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Galette comtoise – Gâteau de ménage – lou toutche – tarte au sucre

Le gâteau de ménage ou Lou Toutché aussi connu sous le nom de galette Comtoise ou gâteau de fête, est un petit délice très facile à réaliser.

   P1170135

 

Lorsque je vivais en Franche Comté dans le petit petit village de Dampierre Sur Linottes, j’avais la chance d’avoir un boulanger qui réalisait ces merveilles  et les proposaient pour un prix si raisonnable que nous ne nous en privions jamais. Au point parfois de la préférer aux croissants du week-end … Maintenant que je suis en Bourgogne je me régale de brioches aux pralines roses et autres délices Bourguignon, mais cette tarte au sucre reste un favoris des Câlinettes et de Papacâlin.

Dégustez la tiède, ou à température ambiante, trempée dans du café ou du lait chaud … petit-déj, quatre heure, dessert… elle est de toutes les pauses gourmandes.

Ici c’est la version « pas le temps » à la Machine à pain, pour une version “à la main” regardez ICI

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Galette Comtoise / Gâteau de ménage du haut Doub à la MAP Recette Facile

 

Ingrédients :

– 1 fève si c’est l’épiphanie

– 250 gr de farine

– 80 gr de beurre

– 30 ml de lait entier

– 1 œuf moyen ou gros, battu

– 2 CAS de sucre

– 1 CAS de fleur d’oranger (chez nous) ou de rhum si vous préférez

– 1 CAC rase de levure à pain (instantanée pas fraiche).

– 1 pincée de sel

 

Pour le dessus :

– 1 œuf moyen, battu

– 30 ml de crème fraiche

– 2 ou 3 CAS de sucre

– 1 cas de fleur d’oranger

– 40 gr de beurre

 

P1170153

 

Verser dans la cuve de la MAP dans cet ordre :

Le lait mélangé avec le rhum (ou fleur d’oranger) et l’œuf battu ensemble.

Verser dessus, la farine, le sel, le sucre, la levure, et le beurre en petits morceaux.

Enclencher le programme « dough » (pâte seule ou pâte à pizza selon la machine).

A la fin du programme sortir le pâton et en garnir un moule à tarte beurré et fariné.

(ou mélanger en une pâte homogène et laisser lever tranquillement 1h30).

Bien aplatir dans le fond du moule et y enfoncer la fève.

Couvrir d’un torchon et laisser lever 35 à 40 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer la pâte de la moitié du sucre puis verser dessus le mélange œuf, crème et fleur d’oranger battu ensemble avec le reste du sucre.

Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner environ 20 minutes, le gâteau doit être un joli blond bien doré. Servez de suite ou à température ambiante pour les plus patients … On peut la congeler.

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66 Commentaires

  • Avatar
    lola , 16 août 2014 @ 11 h 42 min

    ce gâteau est très loin de ceux que j’ai manger récemment en Franche-Comté!!!!
    je ne le referai pas!!!!

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 18 août 2014 @ 1 h 36 min

      BONJOUR Pour avoir vécue en Franche comté il est tout a fait comme celui que faisait mon boulanger et comme cette recette a beaucoup de sucés il serait judicieux de vous posez quelques questions. Avez vous changé quelque chose à la recette ? Êtes vous certaine que c’est cette version que vous avez gouté ? (il en existe plusieurs) et …(chose à ne pas négliger au vu du sucés qu’elle a toujours remporté jusqu’à pressent … vous avez peut être faite un erreur en réalisant la recette ?. Essayez une seconde fois sans rien changer (levure, temps méthode etc ) et assurez vous que c’est bien la version qui vous a été présentée. aussi si vous pouviez me donner un commentaire constructif plutot qu’un commentaire riche en “!!!!” (la texture, le gout ?) je serais mieux à même de vous aider. Toutes les recettes du site sont téstées et comme le montre les commentaires, approuvés par un grand nombre, cette recette à été imprimée plusieurs centaines de fois et c’est le seul retour négatif … mais en général quand tout vas bien les gens n’écrivent pas par contre il râle si cela vas mal ou quand il ratent la recette. au vu du fait que vous êtes le seul commentaire négatif, il me serait utile de savoir ce qui à cloché. Il est toujours bon de savoir se remettre en question … n’est ce pas 😉

  • Avatar
    Audrey , 29 août 2013 @ 6 h 17 min

    Pour moi qui suis franc comtoise de souche, ceci est un gâteau de ménage ou une tarte au sucre mais pas une galette comtoise. La galette comtoise de l’épiphanie est à base de pâte à choux. L’avez vous déjà goûté? C’est tout aussi délicieux

     

  • Avatar
    Audrey , 29 août 2013 @ 6 h 17 min

    Pour moi qui suis franc comtoise de souche, ceci est un gâteau de ménage ou une tarte au sucre mais pas une galette comtoise. La galette comtoise de l’épiphanie est à base de pâte à choux. L’avez vous déjà goûté? C’est tout aussi délicieux

     

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    Audrey , 29 août 2013 @ 6 h 17 min

    Pour moi qui suis franc comtoise de souche, ceci est un gâteau de ménage ou une tarte au sucre mais pas une galette comtoise. La galette comtoise de l’épiphanie est à base de pâte à choux. L’avez vous déjà goûté? C’est tout aussi délicieux

     

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    Ch'tite fée clochette , 18 mai 2013 @ 8 h 35 min

    Oh le lou toutche, c’est de ma région ça !!! si je m’attendais à retrouver la recette ici !! j’adore cette galette !!! 

  • Avatar
    Ch'tite fée clochette , 18 mai 2013 @ 8 h 35 min

    Oh le lou toutche, c’est de ma région ça !!! si je m’attendais à retrouver la recette ici !! j’adore cette galette !!! 

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    Ch'tite fée clochette , 18 mai 2013 @ 8 h 35 min

    Oh le lou toutche, c’est de ma région ça !!! si je m’attendais à retrouver la recette ici !! j’adore cette galette !!! 

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    Corinedu13 , 13 janvier 2013 @ 9 h 13 min

    Bonjour. J’ai fait cette galette à midi et ça sent encore très bon dans la maison ! Par contre, j’avais imaginé que ça devait faire un peu plus genre brioche, mais ça n’a pas du tout levé, c’est (enfin c’était !) très compact. Exactement comme le même rendu que sur la photo. C’est vrai que ça s’appelle “galette” et pas “brioche”  !  Je referai certainement en ajoutant de fines tranches de pommes entre la pate et la garniture… ça devrai pas être mal… Merci pour le partage !

  • Avatar
    Corinedu13 , 13 janvier 2013 @ 9 h 13 min

    Bonjour. J’ai fait cette galette à midi et ça sent encore très bon dans la maison ! Par contre, j’avais imaginé que ça devait faire un peu plus genre brioche, mais ça n’a pas du tout levé, c’est (enfin c’était !) très compact. Exactement comme le même rendu que sur la photo. C’est vrai que ça s’appelle “galette” et pas “brioche”  !  Je referai certainement en ajoutant de fines tranches de pommes entre la pate et la garniture… ça devrai pas être mal… Merci pour le partage !

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    Corinedu13 , 13 janvier 2013 @ 9 h 13 min

    Bonjour. J’ai fait cette galette à midi et ça sent encore très bon dans la maison ! Par contre, j’avais imaginé que ça devait faire un peu plus genre brioche, mais ça n’a pas du tout levé, c’est (enfin c’était !) très compact. Exactement comme le même rendu que sur la photo. C’est vrai que ça s’appelle “galette” et pas “brioche”  !  Je referai certainement en ajoutant de fines tranches de pommes entre la pate et la garniture… ça devrai pas être mal… Merci pour le partage !

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    Françoise Simon , 13 janvier 2013 @ 7 h 18 min

    bonjour, merci pour votre recette ! ca a l’air super bon, j’habite la belgique et je ne connais pas du tout ce gateau! je vais y  gouter! encore merci! et félicitation pour votre site! je viens de le découvrir! c’est un coffre à trésors!

    Françoise

  • Avatar
    nath , 9 janvier 2013 @ 4 h 58 min

    un grand merci pour cette idée,faisant mon pain chaque jour a la machine,je vais pouvoir enfin l’employer pour faire autre chose.Je profite de l’occasion pour vous souhaiter un bonne année.Et merci encore pour ces merveilleuses recettes

  • Avatar
    nath , 9 janvier 2013 @ 4 h 58 min

    un grand merci pour cette idée,faisant mon pain chaque jour a la machine,je vais pouvoir enfin l’employer pour faire autre chose.Je profite de l’occasion pour vous souhaiter un bonne année.Et merci encore pour ces merveilleuses recettes

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    nath , 9 janvier 2013 @ 4 h 58 min

    un grand merci pour cette idée,faisant mon pain chaque jour a la machine,je vais pouvoir enfin l’employer pour faire autre chose.Je profite de l’occasion pour vous souhaiter un bonne année.Et merci encore pour ces merveilleuses recettes

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    celine , 7 janvier 2013 @ 8 h 49 min

    Alors ici (haute-saone) il y a une autre recette pour ce gâteau par contre j’ai les proportions en gros puisque cest la recette dun boulanger en retraite très réputé du côté de lure et en faite la garniture cest des pots de creme fraiche épaisse complet!! mais c’est un délice !!du coup avec la recette jen fais 5 a peu pres !!!

  • Avatar
    celine , 7 janvier 2013 @ 8 h 49 min

    Alors ici (haute-saone) il y a une autre recette pour ce gâteau par contre j’ai les proportions en gros puisque cest la recette dun boulanger en retraite très réputé du côté de lure et en faite la garniture cest des pots de creme fraiche épaisse complet!! mais c’est un délice !!du coup avec la recette jen fais 5 a peu pres !!!

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    celine , 7 janvier 2013 @ 8 h 49 min

    Alors ici (haute-saone) il y a une autre recette pour ce gâteau par contre j’ai les proportions en gros puisque cest la recette dun boulanger en retraite très réputé du côté de lure et en faite la garniture cest des pots de creme fraiche épaisse complet!! mais c’est un délice !!du coup avec la recette jen fais 5 a peu pres !!!

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    ManueB , 5 janvier 2013 @ 9 h 43 min

    ce doit être exquis !! miam manue :))

  • Avatar
    bree13 , 5 janvier 2013 @ 9 h 05 min

    elle est bien jolie !

  • Avatar
    la nonna , 5 janvier 2013 @ 7 h 38 min

    elle est superbe cetet tarte là,bisous

  • Avatar
    la nonna , 5 janvier 2013 @ 7 h 38 min

    elle est superbe cetet tarte là,bisous

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    la nonna , 5 janvier 2013 @ 7 h 38 min

    elle est superbe cetet tarte là,bisous

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    miminecuisine , 5 janvier 2013 @ 5 h 59 min

    Délicieuse!!!!!!

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    celine kuisine , 5 janvier 2013 @ 4 h 23 min

    humm ca me tente bien!! j’aime bien changer de la galette traditionelle!!! bonne journée bisous

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    framboisine , 5 janvier 2013 @ 4 h 16 min

    Ha oui c’est super bon la galette de ménage !

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    mamimijane , 5 janvier 2013 @ 3 h 51 min

    ça m’a l’air délicieux ,humm bizzz

  • Avatar
    afaurore , 5 janvier 2013 @ 2 h 23 min

    un délice!!!!

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    Zainabe , 5 janvier 2013 @ 0 h 39 min

    Superbe cette gaette, elle me tente bien 🙂

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    Brigitte , 5 janvier 2013 @ 0 h 00 min

    Tu me donnes une furieuse envie de la tester;)

  • Avatar
    Sylvie , 4 février 2012 @ 2 h 29 min

    Bonjour, Dommage je n’ai pas réussi ce gâteau, ma pâte n’a pas levée dans la Map, ni après (levure plus active peut être ou Map HS ?). Nous l’avons mangé mais trop de beurre et pas assez de sucre et la garniture avec un oeuf est un peu juste il me semble. A refaire… Merci pour vos recettes originales. Cordialement.

  • Avatar
    Sylvie , 4 février 2012 @ 2 h 29 min

    Bonjour, Dommage je n’ai pas réussi ce gâteau, ma pâte n’a pas levée dans la Map, ni après (levure plus active peut être ou Map HS ?). Nous l’avons mangé mais trop de beurre et pas assez de sucre et la garniture avec un oeuf est un peu juste il me semble. A refaire… Merci pour vos recettes originales. Cordialement.

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    Sylvie , 4 février 2012 @ 2 h 29 min

    Bonjour, Dommage je n’ai pas réussi ce gâteau, ma pâte n’a pas levée dans la Map, ni après (levure plus active peut être ou Map HS ?). Nous l’avons mangé mais trop de beurre et pas assez de sucre et la garniture avec un oeuf est un peu juste il me semble. A refaire… Merci pour vos recettes originales. Cordialement.

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    sophie , 19 septembre 2011 @ 7 h 02 min

    très appétissante cette photo.je me suis lancée, mais ma pâte était liquide.alors, quand j’ai versé le mélange dessus après le temps de repos, tout s’est mélangé. c’est normal?

  • Avatar
    sophie , 19 septembre 2011 @ 7 h 02 min

    très appétissante cette photo.je me suis lancée, mais ma pâte était liquide.alors, quand j’ai versé le mélange dessus après le temps de repos, tout s’est mélangé. c’est normal?

  • Avatar
    sophie , 19 septembre 2011 @ 7 h 02 min

    très appétissante cette photo.je me suis lancée, mais ma pâte était liquide.alors, quand j’ai versé le mélange dessus après le temps de repos, tout s’est mélangé. c’est normal?

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    madame chocolat , 18 septembre 2011 @ 6 h 11 min

    chez nous on l’appelle “gateau de fête” et c’est un grand classique dans notre cuisine, mais je le préfère en version salée

  • Avatar
    chouya , 7 septembre 2011 @ 6 h 52 min

    Coucou ,

     

    Pour l’instant je n’ai pas encore trop regardé mais nous allons bientot  nous y pencher car nous aimerions nous lancer nous aussi, si c’est avant le marché de noel je te tiendrai au courant 😉 En attendant tu peut regarder du côté de Colmar, Kaysersberg, Riquewihr, Ribeauvillé qui sont des endroits splendides ..

    *

    **

    *** Belle journée

    **** et à bientot

    *****      Chouya !

  • Avatar
    chouya , 5 septembre 2011 @ 6 h 48 min

    Ohhh moi je suis en Alsace maintenant mais aussi originaire de Franche Comté … de Luxeuil ! et j’adore le toutché !

    *

    **

    *** Belle journée

    **** et à bientot

    ***** Chouya

  • Avatar
    Sophie , 4 septembre 2011 @ 9 h 18 min

    Merci pour ta réponse bisous et bon dimanche

  • Avatar
    Sophie , 4 septembre 2011 @ 9 h 18 min

    Merci pour ta réponse bisous et bon dimanche

  • Avatar
    Sophie , 4 septembre 2011 @ 9 h 18 min

    Merci pour ta réponse bisous et bon dimanche

  • Avatar
    Framboisine , 4 septembre 2011 @ 5 h 33 min

    Très réussi, c’est vrai que c’est super bon comme gateau, je ne connaissait pas les autres noms, juste celui de “gteau de ménage”

  • Avatar
    Bertrand 71 , 3 septembre 2011 @ 9 h 58 min

    Coucou,

    dans ta recette, il manque la proportion de farine…

     

    😉

     

    ?

     

    merci

     

     

  • Avatar
    29999 , 3 septembre 2011 @ 9 h 47 min

    La photo est vraiment jolie ! Bisous ! 

  • Avatar
    llysa , 3 septembre 2011 @ 9 h 46 min

    hummm, facile et surement délicieuse!! merci pour le partage

     

    les saveurs de Llysa

  • Avatar
    llysa , 3 septembre 2011 @ 9 h 46 min

    hummm, facile et surement délicieuse!! merci pour le partage

     

    les saveurs de Llysa

  • Avatar
    llysa , 3 septembre 2011 @ 9 h 46 min

    hummm, facile et surement délicieuse!! merci pour le partage

     

    les saveurs de Llysa

  • Avatar
    sophie , 3 septembre 2011 @ 9 h 30 min

    Bonjour, ta recette a l’air bien apetissante. J’aimerais l’essayer mais je n’ai pas de MAP. Puis je suivre cette recette sans? ou faut-il modifier quelquechose. Bisous et merci pour ce site merveilleux.

  • Avatar
    sophie , 3 septembre 2011 @ 9 h 30 min

    Bonjour, ta recette a l’air bien apetissante. J’aimerais l’essayer mais je n’ai pas de MAP. Puis je suivre cette recette sans? ou faut-il modifier quelquechose. Bisous et merci pour ce site merveilleux.

  • Avatar
    sophie , 3 septembre 2011 @ 9 h 30 min

    Bonjour, ta recette a l’air bien apetissante. J’aimerais l’essayer mais je n’ai pas de MAP. Puis je suivre cette recette sans? ou faut-il modifier quelquechose. Bisous et merci pour ce site merveilleux.

  • Avatar
    bbbfran , 3 septembre 2011 @ 8 h 26 min

    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Gros bisous et doux dimanche.

  • Avatar
    bbbfran , 3 septembre 2011 @ 8 h 26 min

    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Gros bisous et doux dimanche.

  • Avatar
    bbbfran , 3 septembre 2011 @ 8 h 26 min

    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Gros bisous et doux dimanche.

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    benilde , 3 septembre 2011 @ 6 h 41 min

    je pense que je vais essayer ta recette très bientot, car j’adore ce gâteau

  • Avatar
    afaurore , 3 septembre 2011 @ 5 h 58 min

    je ne connaissais pas

  • Avatar
    Cuisinons , 3 septembre 2011 @ 5 h 18 min

     

    Tres bonne recette

    Merci de venir sur mon blog de recette de cuisine

     

  • Avatar
    Elodie , 3 septembre 2011 @ 3 h 13 min

    Chouette !! la recette de quand j’étais petite et qu’on allait passer quelques jours chez mon oncle dans le Jura !! Systématiquement le jour de notre arrivée ma tante avait été en chercher chez le boulanger et on se jetait limite dessus (accompagnée d’une méga tasse de chocolat chaud :p) !!

    Ce sera testé ce soir ou demain. Merci beaucoup pour ce délicieux souvenir !!

  • Avatar
    Elodie , 3 septembre 2011 @ 3 h 13 min

    Chouette !! la recette de quand j’étais petite et qu’on allait passer quelques jours chez mon oncle dans le Jura !! Systématiquement le jour de notre arrivée ma tante avait été en chercher chez le boulanger et on se jetait limite dessus (accompagnée d’une méga tasse de chocolat chaud :p) !!

    Ce sera testé ce soir ou demain. Merci beaucoup pour ce délicieux souvenir !!

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    Elodie , 3 septembre 2011 @ 3 h 13 min

    Chouette !! la recette de quand j’étais petite et qu’on allait passer quelques jours chez mon oncle dans le Jura !! Systématiquement le jour de notre arrivée ma tante avait été en chercher chez le boulanger et on se jetait limite dessus (accompagnée d’une méga tasse de chocolat chaud :p) !!

    Ce sera testé ce soir ou demain. Merci beaucoup pour ce délicieux souvenir !!

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    sabine33 , 3 septembre 2011 @ 1 h 56 min

    Hmmm, je note la recette !! Merci !!

    Bises..

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    ManueB , 3 septembre 2011 @ 1 h 41 min

    Je ne connais pas ce dessert mais les photos donnent envie d’y croquer dedans, miamm manue

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    la nonna , 3 septembre 2011 @ 0 h 43 min

    une belle gourmandise que tu nousdonnes là!!bisous a toi et bon week end

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