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BAVAROIS FRAMBOISE & NOUGATINE CRUE DE PEPINS DE FRAMBOISES SUR BISCUIT PISTACHE

Voici un trio gourmand imparable, une mousse de framboise dans un biscuits moelleux à la pistache et des palets de nougatine fraîche de pépins de framboise … parfait pour une note fruitée et originale.

POUR LE BISCUIT MOELLEUX A LA PISTACHE :

3 œufs90 gr de sucre  – 60 gr de pistache non salée moulue – 60 gr de farine avec levure incorporé ou ajouter 2/3 CAC de levure – 45 gr de beurre de fondu.


POUR LA MOUSSE ET LES PALETS DE NOUGATINE FRAICHE :

650 gr de framboise surgelées décongelées – 550 ml de crème liquide entière (minimum 30% de MG) – 180 gr de sucre – 15 ml de jus de citron  (1 CAS) – 8 feuilles de gélatine (ici Vahiné sinon prendre le poids équivalent) – 1 tamis/passoire fine en nylon – 1 moule en silicone à bouchées / palets / sucette lien ici – Fruits frais pour la décoration – 1 moule à charnière à bavarois lien ici ou encore un moule a cake ou gouttière à buche.

Faire le biscuit :

charlotte framboise mousse framboise

Battre œufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, cela prend du temps mais c’est important pour la texture.
Ajouter farine + levure si farine sans levure + pistaches moulues + beurre fondu. Mélanger.
Cuire 175° 10 à 15 minute soit dans un moule à bavarois pour un gâteau rond, ou pour un terrine cuire sur une plaque à biscuit pour ensuite tailler le biscuit pour tapisser votre moule à cake.


Faire la mousse et la nougatine fraîche de pépins de framboise :

charlotte framboise mousse framboise

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau fraîche. Passer les framboises décongelées et le jus au mixer puis mettre dans une casserole avec le sucre et le citron et chauffer en tournant. Une fois le sucre fondu complètement dans la purée de framboises ajouter la gélatine égouttées et bien mélanger. Poser votre tamis/passoire fine en nylon sur un grand saladier, y verser la purée et passer le tout avec une cuillère en bois ou une spatule. Prendre les pépins ainsi récupéré et les répartir dans de petits moules à bouchées individuelles ou à mini muffins en silicone. Mettre ces palets au frigo.

charlotte framboise mousse framboise

Laisser la purée de framboise refroidir pendant que vous battez la crème en chantilly ferme. Incorporer la chantilly à la purée. Verser dans un moule que vous aurez tapissé avec le biscuit aux pistaches ou si vous voulez présenter en bavarois, verser dans le moule à bavarois sur le fond de biscuit. Réfrigérer au minimum 5 heures. Décorer à votre guise, de fruits frais, rubans … servez avec les palets de nougatine fraîche de pépins de framboise….

charlotte framboise mousse framboise
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22 Commentaires

  • Avatar
    alaska , 24 juillet 2013 @ 4 h 35 min

    oh lala que c’est gourmand je la garde en favoris il ne me restera plus qu’à convertir la gélatine en poids de agar agar

  • Avatar
    alaska , 24 juillet 2013 @ 4 h 35 min

    oh lala que c’est gourmand je la garde en favoris il ne me restera plus qu’à convertir la gélatine en poids de agar agar

  • Avatar
    alaska , 24 juillet 2013 @ 4 h 35 min

    oh lala que c’est gourmand je la garde en favoris il ne me restera plus qu’à convertir la gélatine en poids de agar agar

  • Avatar
    afaurore , 19 juillet 2013 @ 4 h 40 min

    un délice!!

  • Avatar
    Mamathismaëlys , 19 juillet 2013 @ 1 h 28 min

    Huuuummmmm, c’est pas gentil de nous faire saliver comme ça lol C’est magnifiquement gourmand 😉 

  • Avatar
    Brigitte , 19 juillet 2013 @ 0 h 08 min

    C’est original cette nougatine;)

  • Avatar
    CLAUDINE , 27 septembre 2012 @ 7 h 45 min

    bonjour

    merci pour la réponse

    pour le moule je me suis mal exprimée en fait c’est pour éviter que la mousse ou la creme qui garbie un gateau ne passe sous le moule

     

  • Avatar
    CLAUDINE , 27 septembre 2012 @ 7 h 45 min

    bonjour

    merci pour la réponse

    pour le moule je me suis mal exprimée en fait c’est pour éviter que la mousse ou la creme qui garbie un gateau ne passe sous le moule

     

  • Avatar
    CLAUDINE , 27 septembre 2012 @ 7 h 45 min

    bonjour

    merci pour la réponse

    pour le moule je me suis mal exprimée en fait c’est pour éviter que la mousse ou la creme qui garbie un gateau ne passe sous le moule

     

  • Avatar
    CLAUDINE , 26 septembre 2012 @ 0 h 23 min

    bonjour et felications pour votre site

    pouvez vous m’indiquer  le poids total des feuilles de gelatine ou la marque utilisée

    et j ‘ai une autre question mais qui n’a rien à voir avec cette recette : il m’ a semblé voir sur votre site (ou alors je me trompe) comment chemiser un moule mais je ne retrouve pas , pouvez vous me dire

    merci d’avance

     

     

     

     

  • Avatar
    CLAUDINE , 26 septembre 2012 @ 0 h 23 min

    bonjour et felications pour votre site

    pouvez vous m’indiquer  le poids total des feuilles de gelatine ou la marque utilisée

    et j ‘ai une autre question mais qui n’a rien à voir avec cette recette : il m’ a semblé voir sur votre site (ou alors je me trompe) comment chemiser un moule mais je ne retrouve pas , pouvez vous me dire

    merci d’avance

     

     

     

     

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    CLAUDINE , 26 septembre 2012 @ 0 h 23 min

    bonjour et felications pour votre site

    pouvez vous m’indiquer  le poids total des feuilles de gelatine ou la marque utilisée

    et j ‘ai une autre question mais qui n’a rien à voir avec cette recette : il m’ a semblé voir sur votre site (ou alors je me trompe) comment chemiser un moule mais je ne retrouve pas , pouvez vous me dire

    merci d’avance

     

     

     

     

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    latifa , 30 décembre 2009 @ 1 h 34 min

    La mousse m’a l’air super bonne ! je croquerai bien dedans

  • Avatar
    sana , 20 juillet 2009 @ 7 h 27 min

    Trés bel entremet, j’adore l’association framboise pistache!!!!

  • Avatar
    Manue , 5 janvier 2009 @ 2 h 12 min

    Elle est magnifique cette buche, vous avez du vous régaler …..

  • Avatar
    Caro , 5 janvier 2009 @ 0 h 58 min

    merci pour ton passage sur mon blog et ton gentil commentaire…
    à mon tour de découvrir le tien et ça tombe bien vu que j’adooore cuisiner, essayer des nouveaux plats
     Ce que j’aime le plus c’est “la déco de cuisine ” comme j’appelle…alors je “dévore” ton blog et ne manquerais pas de faire tes recettes rapidement…
    merci encore de ton gentil soutien et à bientôt via nos blogs alors

  • Avatar
    Katia , 5 janvier 2009 @ 0 h 16 min

    Waouhh ! Que tout cela m’a l’air bon !!!!
    Sublime !

    Bises. Kanille

  • Avatar
    Katia , 5 janvier 2009 @ 0 h 16 min

    Waouhh ! Que tout cela m’a l’air bon !!!!
    Sublime !

    Bises. Kanille

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    Katia , 5 janvier 2009 @ 0 h 16 min

    Waouhh ! Que tout cela m’a l’air bon !!!!
    Sublime !

    Bises. Kanille

  • Avatar
    cannelle68540 , 3 janvier 2009 @ 9 h 00 min

    c’est vraiment super! le gâteau à la pistache à l’air succulent

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    mickymath , 3 janvier 2009 @ 7 h 57 min

    quelles jolies photos! biises micky

  • Avatar
    mamina , 3 janvier 2009 @ 2 h 45 min

    Parfait, effectivement. Ca doit être un délice.

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