Ajoutez le millet dans une casserole et couvrez-le avec du bouillon froid, qu'il soit fait maison ou dilué. Faites monter en ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le millet ait absorbé tout le liquide, ce qui prendra environ 15 à 20 minutes. Vous obtiendrez une texture légèrement humide et collante, idéale pour préparer des galettes.
Nettoyez la courge sous l'eau courante, retirez ses graines et coupez-la en dés sans la peler. Faites-la ensuite cuire doucement avec du céleri haché, un oignon émincé et pelé, du thym, du laurier, de la noix de muscade râpée et du sel, sans ajouter d'eau car la courge libère suffisamment de liquide par elle-même. Une fois le tout bien tendre, écrasez le mélange avec une fourchette ou un pilon avant d'y ajouter les noix de cajou concassées, en en gardant quelques-unes de côté pour la garniture.
Préparez un moule à tarte légèrement huilé en y répartissant le millet, saupoudré d'un mélange de gomasio, de graines de lin et de sésame. Étalez la purée de courge sur cette base de millet, saupoudrez de nouveau de gomasio et décorez avec les noix de cajou mises de côté.
Servez chaud ou tiède pour savourer.
