Choucroute Alsacienne : redécouvrez ce plat traditionnel qui réchauffe les cœurs
Ah la choucroute à l’alsacienne, c’est pas juste un plat, c’est une vraie institution chez nous ! Chaque fois que je m’y colle, je me dis que ça vaut le coup, parce que ce plat, il a ce petit truc qui rassemble la famille autour de la table, surtout quand la fraîcheur de l’hiver s’installe. Voilà comment je m’y prends, avec mes petites manies, pour réussir une choucroute maison digne des winstubs d’Alsace.
- Choucroute crue : tu peux la trouver en bocal, mais franchement, le chou cru fermenté donne plus de caractère.
- Viandes variées (palette fumée, lard, jambonneau, et bien sûr saucisses alsaciennes comme les fameuses de Strasbourg ou de Montbéliard).
- Pommes de terre – pas besoin de s’embêter, une variété ferme fera l’affaire, et ici j’aime bien les garder un peu fermes, histoire qu’elles ne se délitent pas dans la sauce.
- Vin d’Alsace blanc sec, souvent du Riesling – ça ajoute du peps et donne une profondeur incroyable au plat.
- Condiments traditionnels : grains de genièvre, clous de girofle, laurier, et une bonne pincée de baies de poivre.
J’avoue que, perso, j’aime bien aussi y glisser un petit oignon piqué de clous de girofle, ça parfume encore mieux.
Ustensiles en cuisine : rien de compliqué, mais du sérieux quand même !
- Une grande marmite en fonte ou une cocotte en fonte – ça garde la chaleur douce et ça mijote tranquille.
- Une écumoire – pour retirer la mousse de temps en temps (oui, ça arrive, faut pas le négliger !).
- Une planche à découper solide et un bon couteau – parce que découper les viandes, c’est un sacré moment.
- Une louche pour servir la choucroute dans les assiettes généreusement.
Les secrets et étapes pour une choucroute garnie réussie à l’alsacienne
Bon, le secret n°1, c’est la patience. Oui, ça mijote lentement, mais le résultat vaut chaque minute d’attente. Moi, je commence toujours par faire revenir un peu d’oignon dans un peu de graisse de canard (mais un peu de beurre ou d’huile, ça marche aussi). Ça donne une base qui sent bon, ça met directement dans l’ambiance du plat. Ensuite, je recouvre avec la choucroute crue, rincée rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’acidité – attention à pas trop rincer non plus, sinon on perd le goût.
- Déposer la choucroute dans la cocotte, en tassant un peu.
- Ajouter les épices (genièvre, laurier, poivre) et l’oignon piqué.
- Verser un verre de vin d’Alsace et un peu d’eau pour couvrir juste le chou.
- Faire mijoter à feu doux, avec un couvercle, pendant au moins 1h30.
- Au bout d’une heure, j’ajoute les viandes fumées et le lard (que j’aime couper en gros morceaux).
- Enfin, dans les 15 dernières minutes, je dépose les saucisses alsaciennes sur le dessus, et les pommes de terre à part (parfois à l’eau, parfois à la vapeur).
Un petit conseil perso ? Garde un œil dessus, parfois la choucroute a tendance à un peu accrocher au fond alors je remue délicatement. Plus on laisse mijoter, plus les saveurs s’amalgament et là… bam, ce goût authentique, qui te fait saliver d’avance !
Comment servir une vraie choucroute alsacienne ?
- Dispose les viandes et saucisses joliment sur le lit de chou.
- Propose les pommes de terre à part dans un plat creux.
- N’oublie pas de prévoir de la moutarde forte et aussi du raifort pour ceux qui aiment (les condiments traditionnels c’est sacré!).
- Bien sûr, sers tout ça avec un bon verre de vin d’Alsace blanc, du Riesling idéalement, pour réveiller les papilles.
J’ai toujours adoré ce moment où tout le monde se régale et où on discute autour de ce plat généreux. Et parfois, j’oublie de réserver une saucisse pour moi (oui, je mange plus vite quand on me parle trop).
Réaliser sa choucroute maison : fermentation et traditions alsaciennes
Alors là, si jamais tu te sens l’âme d’un expérimentateur, tu peux même fermenter ton chou toi-même. C’est un peu une aventure, mais carrément gratifiante. Je te préviens, ça prend du temps – plusieurs semaines ! Mais bon, c’est comme tout, quand on aime la cuisine alsacienne, on s’investit.
- Un chou blanc frais (plutôt dense)
- Du sel gros grain (attention pas iodé)
- Un grand bocal en verre ou une terrine en grès
- Un poids pour tasser le chou (un récipient rempli d’eau, un gros galet propre…)
Tu râpes finement le chou, tu mélanges avec le sel, tu mets en pot en tassant, puis tu positionnes le poids au-dessus pour que le chou soit bien immergé dans son jus. On laisse fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière. Et puis là, c’est la magie (parfois un peu piquante, faut pas se mentir), mais au final, tu obtiens une choucroute authentique, qui va faire la fierté de ta choucroute garnie.
Peut-on utiliser n’importe quelle saucisse dans une choucroute alsacienne ?
Pour une choucroute alsacienne authentique, privilégiez les saucisses alsaciennes comme la saucisse de Strasbourg ou de Montbéliard. Elles apportent une saveur fumée et agréable qui complète parfaitement le plat.
Comment éviter que la choucroute ne soit trop acide ?
Le secret est de bien rincer la choucroute crue avant cuisson, mais sans la noyer. Parfois, un petit peu de sucre peut aussi équilibrer l’acidité si elle est trop prononcée.
Quel vin d’Alsace choisir pour accompagner la choucroute ?
Un Riesling sec est l’idéal. Il offre fraicheur et finesse, rehaussant les saveurs du plat sans les masquer. D’autres vins blancs d’Alsace comme le Pinot Blanc peuvent aussi convenir.
Est-ce qu’on peut préparer la choucroute à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé ! La choucroute maison se bonifie souvent après une nuit au frais, les saveurs se mêlent davantage. Réchauffez doucement avant de servir.
