Tranchez le filet mignon en huit portions égales. Faites une entaille sur chaque morceau en utilisant la pointe d'un couteau.
Pelez et hachez finement les échalotes. Égouttez le poivre vert.
Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et faites dorer les médaillons de chaque côté, assaisonnez ensuite avec du sel, du thym, et une feuille de laurier.
Retirez les médaillons de la poêle, conservez-les au chaud.
Pour déglacer, versez du vin blanc dans la poêle, incorporez la crème fraîche, le poivre vert égoutté, les échalotes, salez et ajoutez le fond de veau, puis laissez réduire de moitié.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, nappez ensuite les filets mignons avec cette préparation et servez.
Disposez les médaillons sur un plat de service et versez le reste de sauce dans une saucière à part.
Cette recette s'accompagne à merveille de pommes de terre sautées et d'un mélange de brocoli et chou-fleur.
