La tarte aux poires à l’ancienne : une douceur nostalgique à redécouvrir !

Les tartes aux poires sont un véritable classique de la pâtisserie française, et leur goût rappelle souvent de délicieux souvenirs d'enfance. Dans cet article, nous vous proposons de revisiter cette recette traditionnelle en vous livrant tous les secrets pour réaliser une tarte aux poires à l'ancienne réussie.

Redécouvrez les tartes aux poires à l’ancienne !

La préparation des poires

Les poires sont l’ingrédient principal de cette recette, il est donc essentiel de bien les choisir et de les préparer avec soin. Optez pour des poires bien mûres et juteuses pour apporter une texture fondante à la tarte. Après avoir épluché les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Émincez-les ensuite finement afin qu’elles puissent bien s’imprégner des saveurs de la crème d’amande.

Astuce : Pour éviter que les poires ne noircissent, arrosez-les de jus de citron après les avoir émincées.

La réalisation de la pâte brisée

La pâte brisée est la base de notre tarte aux poires à l’ancienne. Pour la préparer, mélangez 100 g de beurre doux, 125 g de farine de blé et 125 g de sucre glace. Vous pouvez réaliser cette étape à la main ou à l’aide d’un robot. Ajoutez ensuite 1 jaune d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes minimum afin qu’elle soit plus facile à travailler.

Une fois la pâte reposée, étalez-la finement et disposez-la dans un moule à tarte ou dans des moules individuels. Veillez à bien presser la pâte contre les bords du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

La préparation de la crème d’amande

La crème d’amande apporte une saveur délicieusement gourmande à cette tarte aux poires à l’ancienne. Pour la réaliser, commencez par battre ensemble 3 œufs et 125 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite 125 g de beurre pommade, 125 g de poudre d’amande et terminez par 5 cl de crème liquide entière. Assurez-vous que le mélange soit homogène et lisse.

Astuce : Pour une crème d’amande encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum.

L’assemblage et la cuisson de la tarte

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7). Étalez une couche de crème d’amande sur le fond de tarte, puis disposez harmonieusement les poires émincées par-dessus. Enfournez la tarte pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème d’amande ait légèrement gonflé.

Laissez la tarte refroidir avant de la déguster, puis savourez-la tiède ou froide selon vos préférences.

La présentation et les variantes

Pour une présentation encore plus gourmande, saupoudrez la tarte aux poires à l’ancienne de sucre glace avant de la servir. Vous pouvez également la déguster accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise maison pour une expérience gustative encore plus riche.

tarte aux poires

Variante : Si vous souhaitez varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer la crème d’amande par une crème de noisettes ou à ajouter quelques morceaux de chocolat sur le dessus de la tarte avant la cuisson pour un mariage de saveurs irrésistible.

Conservation et dégustation

La tarte aux poires à l’ancienne se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Pour la déguster dans les meilleures conditions, sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir afin qu’elle retrouve toute sa saveur et sa texture fondante.

En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez réaliser une tarte aux poires à l’ancienne digne des plus grands pâtissiers. Cette recette traditionnelle ravira à coup sûr les papilles de vos convives et vous fera redécouvrir les saveurs authentiques de la pâtisserie française. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la confection de cette délicieuse tarte aux poires !