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La Tarte Tatin Rhubarbe de Laurent Mariotte : Une Expérience Culinaire Hors du Commun !
Origines et Vertus de la Rhubarbe
La Tarte Tatin rhubarbe, cette plante originaire d’Asie, a su s’imposer dans la cuisine pour son goût unique. Elle a été utilisée pendant des millénaires par les Chinois et les Russes pour ses propriétés curatives. De nos jours, elle est également appréciée pour son aspect gustatif. Son acidité contraste parfaitement avec la douceur d’une pâtisserie, la rendant idéale pour des créations originales et audacieuses. C’est précisément cette caractéristique qui a séduit Laurent Mariotte.
Les bienfaits de la rhubarbe sont nombreux : elle est riche en fibres solubles et en antioxydants, mais aussi en vitamines B, C, E et en provitamines A. En outre, elle est très peu calorique (15 kilocalories pour 100 grammes). C’est pourquoi ce fruit mérite amplement sa place dans vos recettes quotidiennes, en particulier dans cette tarte tatin innovante.
La Recette de Tarte Tatin à la Rhubarbe de Laurent Mariotte
Pour une touche d’originalité, Laurent Mariotte agrémente son caramel avec du jus de pomme. Le résultat est une tarte tatin rhubarbe incroyablement savoureuse, aussi belle à regarder qu’à déguster. Son secret ? Une attention toute particulière apportée aux détails, de la sélection des ingrédients à la présentation finale.
Voici la liste des ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de rhubarbe
- 100 g de miel de fleurs
- 100 g de sucre blond de canne + 100g
- 3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau
- Le jus d’un citron
- 50g de beurre frais
- 1 disque de pâte feuilletée
Pour commencer, lavez et épluchez la rhubarbe. Taillez des tronçons de 20cm environ en privilégiant la partie rosée du fruit. Dédoublez les plus grosses tiges et coupez le reste en cubes. Ensuite, laissez dégorger dans un plat creux pendant 1 à 2 heures au frais.
Préparez un caramel en mettant à chauffer dans une casserole l’eau, le miel et le sucre. Dès qu’il prend une couleur blond foncé, mélangez avec le beurre et le jus de citron. Ensuite, versez le caramel dans un moule à manqué (24 cm de diamètre). Récupérez votre casserole et mettez à étuver dans le restant de caramel les cubes de rhubarbe.
Assouplissez les tiges de rhubarbe au rouleau à pâtisserie. Disposez-les en rosace dans votre moule, et recouvrez de cubes de rhubarbe caramélisés. Préchauffez le four à 180°C. Foncez votre disque de pâte feuilletée dans le moule à manquer et retroussez les bords à l’intérieur. Enfournez et laissez cuire 35 min environ. Laissez reposer une demi-heure et démoulez.
Comment bien choisir sa rhubarbe ?
Pour savourer au mieux votre tarte tatin rhubarbe, il est essentiel de choisir une rhubarbe de qualité. En effet, la qualité de cette plante influence directement le goût de votre tarte. Veillez donc à ce que les tiges soient assez épaisses, fermes, sans taches ni rides. Elles doivent être vertes, avec des veines rosées, et les bouts ne doivent pas être secs ou marron. Cassez une tige : elle ne doit pas être molle et de la sève doit affleurer. Avant de la cuire, il vaut mieux ôter les fibres les plus épaisses, qui ne se dissolvent pas à la cuisson.
La tarte tatin à la rhubarbe de Laurent Mariotte : un dessert pour tous les gourmands
Avec cette recette, Laurent Mariotte donne une nouvelle dimension à la rhubarbe, souvent reléguée au second plan. Il fait de cette tarte tatin à la rhubarbe un dessert que tous les gourmands apprécieront. L’acidité de la rhubarbe se marie parfaitement avec la douceur du caramel, offrant ainsi une palette de saveurs contrastées et équilibrées.
La tarte tatin rhubarbe se veut donc plus qu’un simple dessert, elle est une véritable expérience gustative. Un plaisir pour les yeux autant que pour les papilles. Alors n’hésitez plus, essayez cette recette et découvrez par vous-même toute l’étendue des saveurs qu’elle a à offrir !
Ainsi, l’association de la rhubarbe et du caramel dans une tarte tatin est une véritable découverte. Elle transforme ce dessert traditionnellement réalisé avec des pommes en une proposition innovante et audacieuse. Le savoir-faire de Laurent Mariotte, son sens du détail et sa créativité culinaire font de cette recette un incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie.
