Ragoût de bœuf à la vietnamienne avec citronnelle, gingembre et ail : Une recette à tester absolument !

Cette recette de ragoût de bœuf est une préparation idéale pour vos célébrations. C’est pourquoi nous vous la proposons dans notre article.

La recette de ragoût de bœuf est depuis longtemps appréciée au Vietnam. Il en est de même lorsque ce plat est arrivé à New York. Il est vrai que certains préfèrent les jarrets de bœuf très gras. Mais d’autres optent pour un mélange de côtes courtes à cuisson plus rapide et de queue de bœuf riche en collagène. Pour adoucir le ragoût, vous pouvez utiliser le sucre de palme.

Mais le sucre de canne ordinaire fera également l’affaire. Pour assaisonner cette préparation, un généreux mélange d’herbes fraîches, d’oignons verts et de citron vert sont plus que conseillés. À quelques variations près, la saveur de ce plat spécial, partagé à des milliers de kilomètres de distance, reste la même.

    • Rendement : 6-8 personnes
        Temps de préparation : 6 heures et 45 minutes

Voici la liste des ingrédients pour le ragoût de bœuf

La préparation de ce plat de ragoût de bœuf n’est pas difficile à réaliser. Voilà donc ce qu’il faut :

Pour le bò kho :

      • ½ tasse de gingembre finement haché
      • ¼ de tasse plus 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
      • ¼ de tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
      • ¼ de tasse d’ail finement haché (environ 10 gousses)
      • 6 tiges de citronnelle, 3 finement hachées (¼ tasse), 3 coupées en morceaux de 4 pouces et écrasées
      • 2 lb de queue de bœuf, coupée en morceaux de 3 po.
      • 2 lb de côtes courtes désossées, coupées en morceaux de 2 po.
      • ¼ tasse d’huile végétale
      • 6 tasses de bouillon de bœuf
      • ¼ de tasse plus 2 c. à soupe de pâte de tomate
      • 6 feuilles de lime makrut
      • 5 échalotes moyennes, grossièrement hachées
      • 4 gousses d’anis étoilé
      • 3 lb. de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 par 3 po.
      • 1 oignon doux moyen, grossièrement haché

Pour servir :

 

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      • Poivre noir fraîchement moulu
      • Nouilles larges phở (facultatif)
      • Oignon rouge finement émincé
      • Oignons verts hachés grossièrement
      • Brins de coriandre
      • Basilic thaïlandais
      • Quartiers de citron vert
      • Pain croustillant (facultatif)

Les étapes à suivre pour la préparation de ce plat

Préparez le ragoût de bœuf : Dans un grand bol, mélangez le gingembre, la sauce de poisson, le sucre, l’ail et la citronnelle hachée. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez ensuite la queue de bœuf et les côtes courtes, retournez-les pour les enrober. Puis couvrez-les d’un film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 3 à 8 heures.

Ragoût de bœuf à la vietnamienne

Après ce laps de temps, égouttez la viande puis jetez la marinade. Transférez-la dans une assiette recouverte de papier absorbant. Utilisez d’autres serviettes en papier pour éponger le bœuf. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajoutez l’huile. Lorsqu’elle est brillante et chaude, ajoutez suffisamment de viande pour remplir la marmite sans l’encombrer et faites-la cuire. En la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous côtés. À l’aide d’une cuillère trouée, transférez dans une assiette, puis répétez l’opération avec le reste du bœuf.

Ragoût de bœuf : Ce plat va enchanter vos proches !

Dans la marmite vide, ajoutez le bœuf bruni, le bouillon de bœuf, la pâte de tomates, les feuilles de lime, les échalotes, l’anis étoilé et le reste de la citronnelle. Mettez le feu à haute température. Et lorsque le liquide bout, mettez le feu à basse température et faites cuire, partiellement couvert, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Cela vous garantira la saveur de votre ragoût de bœuf.

Ajoutez ensuite les carottes et l’oignon, ajoutez de l’eau au besoin pour que les légumes restent submergés, puis tournez le feu à moyen-élevé. Lorsque le liquide bout, couvrez et tournez le feu à moyen-doux. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Pour servir le ragoût de bœuf, retirez et jetez les tiges de citronnelle. Puis répartissez le bò kho dans de grands bols (sur des nouilles phở si désiré). Garnissez généreusement de poivre noir et décorez avec l’oignon rouge, les oignons verts, la coriandre, le basilic thaï et le citron vert. Accompagnez d’une baguette croustillante si désiré.
Bonne dégustation !