Souris d'agneau recette grand chef !
Découvrez la souris d'agneau recette grand chef, un plat raffiné alliant tendreté et saveurs profondes, parfait pour un repas inoubliable.
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Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 Souris d'agneau (jaret)
- 2 Oignons jaunes
- 2 Gousses d'ail
- Gingembre frais : la valeur d'une noix
- Citrons confits 1 ou 2 selon leur taille
- 2 bâtons de Cannelle
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- Sel et piment de cayenne
Pour l'écrasée de topinambours à la menthe fraîche :
- 1 kg Topinambours
- 15 belles feuilles de menthe fraîche
- 40 gr de beurre
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des Souris d'Agneau :
- Dorure de la viande : Dans une cocotte en fonte, faites revenir les souris d'agneau dans de l'huile d'olive sur toutes leurs faces pour environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Assaisonnement et ajout des aromates : Salez abondamment la viande, puis ajoutez les oignons coupés en quatre, l'ail écrasé (en gardant la peau), le gingembre pelé et tranché, les citrons confits quartés, les bâtons de cannelle et le piment. Faites revenir le tout quelques minutes supplémentaires.
- Cuisson au four : Versez environ 2 cm d'eau bouillante au fond de la cocotte, puis placez au four préchauffé à 180°C. Retournez les souris d'agneau toutes les 30 minutes. Après 2 heures, incorporez le sirop d'érable et baissez la température du four à 160°C pour poursuivre la cuisson pendant une heure.
Gestion de la cuisson :
- Arrosage de la viande : Pour donner du brillant à la viande et éviter qu'elle ne s'assèche, arrosez-la fréquemment avec le jus de cuisson vers la fin. La durée totale de cuisson devrait être d'au moins 2 heures 30, idéalement 3 heures.
- Ajout d'eau si nécessaire : Si le fond de la cocotte s'assèche, n'hésitez pas à rajouter de l'eau pour obtenir un jus sirupeux à la fin. Assurez-vous que le jus de cuisson ait un goût bien salé, sinon le plat risque d'être fade. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de volaille, mais l'eau est généralement suffisante étant donné les saveurs déjà présentes.
Préparation de l'Écrasée de Topinambours à la Menthe Fraîche :
- Cuisson des topinambours : Pelez et lavez les topinambours. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Écrasée de topinambours : Égouttez-les, puis écrasez-les à la fourchette ou au pilon à purée. Incorporez le beurre et les feuilles de menthe finement hachées. Ajustez l'assaisonnement et gardez au chaud.
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Notes
Présentation dans l'assiette : Servez deux à trois généreuses cuillères de l'écrasée de topinambours dans chaque assiette. Posez une souris d'agneau sur le côté le plus plat pour la maintenir debout. Nappez le tout avec le jus de cuisson et décorez d'un brin de menthe pour une touche finale élégante.