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Les endives au jambon à la sauce Alain Ducasse : un plat traditionnel revisité !
Alain Ducasse, une étoile de la cuisine française
Alain Ducasse n’est pas seulement un chef, il est une véritable icône de la gastronomie. Sa réputation n’est plus à faire, avec plus de trente enseignes de restauration sur différents continents, une école de formation professionnelle et un empire de la restauration qui emploie plus d’un millier de personnes. Son nom est synonyme de qualité, de raffinement et d’innovation.
La cuisine française est connue dans le monde entier pour sa saveur et son raffinement. Des mots comme « chef » et « nouvelle cuisine », employés partout, sont français. Alain Ducasse est un ambassadeur de cette haute cuisine française, qui a toujours été associée à la France.
La recette des endives au jambon sans béchamel d’Alain Ducasse
Dans son livre « Nature – Simple, sain et bon », Alain Ducasse partage sa version de la recette des endives au jambon. Il s’agit d’un plat simple, sain et savoureux, qui met en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. La recette est facile à suivre et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. C’est une excellente introduction à la cuisine française pour ceux qui ne sont pas familiers avec elle.
Les ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 10 endives
- 4 grandes tranches de jambon braisé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 pincée de sucre semoule
- 12 cl d’eau
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 200 ml le lait (Alain Ducasse utilise du lait demi-écrémé)
- 4 cuillère à soupe d’emmental râpé
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes de la recette
Laver dix endives et les couper en deux dans le sens de la longueur. Éliminer le cœur qui apporte de l’amertume, mais en évitant de détacher les feuilles. Dans une sauteuse, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et placer dessus les moitiés d’endives, les unes à côté des autres, sur le côté plat.
Ajouter les deux gousses d’ail pressées. Saler et saupoudrer les endives d’une pincée de sucre semoule. Couvrir et cuire doucement pendant quinze minutes. Retourner les endives, verser l’eau, bien gratter le fond de la sauteuse à l’aide d’une spatule pour déglacer les sucs de cuisson. Arroser alors les endives de ce jus. Cuire encore pendant cinq minutes en les arrosant de temps en temps.
Pendant la cuisson des endives, concasser les cerneaux de noix.
Préparation de la sauce
Pour la sauce, récupérez les 4 demi-endives les moins belles et les gousses d’ail. Mixez-les en ajoutant le lait et 1 cuillère à soupe d’emmental râpé jusqu’à formation d’une sauce bien liée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et bien poivrez au moulin.
La cuisson au four
Allumez le gril du four. Coupez les 4 tranches de jambon braisé en deux. Dans chaque moitié, roulez une demi-endive et alignez-les dans un plat à gratin. Versez dessus la sauce aux endives. Parsemez de noix concassées et des 3 cuillères à soupe d’emmental râpé restantes.
Enfournez jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné. Alain Ducasse recommande de servir ce plat immédiatement à sa sortie du four et très chaud.
Un plat qui a toute sa place dans une encyclopédie culinaire
En conclusion, les endives au jambon à la sauce Alain Ducasse sont une véritable démonstration de l’expertise et du savoir-faire du chef. Cette recette est une excellente introduction à la cuisine française et elle a toute sa place dans une encyclopédie culinaire ou un livre de recettes. Elle est à la fois simple à réaliser et délicieuse, ce qui en fait un choix idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
La recette des endives au jambon sans béchamel d’Alain Ducasse est un bel exemple de la manière dont un chef peut transformer une recette traditionnelle en un plat raffiné et savoureux. En suivant les étapes de cette recette, vous pourrez vous aussi goûter à la délicieuse cuisine d’Alain Ducasse chez vous.
