Vous voulez impressionner vos invités ? Alors voici comment faire un délicieux tiramisu !

Mascarpone, biscuits, œufs, café, sucre. Voici les ingrédients d’un tiramisu italien. Découvrez les astuces du champion du monde 2021 et sa recette exotique pour épater vos invités.

Dessert italien par excellence, le tiramisu est un délice pour toutes les saisons ! Ce mélange de mascarpone, de café, de sucre, de biscuits à la cuillère et d’œufs évolue au gré des calendes de fruits et légumes et se transforme même en gourmandise salée.

On en trouve à la fraise, au citron, au pain d’épice, au spéculoos et même au thé matcha.

Il est tellement populaire qu’il a une date d’anniversaire ! En 2022, la journée internationale du tiramisu est le 21 mars.

Le champion du monde de tiramisu !

À cette occasion, nous avons rencontré le champion du monde de tiramisu de 2021 : Nabil Barina. Ce lyonnais de 36 ans est chef pâtissier exécutif

tiramisu recette

Le café est l’un des ingrédients phares du tiramisu donc bien le choisir est essentiel, insiste le champion du monde. Mais il n’y a pas de règle. Tout dépend de la recette que l’on veut réaliser.

Il est possible de choisir un café acide pour être original et se démarquer, comme l’a proposé Nabil Barina lors du concours. Mais vous pouvez aussi bien préparer votre tiramisu avec un café doux. Découvrez notre astuce pour réduire l’amertume du café pour un tiramisu encore meilleur !

De peur qu’il soit trop humide, certains ne trempent presque pas le biscuit et cela assèche le dessert. Le Lyonnais recommande donc de faire un aller-retour du biscuit dans le café chauffé à 27°C.

Pour que le tiramisu soit conservé au moment de la découpe une étape cruciale qui peut tout gâcher, le champion du monde déconseille de le déguster immédiatement après sa préparation.

Il attend entre 12 et 24 heures pour que le biscuit ramollisse mais pas trop, qu’il s’imprègne de café et que le mascarpone s’assouplisse Attendez et votre tiramisu sera encore plus crémeux !

Une recette originale

Voici une recette originale que Nabil Barina a spécialement concoctée pour les Actrices.

recette tiramisu

Les ingrédients tiramisu pour 6 personnes :

Pour la crème

  • 500 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs d’oeufs montés en neige
  • 30 g de noix de coco râpée

Pour préparer le café :

  • 60 g de café pur Arabica
  • 300 g d’eau
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 jus de citron jaune
  • 2 jus de fruits de la passion

Pour le mélange exotique :

  • 2 belles mangues
  • 1 zeste de citron vert
  • 6 gouttes de tabasco rouge
  • 10 g de miel
  • 2 fruits de la passion

La préparation !

Les étapes de la préparation :

tiramisu

  1. Commencez par préparer le café. Faites un café avec une cafetière italienne et ajoutez-y les zestes et les jus de fruits.
  2. Pour le mélange exotique : coupez les mangues en petits cubes et mélangez-les avec les autres ingrédients.
  3. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le mascarpone avec un fouet, puis la noix de coco.
  4. Transformer les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réservez.
  5. Faire tremper les biscuits dans le café passion citron à 27 °C avant d’en tapisser le fond d’un plat.
  6. Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone puis répétez l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème, en terminant par cette dernière. Versez le mélange exotique sur le dessus.
  7. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, puis dégustez-le frais.