• Faites cuire les œufs pendant 8 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-les refroidir légèrement avant de les peler et de les couper en deux.
• Préparez les nouilles comme indiqué sur leur paquet (pour les miennes, il était nécessaire de les plonger dans de l'eau bouillante retirée du feu pendant 9 minutes), puis égouttez-les et mettez-les de côté.
• Éliminez la partie verte des oignons nouveaux, retirez la couche externe et découpez-les en fines rondelles. Faites revenir les rondelles d'oignon et le gingembre fraîchement râpé dans une cuillère à soupe d'huile de sésame pendant 3 minutes à feu moyen dans une casserole.
• Ajoutez de l'eau, incorporez la sauce soja, le bouillon cube de poulet, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Lavez et émincez les champignons avant de les faire sauter 5 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis réservez-les.
• Sans nettoyer la poêle, faites-y cuire les filets de poulet 1 minute de chaque côté à feu vif, réduisez le feu, versez un peu de sauce soja sucrée et laissez cuire à couvert 8 minutes à feu très doux, en les retournant de temps en temps.
• Ajoutez les nouilles au bouillon et mélangez. Découpez le poulet en fines tranches.
• Servez le bouillon et les nouilles dans quatre bols, et garnissez-les avec le poulet, les champignons et les œufs.
• Décorez avec des graines de sésame et de la coriandre ciselée pour une touche esthétique.

Pour une option végétarienne

• Découpez du tofu fumé en dés et faites-le cuire 5 minutes à feu doux dans la sauce soja sucrée, en remuant de temps en temps.