Un tout premier restaurant ouvert dans une prison en France : on a testé les Beaux Mets pour vous !

La prison des Baumettes à Marseille inaugure mardi 15 novembre 2022 les Beaux Mets, le premier restaurant pénitentiaire de France à employer 13 détenus. Actu Marseille l'a testé.

À Marseille, Les Beaux Mets est le premier restaurant carcéral de France. À partir du 15 novembre 2022, la ville de Marseille (Bouches-du-Rhône) inaugurera un nouveau restaurant bistronomique. Sa particularité ?

Il est situé au cœur de la prison des Baumettes et n’emploie (presque) que des détenus. Actu Marseille a pu découvrir en avant-première la cuisine des Beaux Mets.

Une fois les contrôles de sécurité passés, les Beaux Mets ressemblent à n’importe quel autre restaurant…

restaurant prison

À quelques détails près. On y sert des mocktails, comme des cocktails mais sans alcool, puisque l’alcool est interdit en détention.

Nous sommes servis par des détenus en costume, et escortés par des agents pénitentiaires en uniforme.

Si on arrive à oublier les barbelés à travers les fenêtres, l’expérience gastronomique est totale. Et le pari est réussi : préparer la réinsertion des détenus, et faire découvrir la prison au monde extérieur.

Un restaurant pour changer le regard des gens

C’est le premier restaurant de prison en France, explique Aurore Coulon, directrice de la structure d’accompagnement à la sortie (SAS) des Baumettes. Il est situé dans un quartier séparé de la prison de Marseille, réservé aux courtes peines et orienté vers la réinsertion.

 

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L’objectif de ce restaurant unique est double. D’une part, préparer la sortie des 13 détenus sélectionnés pour ce projet d’insertion.

D’autre part, faire découvrir au grand public le quotidien de la prison, victime de nombreuses idées reçues.

Ce chantier d’insertion n’est pas une formation diplômante et les détenus peuvent très bien se diriger vers d’autres horizons à leur sortie.

Mais ce restaurant contribue aussi à changer le regard des gens, y compris celui des restaurateurs qui viendraient y déjeuner.

Aurore Coulond Directrice de la structure d’accompagnement à la sortie des Baumettes. Ce projet a été imaginé par la structure Festin.

Cette dernière est déjà célèbre pour avoir mené plusieurs projets d’insertion par la cuisine, dont la Table de Cana, qui s’adresse aux personnes éloignées de l’emploi, ainsi que le Refugee Food à Marseille.

Les Beaux Mets s’est inspiré de deux projets similaires : The Clink à Londres (Royaume-Uni) et In Galera à Milan (Italie), deux restaurants de prison couronnés de succès.

Le restaurant accueille le public dans cette salle rénovée au cœur de la prison des Baumettes. Découper le quotidien de la prison.
Car l’équipe des Beaux Mets a placé la barre très haut.

Les brigades sont dirigées par la chef Sandrine Sollier, qui a travaillé dans la cuisine trois étoiles du Petit Nice à Marseille. La carte bistronomique, aux accents méditerranéens, a été validée par le chef deux étoiles Michel Portos.

Dans la salle à manger, les détenus sont encadrés par un maître d’hôtel, Marc Balthazard. Yanis, 19 ans, apporte les plats. Il explique que ce projet est sa première expérience dans le domaine de la restauration.

Travailler dans le service, oui, ça pourrait être un débouché pour moi quand je sortirai, dit-il. Le jeune homme est heureux d’avoir appris ici le vocabulaire technique et les différentes manières de servir les clients.

Derrière le bar, son codétenu, Max_, 34 ans, a déjà une expérience dans la vente. Alors en prison, j’ai déjà travaillé à la cantine, mais ce restaurant n’a rien à voir avec ça.

Car ici, nous sommes en contact avec le monde extérieur ! Pour nous, c’est une pause agréable dans les cellules. Et ça fait passer la peine plus vite.

42 couverts par service

Le service auquel Actu Marseille a été convié était assuré par six détenus. Une deuxième brigade prendra le relais à la fin de la semaine.

Après trois semaines de rodage, le petit groupe semble prêt à accueillir ses premiers vrais clients le 15 novembre.

La salle est joliment décorée, les assiettes sont précises et colorées, mais l’administration pénitentiaire tient à prévenir les journalistes : vous êtes invités aujourd’hui, mais ce restaurant n’est pas qu’un outil de communication. C’est un véritable outil de réinsertion.

Au menu des entrées : tartare de daurade, carpaccio de bœuf ou monochrome de légumes.

La communication est néanmoins essentielle à la réussite du projet, puisque le restaurant attend ses premiers clients la semaine prochaine.

Avec deux services de 42 couverts, il sera possible d’y déjeuner en semaine et uniquement sur réservation au moins quatre jours à l’avance.

Sur le site internet des Beaux Mets, le menu vous met déjà l’eau à la bouche. Des options végétariennes et sans gluten sont disponibles.

restaurant

Les menus du midi coûtent entre 28 et 35 euros. Le paiement s’effectue uniquement par carte de crédit. Les clients sont invités à laisser l’argent liquide et les téléphones portables dans les casiers à l’entrée.