Honnêtement… je ne sais même plus combien de fois j’ai fait un couscous royal.
À chaque fois que je crois avoir trouvé la façon “parfaite”, il y a quelqu’un à table qui me dit :
« Ah mais ma grand-mère, elle ajoutait ceci » ou « chez nous on ne met pas ça ».
Bref, impossible de contenter tout le monde.
Mais finalement… c’est aussi pour ça qu’on aime ce plat.
Le couscous royal, c’est un peu comme une réunion de famille :
ça parle fort, ça rigole, ça mélange tout, et au final ça marche quand même.
Bon, allez, je te raconte comment je fais le mien (et tu fais comme tu veux après).
🥕 Les ingrédients (en gros, hein…)
Je te mets ce que j’utilise d’habitude, mais franchement, je change tout le temps :
- un oignon (s’il est petit, j’en mets deux, j’ai la main lourde avec les oignons)
- 3 carottes qui traînent dans le frigo
- des courgettes
- du poulet
- quelques merguez (les enfants en réclament toujours plus)
- un peu d’agneau si j’en trouve
- des pois chiches
- des épices… et là, je ne mesure jamais, je fais au pif : ras-el-hanout, paprika, etc.
- semoule de blé, of course
Je fais rarement une liste précise, parce que chez moi, le couscous, c’est “à l’inspiration”.
🍲 La préparation (ma version, pas la version académique)
Je commence toujours pareil :
je fais revenir l’oignon.
Ensuite je mets le poulet.
Parfois je le fais trop dorer, parfois pas assez… ça dépend de si je suis distraite ou pas.
Puis je balance les épices. Là encore, pas de religion : un peu plus ce jour-là, un peu moins un autre.
J’aime bien quand ça sent la cuisine avant même d’avoir ajouté l’eau.
Je mets les légumes, l’eau, les pois chiches, et je laisse faire sa vie.
Il n’y a pas plus simple.
Les merguez, je les cuis toujours à part.
Une fois j’ai essayé de tout mettre dans la même marmite… catastrophe, le bouillon avait un goût bizarre.
Bref, ne fais pas comme moi.
Pour la semoule… je fais vraiment au plus simple : un saladier, de l’eau chaude, un petit filet d’huile, un coup de fourchette.
Des fois c’est parfait, des fois un peu sec.
Voilà, ça c’est la vraie vie.
🔥 Le service (encore une fois, chacun sa méthode)
Moi je mets tout dans de grands plats séparés.
Les enfants aiment “composer leur assiette”.
Mon mari, lui, mélange tout n’importe comment.
Moi, je fais un trou dans la semoule et je verse du bouillon dedans.
On a tous notre petit rituel.
Ah, et l’harissa :
je la dilue toujours dans un peu de bouillon sinon je finis en feu.
❤️ Deux-trois trucs que j’ai appris avec le temps
- Ce plat est toujours meilleur le lendemain, je ne sais pas pourquoi.
- Les légumes doivent rester fermes, sinon ça devient triste.
- Si tu veux un couscous rapide, fais poulet + légumes seulement, ça marche très bien.
- Et si ta semoule est un peu collante… personne ne va mourir, ça arrive même aux meilleurs.
Voilà, c’est ma petite façon de faire un couscous royal.
Pas scientifique, pas parfaite, mais elle marche toujours.
Et surtout, les assiettes reviennent vides – et c’est ça le plus important au final.
Quelle est la différence entre le couscous royal et un couscous traditionnel ?
Le couscous royal se distingue par la variété et la richesse des viandes utilisées (agneau, poulet, merguez) ainsi que par son accompagnement généreux de légumes et parfois de raisins secs, alors qu’un couscous traditionnel peut être plus simple et avec moins de variantes de viande.
Comment rendre la semoule de couscous bien légère et aérée ?
L’astuce est de cuire la semoule à la vapeur plusieurs fois en l’émiettant entre chaque cuisson, puis de l’aérer à la main avec un filet d’huile d’olive avant cuisson pour empêcher la formation de grumeaux.
Peut-on préparer le couscous royal à l’avance ?
Oui, la viande et le bouillon peuvent être cuits la veille pour permettre aux saveurs de se mêler davantage. La semoule peut aussi être préparée à l’avance et réchauffée doucement à la vapeur.
Quelles alternatives pour une version rapide ou économique ?
Pour une version plus simple, privilégiez le poulet seul avec les légumes de saison, tout en conservant les épices maghrébines pour ne rien perdre des saveurs.
Quels légumes sont traditionnellement utilisés dans le couscous royal ?
Carottes, navets, courgettes, oignons, et pois chiches sont des incontournables. On peut aussi ajouter des courges ou des poivrons selon les saisons et les envies.
