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Recette du tourteau fromager originale de nos grands-mères – Poitou

Le tourteau fromager Poitou, avez-vous déjà essayé d’en faire ? Pour ma part j’adore en faire ! Voici ma recette secrète inédite.

Il y a quelque chose un brin nostalgique à égoutter soi-même son fromage…
Après mon tourteau fromager marbré au chocolat, voici à la demande d’une lectrice, la version nature 😉 . Faire un tourteau fromager maison c’est facile comme tout ! Le secret c’est simplement d’avoir un moule à tourteau fromager. Le reste est un jeu d’enfant ! On adore sa croûte noire et son intérieur moelleux. Régalez-vous en cuisine !           Mamancâline

recette tourteau fromager (1)

Tourteau fromager recette maison

Ingrédients pour deux tourteau fromager

2 Moules à tourteau fromager ici clic
700 gr de fromage frais ou de faisselle (poids avant égouttage) pas d’allégé siouplaît !
300 gr de pâte brisée, ma recette ici
130 gr de sucre
60 gr de farine
5 œufs moyens ou 6 petits
1 CAC d’extrait de vanille de qualité
1 pincée de sel fin
Linge fin/compresse et passoire ou tamis/passoire en nylon

 

recette tourteau fromager

 

La veille verser 700 gr de faisselle dans une passoire en nylon à égoutter au-dessus d’un saladier.

Ou encore poser un Linge fin/compresse dépliée dans une passoire posée dans un saladier puis  déposer la faisselle dedans.

tourteau fromager marbré au chocolat nn

Égoutter la nuit au frais, si l’eau ne semble pas assez égouttée sur la surface retourner la faisselle pendant l’égouttage (toujours sur le linge fin).

Le lendemain prélever 230 gr de faisselle égouttée et bien compacte pour réaliser la recette.

 

DSC_0562  DSC_0563  tourteau fromager marbré au chocolat nn

Tapissez les 2 moules à tourteaux fromager de pâte brisée.
Étaler la pâte comme pour une  tarte puis tapisser les moules en épousant bien les courbes. Découper l’excédent sur le tour. Piquer la pâte partout avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Préchauffer le four à 300 °C grille au milieu du four (pas de chaleur tournante).

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus blanc et crémeux.

Ajouter la vanille, puis la faisselle séparée à la fourchette dans le bol du robot et fouetter vivement.


Ajouter la farine, le sel fin et mélanger à nouveaux.

Monter les blancs en neige au dernier moment pour les incorporer au mélange.

Répartir la préparation dans les moules.

Enfourner les tourteaux fromager 25 minutes puis baisser le four à 180°C et continuer la cuisson 15 minutes. Attention ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et ouvrir une fenêtre ou allumer la hotte car le noircissement de la croute pourrait légèrement enfumer la cuisine. 

HUMMMM cette texture ! le vrai tourteau fromager

recette tourteau fromager (3)

Laisser refroidir avant de démouler et de placer au frais une nuit (si vous en avez la patience).

OH une astuce ! Je le découpe à l’envers en entaillant la croûte en 1er pour avoir de jolies portions sans “bouts de noir” dessus ! Et vous, la croûte.. vous la mangez ou vous la laissez ???

Une petite vidéo sur le tourteau fromager  au coeur du Poitou-Charentes :

Pour ma création tourteau marbré au chocolat c’est ici clic !

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4.5 from 2 reviews
Recette du tourteau fromager
Author: 
Recipe type: dessert
Cuisine: French
Serves: 6
 
Après mon tourteau fromager marbré au chocolat, voici à la demande d'une lectrice, la version nature 😉 . Faire un tourteau fromager maison c’est facile comme tout ! Le secret c'est simplement d'avoir un moule à tourteau fromager. Le reste est un jeu d'enfant ! On adore sa croûte noire et son intérieur moelleux. Régalez-vous en cuisine ! Mamancâline
Ingredients
  • Ingrédients pour deux tourteaux
  • 2 Moules à tourteau fromager
  • 700 gr de fromage frais ou de faisselle (poids avant égouttage) pas d’allégé siouplaît !
  • 300 gr de pâte brisée, ma recette ici
  • 130 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 5 œufs moyens ou 6 petits
  • 1 CAC d’extrait de vanille de qualité
  • 1 pincée de sel fin
  • Linge fin/compresse et passoire ou tamis/passoire en nylon
Instructions
  1. La veille verser 700 gr de faisselle dans une passoire en nylon à égoutter au-dessus d’un saladier. Ou encore poser un Linge fin/compresse dépliée dans une passoire posée dans un saladier puis déposer la faisselle dedans.
  2. Égoutter la nuit au frais, si l’eau ne semble pas assez égouttée sur la surface retourner la faisselle pendant l’égouttage (toujours sur le linge fin).
  3. Le lendemain prélever 230 gr de faisselle égouttée et bien compacte pour réaliser la recette.
  4. Tapissez les 2 moules à tourteaux fromager de pâte brisée.
  5. Étaler la pâte comme pour une tarte puis tapisser les moules en épousant bien les courbes. Découper l’excédent sur le tour. Piquer la pâte partout avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  6. Préchauffer le four à 300 °C grille au milieu du four (pas de chaleur tournante).
  7. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus blanc et crémeux.
  8. Ajouter la vanille, puis la faisselle séparée à la fourchette dans le bol du robot et fouetter vivement.
  9. Ajouter la farine, le sel fin et mélanger à nouveaux.
  10. Monter les blancs en neige au dernier moment pour les incorporer au mélange.
  11. Répartir la préparation dans les moules.
  12. Enfourner les tourteaux 25 minutes puis baisser le four à 180°C et continuer la cuisson 15 minutes. Attention ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et ouvrir une fenêtre ou allumer la hotte car le noircissement de la croute pourrait légèrement enfumer la cuisine.
  13. Laisser refroidir avant de démouler et de placer au frais une nuit (si vous en avez la patience).
Notes
OH une astuce ! Je le découpe à l'envers en entaillant la croute en 1er pour avoir de jolies portions sans "bouts de noir" dessus ! Et vous, la croûte.. vous la mangez ou vous la laissez ???

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36 Commentaires

  • Avatar
    Collas Marie-Thérèse , 28 octobre 2020 @ 15 h 33 min

    Bonjour n’ayant un four qui ne va que jusqu’à 250 degrés, comment dois-je faire pour réussir, car j’ai eu quelques soucis avec cuisson!
    Dommage, car vos explications sont au top ! Merci de votre conseil.

  • Avatar
    Collas Marie- Thérèse , 28 octobre 2020 @ 11 h 51 min

    Bonjour, votre recette est vraiment très bien expliquée, et très bonne, mais moi aussi gros problème, mon four ne va que jusqu’à 250 degrés maxi, pourriez vous me donner un conseille, car ils étaient vraiment magnifiques Jusqu’à ce qu’ils éclatent et manquaient un peu de cuisson juste sur le dessus de la pâte brisée ( environ 1 cm ) sinon, le goût parfait comment pourrais-je faire ? Plus longtemps à 250 degrés ou l’inverse plus longtemps à 180 …..? J’aimerais tant qu’ils soient parfaits, mais pour l’instant, je ne peux changer de four! Lol
    Merci de votre réponse

  • Avatar
    Maxence , 4 octobre 2020 @ 13 h 33 min

    j’ai fais avec de la faisselle en égouttant juste 1/2 H et en prenant 230g de faisselle au lieu de 700g
    on l’a mis dans des petits moules à cheesecake 10 minutes à 250 au grill et 20 minutes à 180
    C’était très bon
    Maxence 9ans (⌐■_■)

  • Avatar
    Patricia Kremer , 3 mai 2020 @ 10 h 08 min

    bonjour
    j ai realisé votre recette de tourteau fromagé et j en ai un qui a eclate au dessus
    pourriez vous me dire pourquoi?

    cordialement

    Patricia

  • Avatar
    La fromagère , 22 avril 2020 @ 9 h 20 min

    Bonjour,
    Merci pour cette recette. J’ai lu d’autres recettes utilisant plutôt du fromage de chèvre frais. Pensez-vous que je puisse changer votre recette en y mettant du fromage de chèvre, et si oui, quelle proportion ?
    Par ailleurs, faut-il couper ou nonla chaleur tournante du four pour toute la cuisson ?
    Merci !

  • Avatar
    Vernel , 21 décembre 2018 @ 16 h 24 min

    Pourquoi mon tourteau retombe t il ? après cuisson .

  • Avatar
    david08 , 16 novembre 2016 @ 11 h 58 min

    bonjour ,
    jai essayer votre recette et mon tourteau se rabaisse et eclate en gonflant .
    de plus l interieur es compacte et juste cuit malgres la cuisson
    j ai tout respecter et essayer plusieur recette
    que faire

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 16 novembre 2016 @ 19 h 04 min

      Bonjour je pense que cela doit venir de la différence de four… Si il est juste cuit il faut prolonger la cuisson. Si il éclate c’est que la croute de dessus n’est pas assez saisie.. votre four monte bien à la température nécessaire pour la 1ere étapes ? Il ne doit pas être compacte dedans je pense qu’il faudrait mieux égoutter la faisselle par exemple ou encore veillez à ce que les blancs soient bien montés. Tennez moi au courrant s’il vous pla^t j’aimerais beaucoup vous aider à y arriver 😉

      • Avatar
        Martine , 5 mai 2020 @ 22 h 40 min

        Bonsoir,
        Je vous reme ríe de partager la recete. Une question: avec un four qui monte a 250ºC máximum comment fait-on?
        Merci

  • Avatar
    Viviane , 12 novembre 2016 @ 8 h 29 min

    Bonjour’
    J ai fait votre recette du tourteau exactement comme vous l avez indiqué seulement j ai rencontré un petit probleme au bout de 20mn de cuisson a 300° au niveau de la coupelle mon tourteau s est ouvert.
    Pouvez me dire la raison et comment y remedier.
    Je vous remercie par avance pour votre reponse.
    Viviane.

  • Avatar
    Viviane , 11 novembre 2016 @ 11 h 21 min

    Bonjour,
    Merci pour votre recette.
    J’ai suivi votre recette de tourteaux et j’ai rencontré un problème.
    Au bout de 20 mn de cuisson à 300° Le pourtour des deux tourteaux se sont ouverts sur la moitié au ras des moules.
    Pouvez vous me donner un conseil pour éviter ce décollement.

    D’avance Merci pour votre réponse

    Cordialement

    Viviane

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 14 novembre 2016 @ 19 h 59 min

      Ah je crois comprendre ils se sont fendus horizontalement c’est ça ? Pour ma part j’avoue ne pas avoir eu ce soucis…. Peut être votre four est il plus performant que le miens et lèvent ils plus rapidement. Je pense qu’il faudrait tenter de cuire disons moins de 20 minutes à 300 (pour éviter la fente) disons 18 minutes, pis prolonger la cuisson à la température plus basse de 7 à 10 minutes. Tenez moi au courant 😉

      • Avatar
        Viviane , 16 novembre 2016 @ 10 h 15 min

        Merci de votre réponse.
        je vais prochinement les faire en suivant vos conseils.
        Je vous tiendrais au courant.
        Encore merci
        Cordialement
        Viviane

        • C'est Maman qui l'a fait
          C'est Maman qui l'a fait , 16 novembre 2016 @ 19 h 05 min

          AH j’oubliai pensez à vraiment bien égoutter le fromage et surtout pas de faisselle allègée 😉

  • Avatar
    Chris , 30 octobre 2016 @ 14 h 03 min

    J’ai essayé plusieurs fois mais je me retrouve toujours avec un creux au milieu du tourteau. ..je ne sais pas pourquoi…

  • Avatar
    Lou , 17 mai 2016 @ 7 h 01 min

    Il est vraiment très réussi! Un vrai travail de pro !

  • Avatar
    Clementine , 29 février 2016 @ 12 h 22 min

    Oh j’adore ça! Pour un petit gouter, je vais essayer 🙂
    Merci!

  • Avatar
    patricia , 23 février 2016 @ 22 h 37 min

    wa , comme j’aime bisous

  • Avatar
    omothermix.com , 23 février 2016 @ 17 h 56 min

    II est superbe et bien appétissant. Je connaissais pas n’avais jamais vu la recette. Le plus dur doit être la cuisson, non?

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 28 février 2016 @ 14 h 37 min

      Merci ! Non en fait si l’on suit bien les étapes le résultat sera comme sur la photo ! Promis 😉

  • Avatar
    mamiekeke , 23 février 2016 @ 16 h 50 min

    HA LES GÂTEAUX aux fromages , moi j’ adore ça ….
    Bon mardi à toi .
    Gros bisous marseillais sous le soleil
    Renée (mamiekéké).

  • Avatar
    Sauvage Claire , 23 février 2016 @ 15 h 44 min

    ça a l’air super appétissant ! je ne sais pas si j’oserai m’y lancer, en tout cas : merci pour cette si bonne idée !!

  • Avatar
    Popote et Nature , 23 février 2016 @ 13 h 25 min

    Il est magnifique !

  • Avatar
    Kokille , 23 février 2016 @ 10 h 44 min

    Coucou ! J’adore les tourteaux et j’ai déjà essayé d’en faire mais malheureusement échec total : la première phase de cuisson, tout se passait encore très bien (belle croûte bien noire, les tourteau bien gonflés), mais ensuite, la croûte a commencé à se fissurer !! Et là le drame complet : les tourteaux ont dégonflé complètement, les croûtes avaient plein de trous, et au final la texture était hyper compacte évidemment ça n’avait plus rien à voir… Je pense que c’est à cause que je n’ai pas assez égoutté les faisselles… Qu’en penses-tu?

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 28 février 2016 @ 14 h 42 min

      Bonjour Kokille, alors sans connaitre la recette utilisée il m’est difficile de commenter, un non non absolu est la levure, si la recette indique levure dedans, oubliez la 🙂 Ensuite il semble que le gâteau a continué de gonfler une fois la croûte cuite, ce qui expliquerai les fissures… Je me demande si ce ne sont pas la cuisson le soucis. Essayez cette recette pour voir 😉 OU du moins dites moi si les ingrédients et étapes de préparation et cuisson sont similaire ?

  • Avatar
    ptitecuisinedepauline , 23 février 2016 @ 10 h 19 min

    J’adore ça!

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