Sur l'air entraînant du "Poinçonneur des Lilas" : Voici le temps des boulettes, des délicieuses petites boulettes ! Attaquons la préparation : dans un vaste bol, associez le bœuf, la chapelure, deux cuillères à soupe de ketchup, deux cuillères à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, deux jaunes d'œufs, du sel et du poivre. Et maintenant... action des mains ! Pétrissez l'ensemble avec vos mains, quel plaisir ! Confectionnez environ vingt boulettes en utilisant vos paumes.
Dans une sauteuse de belle taille, faites fondre le beurre ajouté à l'huile. Saisissez les boulettes à feu moyen-élevé durant 4 à 5 minutes. Pensez à les retourner à mi-cuisson afin qu'elles soient parfaitement dorées. Retirez-les ensuite et gardez-les au chaud dans une assiette.
Utilisez la même sauteuse et les sucs restants pour faire revenir l'oignon émincé durant environ 5 minutes sur feu moyen. Attendez que l'oignon devienne tendre. Dans un bol à part, dissoudre la maïzena avec deux ou trois cuillères à soupe de bouillon jusqu'à obtenir un mélange clair et sans grumeaux.
Quand vos oignons sont prêts et translucides, versez le reste du bouillon, la sauce Worcestershire et le ketchup dans la sauteuse. Laissez frémir pendant trois minutes, puis incorporez la préparation à base de maïzena. Remuez bien et continuez à mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et devienne brillante. Mmmm, ça donne vraiment envie !
Ajoutez ensuite les boulettes et le persil haché grossièrement dans la sauteuse ; réchauffez l'ensemble à feu moyen pendant 5 minutes. Et voilà, c'est prêt ! Servez accompagné de pâtes pour un plat digne d'un grand Salisbury !
