Ingrédients
- 800 gr Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )
- 1 Os à moëlle
- 3 Blanc(s) de poireau(x)
- 4 Carotte(s)
- 2 Navet(s)
- 1 Branche(s) de céleri
- 1 Oignon(s)
- 2 gr Clou(s) de girofle
- Aromate(s) ail, thym, laurier
- Sel fin et poivre
Pour la garniture :
- 1 kg Pomme(s) de terre à chair ferme
- 3 pincées Fleur de sel
- 50 gr Cornichon(s) au vinaigre
Instructions
- Nettoyez soigneusement tous les légumes. Pelez l'ail, l'oignon, les carottes, les navets et les pommes de terre. Ensuite, coupez l'oignon en deux et insérez des clous de girofle dans chacune des moitiés.
- Faites chauffer 2 litres d'eau salée dans une cocotte-minute, y ajoutant tous les légumes (à l'exception des pommes de terre) ainsi que les herbes aromatiques. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez la viande et l'os, puis fermez hermétiquement la cocotte.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 10 minutes une fois que la soupape commence à tourner. Ouvrez la cocotte, incorporez les pommes de terre, puis fermez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes dès que la soupape se met en action.
- Une fois cuite, retirez la viande et disposez-la sur un plat, entourée des légumes. Servez accompagné de fleur de sel, de poivre et de cornichons pour relever le goût.
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Notes
Astuce du Chef : Pour une touche traditionnelle, le bouillon peut être consommé tel quel accompagné d'une biscotte, ou bien épaissi en ajoutant du tapioca ou des vermicelles (une cuillère à soupe par personne), en laissant alors mijoter à découvert pendant 5 minutes.