Recette suprême de pintade aux morilles !
Découvrez la recette raffinée du suprême de pintade aux morilles. Suivez nos étapes pour un plat savoureux qui ravira vos convives.
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Portions: 4 personnes
Cost: 6,44 €/pers
Ingrédients
- 4 suprêmes de pintade
- 1 oignon
- 100 gr de morilles déshydratées ou encore mieux des fraîches
- 30 gr de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive + Sel + Poivre
Instructions
- Hydratez les morilles en les faisant tremper dans du bouillon de volaille chaud pendant au moins une heure, ce qui aidera également à éliminer les impuretés.
- Dans une poêle, faites dorer vos suprêmes de pintade avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Retournez les suprêmes occasionnellement et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
- Quand les pintades sont prêtes, déposez-les sur un plat chaud en terre cuite, entourez-les de pommes sur croûtons et placez une cuillère à café de gelée de groseilles dans le creux de chaque pomme. Hachez finement l'oignon et l'ail, puis ajoutez-les à la viande.
- Déglacez la poêle avec du vin blanc.
- Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen.
- Passez le bouillon utilisé pour les morilles afin de le purifier.
- Versez l'ensemble du bouillon de volaille dans la sauteuse, y compris celui non utilisé et celui des morilles.
- Incorporez le bouquet garni, couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 30 minutes pour réduire le bouillon.
- Après réduction, ajoutez la crème fraîche.
- Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporez les morilles à la préparation.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, le temps que les morilles s'imbibent de sauce et que la crème s'intègre bien.
- Dressez directement dans les assiettes, accompagnant chaque suprême de pintade d'une portion de purée légère de pommes de terre et de quelques morilles, le tout généreusement nappé de sauce.
- Servez chaud et savourez immédiatement.
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Notes
Conseils de votre artisan boucher-charcutier-traiteur :
Pour conserver la tendresse des pintades, privilégiez une cuisson à basse température. Commencez par les dorer à 160°C ou thermostat 5-6, puis réduisez la température du four à 120-140°C ou thermostat 4 et comptez au moins 1 heure de cuisson par kilo. N'oubliez pas d'arroser régulièrement !
Suggestions de vins :
Beaune Blanc ou un Alsace Pinot noir.