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COUGNOU ou COQUILLE DE NOËL Recette

 

Les Cougnous de Noël ! En Bourgogne les brioches aux pralines roses sont courantes, et les supermarchés proposent souvent des sachets de pralines roses entières ou en brisures. Avec un peu de chance vous en trouverez aussi aux rayons confiserie de votre magasin habituel.

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Pour ma part j’en fait souvent, et toujours dans mes moules à Cougnous (ou moule à Coquilles de Noël). Oui j’ai un faible pour ces beaux moule en métal massif et rustiques avec leurs soudures visibles et cet aspect qui se patine au fil du temps. Je ne les range jamais vraiment, ils sont tantôt sur une étagère, ou sur le plan de travail … on a tous des objets en cuisine qui nous semble réconfortant en plus d’être utiles.

 

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Les miens sont en métal tout simple (pas en inox) c’est meilleurs marché et il répartissent tout aussi bien la chaleur. Ils sont sans doute un peu lourds comparés à certains matériaux “modernes” oui sans doute, mais c’est un avantage si jamais vous voulez faire des pâtes plus “forte” il y a moins de risque que le cercle se soulève pendant la levée.

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Je m’en sert souvent pour mes brioches aux pralines roses (pour ne pas dire tout le temps). J’ignore pourquoi mais je vous assure qu’elles sont meilleures cuites dans les moules à coquilles que dans mon moule à cake … et ce n’est pas juste moi qui le dit. Et puis  j’aime la forme rustique un brin nostalgique que le moule donne aux brioches. Et cela fait un cercle à bavarois amusant en plus ;-).

coquille de noel au pralines r

Note utile :
– Cette pâte se prépare au moins 10 heures avant cuisson, (7 heures à une nuit minimum dans le réfrigérateur pour la 1ère poussée puis 3 heures au chaud pour la seconde poussée).
– Je fait toujours deux coquilles à la fois (j’ai deux cercles à coquille) mais les proportions indiquées sont pour 1 moule de 500 gr.

COUGNOUS AUX PRALINES ROSES

 Note : Attention aux enfants en bas âge avec les pralines roses,
réservez cette recette aux grands et aux « moins petits ».

 

Ingrédients pour une brioche pour un cercle à coquille de 500 gr :
– 1 moule à coquille de noël/cougnou ici clic de 500 gr en métal ou un grand moule à cake (pour accommoder la levée)
– 400 gr de farine T65 bio pour moi ou de T55, mais jamais de farine fluide
– Autant de pralines roses que vous voulez 😉 comptez au moins 250 gr
– 170 gr de beurre bien mou
– 60 gr de sucre
– 21 gr de levure fraiche de boulanger ou 7 gr de levure sèche pro ici clic (plus économique).
– 4 œufs moyens + 1 jaune ou 1 œuf battu pour la dorure
– 2 CAS de lait
– 1 CAC de sel fin
– Sucre casson ici clic en gros grains qui ne fondent pas à la cuisson pour le dessus (optionnel)
– Aérosol pâtissier ici clic pour le moule ou huile neutre.

LA VEILLE ou 10 HEURES AVANT LA CUISSON

– Verser le sel dans le fond du bol du robot. (il ne doit pas toucher la levure)
– Versez la farine par dessus puis la levure fraiche émiettée ou la levure sèche.
– Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre et mélanger au robot avec le crochet à pâte.
– Ajouter le beurre  mou en morceaux en continuant de pétrir lentement au moins 10 minutes.
– La pâte doit devenir lisse, élastique et souple.
– Ajouter les pralines roses et pétrir un peu pour les distribuer.
– Couvrir de film et réfrigérer la nuit ou au moins 7 heures.

LE LENDEMAIN OU 7 HEURES PLUS TARD

– Poser le cercle à coquille sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson.
– Graisser le moule et le papier de cuisson du fond avec un aérosol pâtissier (ou une huile neutre).
– Y déposer la pâte et répartir (ou faire 2 petites boules pour les talons et poser le reste au milieu.

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– Couvrir d’un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit chaud.

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Regardez comme elle est joliment levée.

– Battre le jaune avec 1 CAS d’eau ou battre un  œuf entier et badigeonner le dessus
– Si vous utilisez des grains de sucre casson parsemez les maintenant.
– Placer dans le four préchauffé à 180 °C sur le niveau du bas.
– Dans mon four la cuisson prend 40 minutes Si la brioche brunie trop couvrir d’aluminium.

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– Surveillez votre brioche et ajustez la cuisson à votre four car on le sait, chaque four est différent.

– Attendre qu’elle soit tiède ou refroidie avant de trancher … oh ok en général même moi je n’attends pas si longtemps 😉

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