La Blanquette de veau : une recette incontournable de la cuisine française !
Les différentes variantes de la blanquette
Bien que la recette traditionnelle utilise du veau, la blanquette peut également se cuisiner avec de la volaille ou du poisson. Les ingrédients peuvent varier en fonction des goûts, mais le plat conserve généralement sa sauce blanche caractéristique.
Comment préparer une blanquette de veau savoureuse ?
Les étapes de préparation
Pour réaliser une blanquette de veau réussie, il est important de suivre certaines étapes essentielles. Tout d’abord, il est nécessaire de mijoter la viande et les légumes pendant environ 1 heure 30. Les carottes, quant à elles, doivent être ajoutées à mi-cuisson.
Ensuite, il faut préparer la sauce blanche qui servira à lier la blanquette. Cette sauce doit être ajoutée au plat au dernier moment, juste avant de servir.
La recette traditionnelle de la blanquette de veau
Pour une blanquette de veau à l’ancienne, voici les ingrédients nécessaires :
- 500 g de tendrons de veau
- 500 g d’épaule de veau
- 50 g de beurre
- 1 oignon blanc moyen piqué de 3 clous de girofle
- 8 oignons grelots
- 1 citron
- 1 jaune d’œuf
- 2 cs de farine
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- Sel, poivre
En option :
- 4 champignons de Paris coupés en quartiers ou 8 petits champignons entiers
- 3 carottes nouvelles
- 3 blancs de poireau
Réalisation de la blanquette de veau à l’ancienne
Coupez 500 g de tendrons de veau et 500 g d’épaule de veau en gros cubes.
Dans un poêlon avec un fond d’huile d’olive, disposez la viande et l’oignon, salez, poivrez, faites dorer en remuant pour que ça n’attache pas à feu vif. Saupoudrez de votre zeste de citron.
Puis couvrez la viande d’eau un peu salée, ajoutez une feuille de laurier, du thym et une gousse d’ail pour plus de goût, et portez à ébullition. Écumez dès que le bouillon commence à frémir. Baissez le feu, laissez frémir pendant 1 heure 30. 4. À mi-cuisson, faites dorer à part les oignons grelots dans un fond d’huile d’olive et ajoutez-les avec les carottes en grosses rondelles, les blancs de poireau, et les champignons si vous souhaitez en mettre.
Préparation de la sauce blanche
Les puristes ne mettent pas de crème, se contentant d’une simple béchamel concoctée en utilisant une partie du bouillon de cuisson. Voici comment préparer cette sauce :
- Dans une casserole, préparez un roux avec du beurre et de la farine.
- Incorporez petit à petit en délayant sans cesse du bouillon de cuisson à ce mélange, et laissez cuire quelques minutes sans faire bouillir.
Astuce : Pour un résultat plus citronné, utilisez aussi la moitié du jus de votre citron dans votre sauce.
Si vous préférez une version plus rapide, optez pour un mélange d’eau froide et 1 cc de fécule de pomme de terre délayée, que l’on ajoute ensuite sur une petite casserole contenant un pot moyen de crème fraîche (pas légère s’il vous plaît !) et le jaune d’œuf en remuant. Si besoin, ajoutez un trait du bouillon de cuisson pour ajuster la consistance, mais ce n’est pas la recette traditionnelle.
Dressage et dégustation de la blanquette de veau
Pour servir, disposez les morceaux de viande et les légumes sans l’oignon dans un plat type saladier de présentation. Nappez généreusement de sauce et dégustez votre délicieuse blanquette de veau à l’ancienne.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une blanquette de veau savoureuse et authentique. N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à l’adapter en fonction de vos préférences. La blanquette de veau est un plat convivial et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Bon appétit !
