Voici 11 façons de déguster les tomates : Gaspacho, tarte, ratatouille ! a vos papilles.

Les tomates ! Profitons de ce début de saison pour le croquer, le cuisiner mais aussi le mettre en conserve, afin d'en profiter le plus longtemps possible.

Alice in Food, food stylist et Instagrammeuse, partage avec nous ses recettes pour le sublimer de la pulpe à la peau.

Ratatouille au four

Pour 6 à 8 personnes – Préparation : 15 min – Temps de cuisson : 1 h

800 g d’aubergines
1 kg de courgettes
1,5 kg de tomates fraîches
2 poivrons rouges
1 tête d’ail
3 oignons rouges
huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
Brins de thym et de romarin frais

Ratatouille au four

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez et coupez tous les légumes en gros morceaux. Recouvrez un grand plat ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, placez-y les légumes et arrosez-les généreusement d’huile d’olive, de sel et de poivre. Disposez les gousses d’ail, les oignons émincés et les branches de thym et de romarin. Faites cuire au four pendant 1 heure. Les légumes doivent être bien réduits et presque grillés par endroits. Retirez les brins et servez chaud, tiède ou froid dans un plat.

L’astuce d’Alice : Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau à la cuisson, je les coupe en morceaux ou en tranches le matin, je les étale sur un torchon propre et je les mets au soleil. Ainsi, elles sèchent avant d’être cuites.

Peaux de tomates

Faites-les sécher au four pendant 1 heure à 80-90°C (th. 2-3), puis réduisez-les en poudre. Parfait pour aromatiser les pains et les plats.

Gaspacho

Le pain rassis lui donne son onctuosité. Pelez 1 kg de tomates mûres, un petit concombre et un poivron rouge. Faites tremper 4 tranches de pain rassis avec les tomates pendant au moins 30 minutes. Mélangez avec 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, du sel et du poivre fraîchement moulu, un filet d’huile d’olive et une pincée de piment fumé.

Tarte aux tomates et au pesto

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 35 à 50 min environ.

Pour la pâte :

250 g de farine de blé T65 et un peu de farine d’épeautre
1 œuf
4 à 5 cl d’huile d’olive extra vierge
3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Origan
Pour le pesto :

1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
50 g de parmesan
30 g de pignons de pin (facultatif)
huile d’olive
Pour la garniture :

4 ou 5 belles tomates d’été bien mûres
1 cuillère à soupe de moutarde
Chapelure de pain
Huile d’olive

Tarte aux tomates et au pesto

La pâte : dans un bol ou un robot, versez la farine, le sel et l’origan. Faites un puits, ajoutez l’œuf puis l’huile. Mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère ou d’un crochet plat jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler, mais reste un peu sableuse. Ajoutez l’eau, une cuillerée à la fois, et mélangez au fur et à mesure. La pâte doit former une boule. Réserver au réfrigérateur.

Le pesto : mélangez tous les ingrédients dans un robot ou avec un pilon (plus physique mais excellent).

La garniture : étalez votre pâte sur un plan de travail fariné en un disque de la taille de votre plat. Badigeonnez de moutarde, puis saupoudrez généreusement de chapelure, répartissez quelques cuillères de pesto frais et disposez les tomates. Assaisonnez de sel. Rabattre les bords de la pâte sur les tomates, badigeonner d’huile d’olive et enfourner pour 35 à 50 minutes à 190 °C (th. 6-7), afin d’obtenir une pâte dorée et croustillante. Servez chaud ou froid, en saupoudrant les tomates de pesto au dernier moment.

Tomates conservées au four

Couper les tomates en deux et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, l’intérieur vers le bas. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les de sel, de poivre et d’herbes aromatiques de votre choix, et mettez-les au four à 180 °C (th. 6) pendant au moins 2 heures.

Avec les tomates cerises, un filet d’huile d’olive suffit à les conserver. Avec les grosses tomates, je préfère stériliser les bocaux.

Les tomates séchées

Placez vos quartiers de tomates, que vous aurez un peu salés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans le four à 100°C (th. 3-4) pendant au moins 2 heures. Conservez-les dans l’huile d’olive ou dans un bocal au réfrigérateur. Délicieux pour le pesto, les gâteaux salés ou les pâtes.

Ketchup

Mettez dans une casserole 500 g de tomates mûres (ou même trop mûres), 125 g d’oignons rouges hachés grossièrement, 125 g de pommes hachées, des piments frais si vous le souhaitez, 120 ml de vinaigre (cidre ou ce que vous avez), 2 cuillères à soupe de sel fin, 3 cuillères à soupe de paprika ou de piment doux fumé. Faites cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, mélangez. Remettre dans la casserole, ajouter 100 à 120 g de sucre complet, mélanger. Mettre en bocaux et stériliser.

Chutney de tomates vertes

Pour 5 à 7 bocaux – Préparation : 15 min – Temps de cuisson : 1 h minimum

1 kg de tomates vertes trop mûres
4 oignons
4 cuillères à soupe de gros sel
500 g de sucre roux
40 cl de vinaigre de cidre

Chutney de tomates vertes

Epices selon goût (garam masala, cardamome, graines de cumin, graines de coriandre, graines de moutarde, clous de girofle…)
Coupez les tomates en morceaux, pelez et hachez les oignons. Versez le tout dans une grande casserole à fond épais avec le reste des ingrédients.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux pendant au moins 30 minutes. Remuez de temps en temps pour que le tout n’attache pas. Selon le caractère juteux de vos légumes, vous pouvez poursuivre la cuisson jusqu’à 1 heure. Une fois la sauce épaissie, versez-la encore chaude dans des bocaux, préalablement ébouillantés avec leurs couvercles. Une fois fermés, ils se conserveront pendant plus de deux ans. Une fois ouverts, ils peuvent être placés au réfrigérateur et consommés dans les trois mois.

Le conseil d’Alice : J’ajoute du gingembre frais, de l’ail frais haché et du piment en poudre ou du piment frais.

Sauce tomate

Hachez de l’ail frais, des oignons et, si vous en avez, des carottes. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, des feuilles de laurier et des herbes (céleri, thym, basilic, persil, etc.). Versez les tomates grossièrement coupées – vous pouvez les peler -, salez, poivrez et ajoutez un peu de sucre. Couvrez. La cuisson est terminée lorsque l’huile remonte à la surface. Comptez au moins 2 heures, à feu très doux ou avec le diffuseur de chaleur. Pour en avoir toute l’année, remplissez des bocaux et stérilisez-les.

Passata

Voici une purée de tomates nature, sans aucun additif, qui vous permettra d’avoir toujours quelque chose pour cuisiner pizzas, lasagnes, ragoûts… Ebouillanter les tomates pour en retirer facilement la peau, les égoutter au maximum, les mixer ou les passer au presse-légumes, les cuire brièvement avec une pincée d’acide citrique (stabilisateur) et verser immédiatement dans des bocaux, à stériliser ensuite, ou congeler la passata en portions.

Tomates

Panzanella

Cette salade traditionnelle d’Italie centrale est préparée avec du pain au levain rassis. Faites tremper le pain dans l’eau froide pendant 5 minutes, coupez-le en morceaux et ajoutez des tomates coupées en quartiers, des morceaux de concombre, des olives, de l’oignon haché, des feuilles de basilic, de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Laissez reposer pendant environ 1 heure avant de manger.