Recette bûche mascarpone framboise Cyril Lignac
Découvrez la recette de la bûche mascarpone framboise de Cyril Lignac, un dessert incontournable pour égayer vos tables de Noël.
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Portions: 4 personnes
Ingrédients
Biscuit roulé au chocolat :
- 4 blancs d’œuf
- 85g + 135g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 1 œuf entiers
- 85 gr de farine
- 50 gr de cacao en poudre type van houten (chocolat amer non sucré)
Crème mascarpone :
- 125 gr de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière 35%
- 65 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
Décor :
- quelques framboises
- 10 carrés de chocolat dessert pour faire de gros copeaux de chocolat
- 3/4 d'un pot de confiture de framboise (je la fais maison, sinon j'en choisis une sans pépin car je ne les supporte pas!!!)
Instructions
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Dans un saladier, montez les blancs d’œuf avec les 85g de sucre en deux fois pour qu’ils forment un bec d’oiseau.
- (au companion vitesse 7 pendant 5 min avec le batteur, on ajoute le sucre au bout de 2 min)
- Puis dans un second saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajoutez la farine et le cacao tamisés en poudre à la maryse
- Mélangez les deux appareils ensemble délicatement.
- Coulez sur une plaque à pâtisserie à rebord en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone posée au préalable sur une plaque à pâtisserie.
- Etalez légèrement pour homogénéiser le biscuit à l’aide d’une spatule coudée. Enfournez 9 minutes. (surveillez à partir de 7 min car ça dépend des fours!)
- A la fin de la cuisson, laissez refroidir.
Préparation de la crème :
- Dans un saladier bien froid, versez le mascarpone, battez-le légèrement à l’aide d’un batteur à main, versez la crème liquide bien froide, continuez à monter et ajoutez le sucre et la vanille, montez en chantilly. (ou au companion muni du double fouet ... à vitesse 8, 30s m'ont suffi... attention à ne pas battre trop longtemps sinon vous aurez du beurre)
- Réservez une moitié (même plus!) dans un saladier et l’autre moitié dans une poche à douille. Réservez au frais.
Montage :
- Démoulez délicatement le biscuit à l’envers sur un torchon humide puis le retourner taillez les rebords en forme de rectangle (on le pare pour ne garder que le coeur du biscuit). C'est important de faire un rectangle régulier.
- Nappez le biscuit de confiture à la framboise.
- Nappez ensuite de crème chantilly. Si elles se mélangent, ce n'est pas grave.
- Mettez des framboises sur le côté gauche. Roulez le biscuit sans l’écraser mais en serrant bien quand même de gauche à droite et déposez-le sur un film étirable serrer pour créer une bûche.
- Coupez les entames.
Décor :
- A l’aide de la poche à douille déposez de la crème
- Faites fondre le chocolat et déposez sur une toile des bandes irrégulières, laissez refroidir (j'utilise le congelo)
- Décollez les copeaux et déposez-les sur la crème
- Saupoudrez de sucre glace et déposez autour les framboises restantes
- Réservez la bûche au frais.