Comment préparer de délicieux nems au poulet maison 🍗🥢
Ah, les nems au poulet… Je me souviens encore de la première fois où j’ai tenté de les faire moi-même. C’était un peu le bazar, avec des feuilles de riz qui collaient partout et une garniture pas assez assaisonnée. Mais bon, l’essentiel, c’est que depuis, j’ai trouvé ma petite routine pour des nems croustillants, savoureux, et surtout bien moelleux à l’intérieur. Prêt à te lancer ? Allez, on y va !
Les ingrédients pour des nems au poulet qui déchirent 🛒
- Feuilles de riz : tu en trouveras facilement en magasin asiatique ou même en grande surface, elles sont fines comme tout, attention à ne pas les déchirer !
- Filets de poulet (environ 300 g) : moi je les hache au couteau après une cuisson rapide à la poêle, ça garde le poulet bien tendre, j’adore.
- Vermicelles de riz : une petite poignée, trempés dans l’eau chaude pour qu’ils soient souples.
- Champignons noirs séchés : un classique, mais pas obligatoire si tu n’aimes pas. Je les fais tremper aussi.
- Carotte râpée
- Oignon finement haché
- Gousses d’ail (2, pilées)
- Persil plat ou coriandre (perso, je préfère la persillade, c’est mon petit plus secret)
- Sauce soja, sel, poivre
- Un peu d’huile de sésame pour parfumer
- Huile pour friture : huile de tournesol ou autre
Ustensiles indispensables pour farcir et rouler tes nems 🥢
- Un grand saladier pour tremper les vermicelles et champignons
- Une poêle pour la cuisson du poulet
- Un bol d’eau tiède pour ramollir les feuilles de riz
- Une grande assiette ou planche pour préparer la farce et rouler les nems
- Une friteuse ou une casserole avec huile pour la friture
- Une écumoire ou cuillère à égoutter pour sortir les nems
- Du papier absorbant pour égoutter le gras
Préparation pas à pas de tes nems poulet 🥳
Bon, on attaque maintenant la partie qui peut sembler un peu délicate mais qui en vrai, au bout de quelques essais, devient carrément fun.
Cuire et préparer la farce au poulet 🍳
Alors, moi j’aime bien commencer par faire revenir doucement mon poulet haché au couteau. Je le fais revenir dans une poêle avec un peu d’huile, à feu moyen, juste assez pour qu’il colore un peu mais sans sécher. Franchement, c’est ce qui fait la différence avec les nems industriels trop secs.
Ensuite, dans un bol, je mélange mon poulet avec l’oignon haché, l’ail pilé, les vermicelles égouttés (coupés un peu au ciseau pour faciliter), les champignons noirs bien ramollis et émincés, la carotte râpée et enfin ma persillade maison. Pas mal de poivre, un peu de sel et un trait de sauce soja pour relever.
- Goûte toujours ta farce crue, tu verras, c’est le meilleur moyen de corriger l’assaisonnement avant de rouler !
- Une pincée d’huile de sésame, et hop, on mélange bien.
Le roulage des nems : le moment qui demande un peu de patience mais qui est trop satisfaisant 🤲
Je trempe la feuille de riz dans mon bol d’eau tiède (mais pas chaude non plus, sinon ça colle !) juste quelques secondes pour qu’elle devienne souple. Attention, c’est fragile, donc surtout, pas plus de 10 secondes sinon elle déchire.
Ensuite, sur un torchon propre, je pose la feuille, je mets une cuillère de farce pas trop grosse vers le bas, je replie les côtés puis je roule bien serré. Honnêtement, au début, ça fait un peu galère, j’avoue avoir déchiré quelques feuilles, mais c’est normal, faut pas lâcher.
- Pour t’aider, tu peux garder à portée un petit bol d’eau pour humidifier les bords et bien sceller le nem.
- Ramollis les feuilles une par une, ne les laisse pas trop longtemps à l’air, sinon elles sèchent vite.
La cuisson des nems : la meilleure partie (rien que d’y penser j’ai faim !) 🍳🔥
Faut chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole (environ 170-180°C). Ne mets pas trop de nems d’un coup, sinon la température chute et c’est la cata.
Je les plonge doucement et je les laisse frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes. Dès qu’ils sont prêts, je les égoutte bien sur du papier absorbant.
- Attention à la température de l’huile, trop chaude ça brûle, pas assez c’est tout mou.
- Tu peux aussi les préparer à l’avance et les réchauffer au four, mais frits on est d’accord, c’est quand même meilleur !
Les astuces perso pour réussir tes nems au poulet à coup sûr 🎯
- Je préfère hacher le poulet au couteau plutôt que de le passer au mixeur, ça garde une texture plus moelleuse.
- La « persillade » maison ça a son charme, mais si tu n’aimes pas, remplace par de la coriandre ou du basilic thaï, ça donne une autre dimension.
- Si tu as peur que tes nems se collent, prépare-les sur un torchon légèrement humide, ça évite bien les galères.
- Perso, je fais toujours un petit test de cuisson avec 1 nem avant de cuire toute la fournée, histoire de rectifier au dernier moment.
Peut-on préparer les nems au poulet à l’avance ?
Oui, tu peux préparer les nems roulés à l’avance et les conserver au frigo tapissés de film alimentaire pendant quelques heures. Il vaut mieux les frire juste avant de servir pour garder tout leur croustillant.
Comment éviter que les feuilles de riz ne se déchirent ?
Il faut juste bien doser le temps de trempage dans l’eau tiède, généralement entre 5 et 10 secondes suffisent. Utilise un torchon propre pour poser la feuille et évite de les empiler une fois ramollies.
Peut-on cuire les nems au four au lieu de les frire ?
Oui, c’est possible. Dépose-les sur une plaque avec un peu d’huile, préchauffée à 180°C, et fais cuire environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Mais ils seront moins croustillants que frits.
Comment assaisonner la farce pour plus de goût ?
N’hésite pas à goûter la farce crue avant de rouler les nems. Ajoute un trait de sauce soja, un peu de poivre et éventuellement une touche d’huile de sésame pour réveiller les saveurs.
