de ne pas le laisser trop longtemps au four et de le laisser reposer après cuisson sous une feuille d’aluminium pour que les jus se redistribuent.
Peut-on préparer la sauce à la moutarde à l’ancienne à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé pour gagner du temps et permettre aux saveurs de bien se mélanger. Gardez-la au frais jusqu’au dernier moment.
Quelle viande choisir pour un plat rôti comme celui-ci ?
Un filet mignon de porc bien frais, avec une belle couleur rosée, c’est l’idéal. Évitez les morceaux trop gros qui mettront plus de temps à cuire.
Avec quels accompagnements servir ce filet mignon ?
Je recommande des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes verts croquants. Les carottes rôties fonctionnent aussi très bien.
Peut-on remplacer la crème par un lait végétal ?
Oui, mais le goût sera forcément un peu différent. Optez pour une crème végétale non sucrée pour conserver l’équilibre des saveurs.
