La bûche de noël facile et légère façon Mercotte !
Découvrez les astuces pour préparer une bûche de Noël facile et légère. Conseils de Mercotte pour un dessert festif réussi et sans stress.
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Equipements
- Pour un moule à bûche et un moule à insert de 26 cm
Ingrédients
Le crémeux passion :
- 130 Grammes de purée de fruits de la passion
- 35 Grammes de jaunes d’œufs
- 30 Grammes d’œufs entiers
- 40 Grammes beurre pommade
- 2 Grammes gélatine soit une feuille.
Le cake au citron :
- 150 Grammes d’œufs entiers, le zeste d’un citron 1/2
- 150 Grammes de sucre
- 85 Grammes de crème fraîche 35%MG
- 125 Grammes de farine
- 3 Grammes de levure chimique
- 50 Grammes de beurre clarifié
- 5 Grammes de rhum
La mousse Jivara :
- 200 Grammes de couverture Jivara lactée ou d’un chocolat au lait à 40%
- 140 Grammes de lait frais entier
- 3 Grammes gélatine soit 1.5 feuilles
- 285 Grammes de crème fleurette à 35%MG
Instructions
- Faites fondre le chocolat en bain-marie et, en même temps, portez le lait à ébullition. Une fois hors du feu, incorporez la gélatine déjà ramollie dans l'eau froide et bien essorée.
- Créez une émulsion en versant graduellement le lait chaud sur le chocolat en trois fois, en remuant vigoureusement avec une spatule.
- Mélangez soigneusement et laissez refroidir à une température de 35° à 40°C.
- Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
- Incorporez délicatement le chocolat à la crème fouettée, mélangeant de bas en haut avec un mouvement circulaire partant du centre pour obtenir une mousse uniforme.
Le montage :
- Versez un tiers de la mousse Jivara légère au fond d'un moule à bûche tapissé de feuille guitare, démoulez l'insert passion et placez-le sur la mousse, puis recouvrez avec le reste de la mousse.
- Finalisez en ajoutant le cake au citron.
- Placez au congélateur pour bien figer.
La finition :
- Démoulez la bûche encore gelée, saupoudrez-la de cacao en poudre, ajoutez quelques éléments décoratifs et laissez reposer au réfrigérateur environ 6 heures avant de servir.
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Notes
IMPORTANT :
Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Mélanger la purée de passion, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet. Ajouter la gélatine bien essorée. Quand le mélange est entre 35°et 40° incorporer le beurre à l’aide d’un mixer plongeant. Couler le crémeux dans le moule à insert et congeler
Préchauffez le four à 180°. Mélangez le sucre avec les zestes finement râpés.Fouettez longuement les œufs entiers et le sucre parfumé.Ajoutez la crème, mélangez bien et incorporez la farine tamisée avec la levure.Ajoutez enfin le beurre clarifié et le rhum.Étaler la préparation sur tapis en silicone à bords et enfournez 10/12 min à adapter en fonction de votre four.Détailler une bande adaptée à la taille de votre moule et conserver le reste pour un autre usage.