Dans un bol, combinez la béchamel, les tomates préalablement égouttées, le pistou et une pincée de sel.
Utilisez un pinceau pour badigeonner les deux côtés extérieurs des tranches de pain de mie avec la graisse de canard.
Placez une tranche d'emmental et une tranche de jambon sur le côté intérieur de quatre tranches de pain.
Étalez ensuite la préparation du bol sur ces mêmes tranches.
Ajoutez une autre tranche d'emmental par-dessus.
Terminez en plaçant les tranches de pain restantes au-dessus et réfrigérez le tout pendant environ une heure.
Faites dorer les croque-monsieur dans une poêle chaude sur chaque face, sans besoin d'ajouter de graisse.
