Le fraisier recette : biscuit amande, crèmeux vanille et fraises délicieuses !

Découvrez le fraisier amande vanille, un dessert gourmand et rafraîchissant

Le secret de cette recette réside dans son crémeux à la vanille et son biscuit aux amandes qui apportent une touche d’originalité et de légèreté à ce dessert traditionnellement réalisé avec une crème mousseline.

Ingrédients

• 3 barquettes de fraises
• Crémeux vanille
  • 4 œufs moyens
  • 70 g de Maïzena
  • 170 g de sucre
  • ½ l de lait
  • 1 c-à-s de vanille liquide
  • 80 g de beurre
  • 250 g de mascarpone
• Biscuit amande
  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
• Sirop
  • 130 ml d’eau
  • 50 g de sucre

Préparation du crémeux vanille et du biscuit amande

Crémeux vanille

1. Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.
2. Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le sucre. Puis, ajoutez la Maïzena et la vanille.
3. Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant. Puis, transvasez l’appareil dans la casserole.
4. Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème ait bien épaissi. La cuisson peut prendre entre 20 et 25 minutes. N’arrêtez pas la cuisson tant que la crème n’a pas épaissi, peu importe le temps de cuisson.
5. Une fois que la crème à bien épaissi, ajoutez le beurre et mélangez.
6. Ajoutez 250g de mascarpone et fouettez jusqu’à ce que cela s’incorpore au mélange.
7. Versez la préparation dans un plat puis filmez au contact. Réservez au frais.

Biscuit amande

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Dans une cuve, versez les blancs et montez-les en neige en ajoutant en trois fois le sucre.
3. Réduire la vitesse à 1 et versez les jaunes dans les blancs montés.
4. Dans un récipient, tamisez la farine et la poudre d’amande. Mélangez les deux.
5. Ajoutez le mélange en plusieurs fois dans la préparation et mélangez délicatement sans casser le mélange avec les œufs

Le printemps est là et avec lui l’apparition des premières fraises. Quoi de mieux pour célébrer cette période de l’année qu’un fraisier amande vanille ? Ce gâteau crémeux et onctueux ravira les papilles des petits et des grands.

Crémeux à la vanille et biscuit aux amandes : une association gagnante

Ce fraisier amande vanille se démarque des fraisiers classiques grâce à son crémeux à la vanille et son biscuit aux amandes. Le résultat est une texture crémeuse et moelleuse qui séduira tous les gourmands. La crème apporte une fraîcheur supplémentaire tandis que le biscuit est ultra moelleux.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un cercle de 20 cm de diamètre.

Préparation du crémeux vanille

Commencez par chauffer le lait à feu doux. Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena et la vanille. Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant, puis transvasez l’appareil dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème ait bien épaissi. La cuisson peut prendre entre 20 et 25 minutes. N’arrêtez pas la cuisson tant que la crème n’a pas épaissi, peu importe le temps de cuisson.

Une fois que la crème a bien épaissi, ajoutez le beurre et mélangez. Incorporez ensuite le mascarpone et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la préparation dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.

Préparation du biscuit aux amandes

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois. Réduisez la vitesse et versez les jaunes dans les blancs montés. Dans un récipient, tamisez la farine et la poudre d’amande, puis mélangez les deux. Incorporez ce mélange à la préparation aux œufs délicatement pour ne pas casser les blancs montés. Versez la préparation dans une poche à douille.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et pochez deux disques de 16 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C et enfournez entre 13 et 18 minutes en fonction de votre four. Le biscuit doit être légèrement coloré. Sortez le biscuit du four et laissez tiédir avant de le décoller.

Montage du fraisier amande vanille

Pour le montage du gâteau, commencez par découper votre biscuit amande un peu plus petit que le cercle de façon à pouvoir poser les fraises sur le contour. Placez un rhodoïd sur le contour du cercle et coupez les fraises en deux. Disposez-les tout autour du cercle, puis déposez le premier biscuit amande au fond. Imbibez le biscuit avec

un sirop (mélange d’eau et de sucre, éventuellement parfumé à la vanille). Étalez une couche de crémeux vanille sur le biscuit, puis ajoutez une couche de fraises coupées en morceaux. Recouvrez d’une seconde couche de crémeux vanille.

Déposez ensuite le deuxième biscuit amande sur la crème, imbibez-le de sirop et recouvrez d’une dernière couche de crémeux vanille. Lissez bien la surface du gâteau et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Décoration du fraisier amande vanille

Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez parsemer la surface du gâteau d’amandes effilées préalablement grillées à la poêle, ajouter quelques fraises entières ou en morceaux, ou encore réaliser un glaçage miroir pour un effet plus sophistiqué.

Une fois la décoration terminée, ôtez délicatement le cercle et le rhodoïd, puis placez le fraisier amande vanille sur un plat de service. Vous pouvez servir ce délicieux gâteau accompagné d’une boule de glace vanille ou simplement nature.

Conseils et astuces

• Pour un biscuit amande encore plus moelleux, remplacez la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
• Pour une touche d’originalité, remplacez les fraises par des framboises ou des myrtilles.
• Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, utilisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre, en prenant soin de chemiser les bords avec du papier sulfurisé ou un rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Dégustez ce fraisier amande vanille en famille ou entre amis et régalez-vous avec ce dessert gourmand et fruité !