Ratatouille confite au four : la recette

secrets de la cuisson lente

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: cuisson, four, ratatouille, Ratatouille confite

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 3

Temps total: 3 20

Portions: personnes

Calories: 118kcal

Auteur: Catherine Sommer

Commencez par couper tous les légumes en gros morceaux. Placez les courgettes, aubergines, poivrons et oignons dans un grand plat allant au four. Assaisonnez de sel, de poivre, puis arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence.
Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Entre temps, préparez une marinade pour les tomates en les mélangeant dans un bol avec du sel, du poivre, un filet de vinaigre balsamique et de l'ail épluché et émincé.
Ajoutez cette préparation aux légumes qui ont commencé à rôtir dans le four, mélangez bien et continuez la cuisson pour 30 minutes supplémentaires à 200°C.
C'est là que le processus devient particulièrement apaisant. Il suffit de remuer de temps à autre, de réduire la température du four à 100°C et de laisser les légumes confire doucement pendant au moins 2 heures. Si vous êtes du type à ne pas tenir en place, un petit coup de cuillère de temps en temps fera l'affaire.