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Les secrets pour réussir les lasagnes maison : un plat délicieux et sain !
Les origines des lasagnes : un plat aux multiples facettes
À l’origine, le mot italien lasagna, du grec « lasana » qui signifie « trépied de cuisine », était employé pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient préparées. Avant d’être un met savoureux, l’appellation « lasagnes » désignait des plaques brutes de pâte.
Aujourd’hui, le nom Lasagne évoque une préparation constituée de couches alternées de pâte, de fromage (ricotta, mozzarella ou parmesan), de sauce à base de viande (le fameux ragù qui constitue la sauce des spaghetti bolognese) et de béchamel. De nombreuses variantes aux lasagnes traditionnelles existent, notamment les lasagnes vertes ou même des lasagnes veggie, dans lesquelles on remplace la pâte par des tranches de légumes.
Les lasagnes alla bolognese : l’authenticité à l’honneur
Les lasagnes alla bolognese, originaires de la ville de Bologne, sont la recette traditionnelle des lasagnes. La sauce à la viande, bien connue, est l’ingrédient phare de ce plat. Afin de respecter les traditions et de savourer les lasagnes dans leur plus pure expression, découvrez ci-dessous la recette des lasagnes classiques.
La recette des lasagnes à la bolognaise (alla bolognese) pour 8 personnes
Ingrédients :
- 1 paquet de plaques de lasagnes sèches
- 1 l de lait
- 600 g de viande de boeuf hachée (mélange de boeuf, de porc et de mortadelle)
- 800 g de purée de tomate
- 125 g de parmesan
- 70 g de fromage râpé ou 1 mozzarella
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 3 pincées de noix de muscade râpée
- 1 verre de vin rouge + 1 verre d’eau
- thym, laurier, basilic, sel, poivre
- Beurre supplémentaire pour le moule
Préparation :
La sauce tomate à la viande (le ragù) – Temps de préparation : 2 h
Émincer les oignons. Écraser l’ail. Hacher finement en brunoise carotte et céleri.
Faire revenir ail et oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la carotte et le céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout jusqu’à ce que cela paraisse cuit.
Puis ajouter le vin rouge. Glisser une feuille de laurier. Laisser s’évaporer à feu doux, le plus lentement possible.
Ajouter la purée de tomates, le verre d’eau, et le thym. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes minimum (les Italiens n’hésitent pas à laisser mijoter plusieurs heures !).
La béchamel – Temps de préparation : 20 minutes
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en pluie et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser progressivement le lait tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Le montage des lasagnes – Temps de préparation : 20 minutes
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer un grand plat à gratin. Déposer une fine couche de sauce tomate à la viande au fond du plat. Recouvrir de plaques de lasagnes.
Alterner les couches de sauce tomate, de béchamel, de plaques de lasagnes et de fromage râpé, en terminant par une couche de sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées et croustillantes sur le dessus.
Astuces pour réussir vos lasagnes maison à tous les coups
La qualité des ingrédients : choisissez des ingrédients de qualité pour garantir la saveur de vos lasagnes. Privilégiez la viande hachée fraîche, une bonne purée de tomate et un parmesan de qualité.
L’épaisseur des couches : pour des lasagnes équilibrées, veillez à répartir les différentes couches de manière uniforme. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sauce et de fromage en fonction de vos goûts.
La cuisson : pour des lasagnes moelleuses et fondantes, respectez les temps de cuisson indiqués dans la recette. Pensez également à vérifier régulièrement la cuisson de vos lasagnes pour éviter qu’elles ne sèchent.
En suivant ces conseils et en vous armant de patience, vous pourrez réaliser des lasagnes maison savoureuses et gourmandes qui raviront à coup sûr les papilles de vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variantes pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Bon appétit !
