• Commencez par peler les pommes de terre, puis découpez-les en dés. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'insère aisément dans les morceaux.
• Transformez les pommes de terre cuites en purée en utilisant soit un presse-purée soit une fourchette, puis incorporez le lait.
• Finalisez en versant l'huile de noisette et en ajustant le sel à votre goût.
• Gardez la préparation au chaud pendant que vous préparez le saumon en croûte :
• Mettez votre four à préchauffer à 200°C.
• Écrasez les amandes en morceaux pas trop fins. Ôtez les noyaux des dattes et coupez-les finement. Ciselez le thym avec soin. Mettez de côté.
• Dans un récipient, combinez la moutarde, le beurre liquide et le miel, puis laissez de côté.
• Dans un autre bol, mélangez bien la chapelure avec les amandes écrasées, la poudre d'amande, les dattes émincées et le thym.
• Assaisonnez les filets de saumon de sel et de poivre, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Appliquez le mélange de moutarde sur chaque filet avant de les enrober du mélange aux amandes.
• Faites cuire au four pour environ 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, le temps peut varier selon l'épaisseur du saumon.

Pour le service :

• Disposez un pavé de saumon dans chaque assiette, ajoutez une ou deux tranches de beurre aromatisé sur le dessus et servez immédiatement avec la purée dès que le beurre commence à fondre.