Tarte poire chocolat recette facile

Tarte poire chocolat recette facile

 

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Voici une recette de tarte aux poires et chocolat, un plaisir pour les yeux et les papilles. La garniture
au chocolat est une simple, mais délicieuse ganache à laquelle j’ajoute des jaunes d’œufs. La texture est divine, crémeuse, riche… La fraicheur de la poire tranche sur la richesse du chocolat, on mord dans un petit bout de bonheur.

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La taille de mon moule à tarte est de 22 cm, ce qui peut sembler bizarre mais il me facilite grandement la cuisson des fonds de pâte quand je garnis de mélanges lourds et humides. Si votre moule dépasse 22cm il faudra sans doute ajuster la quantité de garniture au chocolat pour avoir une profondeur de chocolat satisfaisante.

Pour la pâte feuilletée, une bonne pâte du commerce au beurre me suffit, si vous avez plus de temps que je n’en avais vous pourriez opter pour ma recette de pâte sucrée. Pour les poires vous pouvez les pocher comme ici… ou utiliser des poires au sirop.

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Ingrédients sirop léger :
– 1 litre d’eau
– 250g de sucre
– 1 cuillère à café rase de yuzu en poudre ou de vanille en poudre.

Ingrédients  garniture :
– 1 pâte feuilletée au beurre ou une pâte sucrée

– 3 poires fermes
– 6 jaunes d’œuf moyens (avec les blancs faites mes meringues).

– En option : 1 cuillère à café semi bombée de yuzu en poudre si vous en avez mis dans le sirop.
– 140 g de chocolat noir 52% haché ou en pépites
– 280 ml de crème liquide, soit une petite briquette (pas allégée et pas de crème fraiche siouplait).

Recette :
Verser le sucre et la vanille ou le yuzu (pour moi) dans une casserole profonde, fouetter à sec pour répartir le yuzu ou la poudre de vanille. Ajouter l’eau. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, peler 3 poires fermes et les couper en 2.

Réduire le feu pour avoir un frémissement, ajouter les ½ poires au liquide. Compter 10 à 15 minutes de pochage à frémissement. Tester avec un cure dent pour une texture pas trop molle car il faudra les trancher et les enfourner.

Laisser refroidir les poires dans le liquide pour 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180°C

Tapisser le moule avec du papier de cuisson et foncer avec la pâte feuilletée. réfrigérer.

La garniture chocolat :
Chauffer la crème et le yuzu si vous en mettez, lorsque cela frémit fortement retirer du feu.
Verser la moitié du chocolat haché dans le liquide et mélanger.
Verser le reste du chocolat haché et bien mélanger à nouveau.
Vérifier que le mélange est juste tiède, Ajouter les jaunes en mélangeant sans cesse.

Le montage :
Verser le mélange sur le fond de pâte, lisser et disposer les poires tranchées soigneusement égouttées.

La cuisson :
Enfourner pour 20 à 25 minutes environ, la pâte doit être dorée et cuite dessous d’où l’avantage du moule à trous, servir, chaud, tiède, froid… C’est comme vous voulez !

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dans Recettes sucrées

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One Comment

  1. bravo ma belle bisous bonne soirée